С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

35. ЧАЙ ИЗ ЯГОД КОСТЯНИКИ. Ягоды костяники сушите вместе с плодоножками и используйте для заварки как обычный чай и для приготовления холодных напитков с медом и сахаром.

36. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ МОРОШКИ И ЗЕМЛЯНИКИ. Листья морошки и земляники возьмите в равных частях, просушите в тени в хорошо проветриваемом помещении и используйте как для обычного чая. Вместо сахара можно пить с медом.

37. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЗЕМЛЯНИКИ, МЯТЫ, ЗВЕРОБОЯ. В заварной чайник положите сухие листья земляники, добавьте листья зверобоя, мяты, залейте кипятком. Настаивайте 7-10 мин ( 1/ 3листьев и 2/ 3кипятка).

38. ЧАИ ФРУКТОВЫЕ ВИТАМИННЫЕ И ТОНИЗИРУЮЩИЕ.

Кожицу яблок и груш, сердцевину, оставшиеся после консервирования, высушите, размелите или измельчите любым способом, можно просеять через сито. Смешайте 2 части полученного порошка и 1 часть сахара. Храните в плотно закрытой стеклянной банке. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 ст. кипятка. Фруктовая кожура содержит больше полезных веществ, чем мякоть.

Вымытую японскую айву натрите на крупной терке, высушите, размелите или просейте через крупное сито. Дальше следуйте предыдущему рецепту. Оставшиеся семена и семенные камеры используйте для приготовления киселя.

Рябину, очищенную от веточек, бланшируйте 1 мин в кипящей подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь. Горечи будет еще меньше, если взять рябину промороженную. Сушите в духовке, размелите, смешайте с сахаром: 1 часть рябины, 1 часть песка. Храните порошок плотно закрытым, заваривайте кипящей водой — 2 ст. ложки на 1 стак.

Ягоды малины, шиповника и лесной рябины возьмите по одной части. Шиповник и рябину вначале бланшируйте 1 мин. Для уменьшения горечи и сохранения цвета чая добавьте 1 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной. Ягоды высушите в духовке, малину сушите отдельно, тоже в духовке.

Высушенные ягоды размелите вместе с семенами. Порошок просейте через сито, добавьте на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употребляйте по 2 ст. ложки на 1 стак. кипящей воды.

Возьмите по 1 части ягод черной смородины и листьев лимонника. Ягоды черной смородины высушите в духовке и размелите. Листья черной смородины и лимонника высушите на воздухе, протрите и просейте. Все перемешайте, добавьте 1 часть сахара. Храните плотно закрытыми. Употребляйте 2 ст. ложки порошка на 1 стак. кипятка.

Так же можно приготовить напиток из порошка взятых по одной части ягод красной смородины, малины и листьев лимонника. На 1 часть смешанного порошка возьмите 1 часть сахарного песка. Пейте, заваривая 2 ст. ложки на 1 стак. воды.

По одной части ягод ирги и красной смородины высушите в духовке, размелите. В 1 часть порошка добавьте 1 часть сахара. 1 ст. ложку смеси заваривайте на 1 стак. кипятка.

Возьмите 1 часть листьев актинидии, высушенных на воздухе и промолотых, 2 части ягод красной смородины, высушенных в духовке и промолотых, 2 части сахара. Все смешайте, храните плотно закрытыми. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 стак. кипятка.

Ягоды малины и красной смородины сушите в духовке, размелите и возьмите по одной части. Листья винограда сушите на воздухе, протрите и просейте, возьмите одну часть. Все смешайте и на 1 часть порошка возьмите 1 часть сахара. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 стак. кипятка.

Ягоды ирги высушите в духовке, размелите и возьмите 2 части. Базилик высушите на воздухе, измельчите, протрите через сито и возьмите 1 часть. На 1 часть смеси добавьте 1 часть сахара. Употребляйте, заваривая 1 ст. ложку порошка на 1 стак. кипятка.

39. ЧАЙ ПОЛИВИТАМИННЫЙ. Собранные в августе в сухую погоду листья облепихи, березы, вишни, груши, рябины, боярышника высушите в проветриваемом помещении (например, на чердаке) или в духовке. Готовые листья должны ломаться. От 0,5 ч. до 1 ст. ложки измельченных листьев каждого вида смешайте и залейте 1–1,5 л кипятка. Дайте настояться.

Сухие листья можно класть в супы (по типу лаврового листа), использовать также для оздоровительных ванн.

40. ЧАЙ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ. На 10 л воды — 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды варите 10 мин, дайте настояться 1 ч, процедите, подлейте лимонный сок, подогрейте и подайте с сахаром.

41. НЕКОТОРЫЕ ЛЕЧЕБНЫЕ ЧАЙНЫЕ БАЛЬЗАМЫ.

Первый бальзам используется как хорошая профилактика от простудных заболеваний, второй — при расстройствах нервной системы, третий показан при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Если в вашем саду ожидается щедрый урожай и кроме варений, компотов, соков, желе и т. п. вы решили заготовить впрок немного легкого натурального вина (тем более, что сахара на это потребуется не так много), ваши старания наверняка оправдаются. В домашних условиях есть прекрасная возможность приготовить добротные вина. К тому же они будут дешевы, что тоже важно. Не стесняйтесь смелее экспериментировать, создавая «фирменные» семейные напитки, отведав которые ваши гости и родственники испытают немало приятных минут.

1. ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА. Хорошим сырьем для приготовления плодово-ягодных вин являются практически все ягоды и плоды вашего сада: яблоки, сливы, вишни, ирга, рябина, смородина, земляника, малина, даже ревень. Но имейте в виду, что плоды и ягоды для этих целей должны быть зрелыми. (Но не перезрелыми: из перезрелых ягод сусло сбраживается хуже, к тому же плохо, а зачастую и вовсе не осветляется).

Из земляники получают вина ликерного типа. Небольшое количество зрелых ягод, пораженных гнилью, можно не отбраковывать — они быстрее осветляют вино.

Из яблок для вина лучше выбирать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ. Зимние сорта специалисты рекомендуют подвергнуть непродолжительной лежке, не более месяца. Из яблок высокой кислотности можно приготовить прекрасное ароматное вино, только сок их надо разбавить водой, а еще лучше смешать его с соком менее кислых яблок.

Густо окрашенные, ликерного типа вина получают из ягод черной смородины. Хороши они и для приготовления десертных, полусладких и сухих вин. Правда, не всех устраивает специфический, очень сильный аромат черной смородины. Для его нейтрализации в сок перед брожением можно добавлять сок красной или белой смородины (от пятой части до половины).