С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

75. СЕЛЬДЕРЕЙ. Используется при приготовлении овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.

76. ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ. Добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, мясные фарши, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супу из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свиного и бараньего мяса, паштетов, грибов, творога, сыров.

77. ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ.

Используется при выпечке тминного хлеба, булочек, добавляется в капусту, картофель, супы, салаты, мясные изделия, к жирным сортам мяса, к вареной рыбе, ракам, свекле, моркови, борщу, грибному супу.

78. ТЫСЯЧЕЛИСТНИК. Добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и сырам, натираемым на хлеб.

79. УКРОП. Для маринования овощей, главным образом огурцов и тыквы, для приготовления блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угря.

80. ФЕНХЕЛЬ. Используется при приготовлении кондитерских изделий, булочек, пирогов, пудингов, маринадов для салатов, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов.

81. ХРЕН. Для консервирования овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, в майонезах, твороге, для приготовления соусов, добавляется к копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, к языку, жареному мясу.

82. ЧАБЕР САДОВЫЙ. Используется при приготовлении бобовых, грибов, мясных и картофельных салатов, при варке рыбы, в рыбные супы, фарши из птицы, в бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста.

83. ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Добавляется в соусы, омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, приготовленному в гриле, к зайцу, свинине, дичи, рубленому мясу, почкам и куриной печенке.

84. ЭСТРАГОН. Используется для маринования огурцов, тыквы и других овощей, в соусах, цветной капусте, спарже, при приготовлении телятины, ягнятины, дичи в сметане, жареной дичи, мясных блюд, субпродуктов, карпа.

85. ЯСМЕННИК ПАХУЧИЙ.

Придает более нежный вкус фруктовым салатам, сладким супам, лимонаду, улучшает вкус пудингов, компотов, сладостей и мороженого, ароматизирует спиртные напитки.

Цветочные, ягодные, лесные чаи готовят несколько иначе, чем обычный чай. Очень хороши липовый, мятный, брусничный, малиновый, розовый, жасминовый чаи — всех и «е перечислишь. Для их приготовления прежде всего следует запастись сырьем.

Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, корни или стебли. Сушить сырье следует в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Хранить лучше всего в бумажных пакетах или картонных коробках, выложенных бумагой, или в деревянных банках. Сосновые и еловые иглы лучше хранить в завязанных холщовых мешочках.

Готовят чаи по-разному. Цветы и листья заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, и настаивают 15–20 мин. Корни и кору заливают холодной водой, на медленном огне доводят до кипения, а затем еще кипятят минут 10.

1. ЧАЙ ЛИПОВЫЙ. Славится своим вкусом. Он незаменим при простудных заболеваниях. 1 ст. ложку высушенного липового цвета залейте 1 л кипятка и настаивайте 20 мин. Пить лучше с медом или вареньем. Сахар же «убивает» вкус чая.

2. ЧАЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА. На 1 стак. воды возьмите 5–6 ягод сушеного шиповника, лучше их предварительно размять или размять прямо в воде. Настаивайте по своему выбору: можно залить холодной водой и, доведя до кипения, настоять 15–20 мин. Можно настоять 1,5–2 ч в термосе, залив ягоды кипятком. Хорошо добавить сухие цветочные лепестки шиповника.

3. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ. Этот чай утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. В чай хорошо добавить свежие или сушеные ягоды, варенье.

4. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Ароматный и приятный напиток можно приготовить, заварив листья черной смородины. В него также можно добавить сушеные смородиновые ягоды, варенье из смородины или смородину, протертую с сахаром.

5. ЧАЙ СБОРНЫЙ С ЛИСТЬЯМИ ОБЛЕПИХИ. Листья облепихи подсушите в проветриваемом помещении, перемешайте с листьями смородины, вишни и зверобоя в равных количествах и используйте для заварки. Иногда в состав чая вводят листья земляники, рябины и ивы. Это зависит от вкуса.

6. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОБЛЕПИХИ И МЯТЫ. Возьмите равные части листьев облепихи и мяты перечной (по одной горсти), залейте кипятком (3–5 л) и оставьте для настаивания на 5–6 ч. Затем процедите, добавьте 0,5 стак. меда и охладите.

7. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ И ДУШИЦЫ. 1 стак. измельченного сушеного зверобоя, 2,5 стак. душицы, 0,5 стак. плодов шиповника смешайте и используйте для заварки.

8. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ С КЛЮКВОЙ. 1 стак. сушеного зверобоя отварите в течение 10 мин в 2 л воды, охладите. Отожмите сок из 1 стак. клюквы, мезгу отварите в 2 стак. воды. Сок клюквы, процеженные отвары зверобоя и мезги соедините, добавьте стак. сахара, перемешайте, охладите и выдержите 10–12 ч.

9. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ С МЕДОМ. 100 г сушеного зверобоя отварите в течение 10 мин в 2 л воды. В горячий процеженный через сито отвар добавьте 100 г меда, охладите и разлейте по бутылкам.

10. ЧАЙ СБОРНЫЙ С КЛЕВЕРОМ. Высушенные головки клевера, зверобой и листья смородины перемешайте в соотношении 2:1:1 и используйте для заварки.

11. ЧАЙ СБОРНЫЙ С МЕЛИССОЙ. Зверобой, цветки липы и мелиссу измельчите, перемешайте в соотношении 1:1:1 и используйте для заварки. Храните в темном сухом месте.

12. ЧАЙ ИЗ МЯТЫ, ДУШИЦЫ И ЗВЕРОБОЯ. Высушенные на воздухе мяту, душицу и зверобой перемешайте в соотношении 1:1:1. Храните в закрытой посуде в сухом месте. Заваривайте непосредственно перед подачей на стол.

13. ЧАЙ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И ЗВЕРОБОЯ. Возьмите равные части сушеного первоцвета и зверобоя, перемешайте и используйте для заварки.

14. ЧАЙ ИЗ ТАВОЛГИ. Сушеные цветки таволги и лепестки шиповника смешайте и используйте для заварки.

Цветки таволги — 200 г, лепестки шиповника — 20 г.

15. ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ. Высушенные листья чабреца и брусники перемешайте со зверобоем и используйте как заварку.

Листья чабреца и зверобоя — по 100 г, листья брусники — 20 г.