С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

16. ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ С АБРИКОСАМИ. Курагу поджарьте, добавьте сушеную и поджаренную морковь, сушеные ягоды смородины. Составные части перемешайте и используйте для заварки.

Курага — 1 кг, смородина — 500 г, морковь — 500 г.

17. ВОДИЦА БРУСНИЧНАЯ.

1 вариант. Наполните кадку или стеклянную банку спелой брусникой, залейте охлажденной кипяченой водой, плотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в прохладное место. Через мес. можно пить.

2 вариант. В подготовленную кадку засыпьте спелую промытую бруснику, залейте охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3–5 веточками перечной мяты. Выдержите 3–4 недели и используйте как освежающий напиток.

3 вариант. Спелую подготовленную бруснику засыпьте в кадку, залейте охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения был добавлен сахар из расчета 300–400 г на 10 л воды.

Существуют и другие способы получения брусничной воды. Основное условие каждого способа — ягоды не повреждаются и через ободочку отдают часть сока.

18. ЧАЙ ИЗ СУХОЙ ЧЕРНИКИ. Промытую сушеную чернику залейте водой (450 г) и кипятите 5-10 мин. Долейте воды до 3 л, добавьте 200 г меда и настаивайте 2 ч. После этого процедите и пейте.

19. ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ. 100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты перечной перемешайте и используйте для заварки из расчета 1–2 ст. ложки на стак. кипятка. Сахар добавляйте по вкусу.

20. ВОДИЦА КОСТЯНИЧНАЯ. Подготовленные ягоды костяники залейте холодной кипяченой водой, настаивайте сутки, воду слейте, добавьте в нее мед, охладите и пейте. Оставшуюся водицу разлейте в бутылки, укупорьте и храните в прохладном месте.

Ягоды — 1 кг, вода — 2 л, мед — 100 г.

21. ЧАЙ МАЛИНОВЫЙ. 1 ч. ложку сушеной малины залейте 2 стак. кипятка, дайте настояться 10–15 мин, процедите и добавьте сахар и мед.

22. ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ. 1 вариант. Возьмите равные части сухой черной смородины и шиповника. Ст. ложку смеси залейте 2 стак. кипятка и настаивайте в закрытой посуде в темном месте 1 ч. Процедите через марлю. Для улучшения вкуса можно добавить сахар.

2 вариант. Смешайте 3 части сухого шиповника, 1 часть сушеной черной смородины, 3 части листьев крапивы и 3 части сушеной моркови. Для заварки возьмите 1 ст. ложку, залейте 2 стак. кипятка, прокипятите 10 мин и настаивайте в закрытой посуде 4 ч. После этого процедите и пейте по полстакана 3 раза в день. Этот чай хорошо хранить в термосе, чтобы использовать в течение рабочего дня.

3 вариант. Смешайте равные части шиповника и листьев малины, смородины и брусники. Для заварки возьмите ст. ложку смеси, залейте 1 стак. кипящей воды, прокипятите 10 мин, дайте настояться в закрытой посуде или термосе до охлаждения, процедите, добавьте сахар или мед.

23. ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ С МОЛОКОМ. Стак. сухих плодов шиповника, такое же количество сухих плодов лесной рябины, полстакана сушеной черной смородины, горсть листьев земляники, стак. сушеной моркови смешайте и используйте для заварки. Пейте с молоком или со сливками.

24. НАСТОЙ ИЗ ШИПОВНИКА. 2 ст. ложки сухих плодов шиповника растолките в ступке или размелите в кофемолке, залейте 2 стак. горячей воды и поставьте в темное место на 4–5 ч. Процедите через 2 слоя марли, добавьте сахар, размешайте. Пейте по полстакана перед едой.

25. ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ. Смешайте 1 часть сухих цветков вереска, 1 часть сухих лепестков шиповника и 2 части сухого земляничного листа. Храните в сухом, темном месте в закрытых стеклянных металлических банках. Заваривайте в небольшом чайнике.

Ст. ложку сбора залейте стак. кипятка, дайте настояться 40 мин, остудите, процедите. Пейте по 1/ 3стак. за 30 мин до еды 3 раза в день.

26. ЧАИ КОМБИНИРОВАННЫЕ. Они обладают разнообразным букетом ароматов, большим набором витаминов. Можно комбинировать обычный черный байховый чай с различными компонентами из «зеленой кладовой». Непередаваем аромат чая с жасмином. Байховый черный чай перемешайте с высушенными цветами жасмина в пропорции 1:1. Заваривайте, как обычный чай.

Издавна ценится чай из цветов и листьев известного и весьма распространенного растения иван-да-марья.

В чай можно добавлять листья брусники, черной смородины, ежевики, малины, лепестков розы. Смешивают чай и с травами — чабрецом, мятой, зверобоем. Свежий лесной аромат, кисловатый привкус придают чаю сосновые и еловые иголки. Пропорцию для смешивания компонентов лучше подбирать самостоятельно, в зависимости от собственного вкуса.

27. ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ. Брусничные листья собирают в начале лета и сушат. Для приготовления чая листья залейте кипятком, дайте немного настояться и добавьте сахарный песок. Чай можно пить горячим и холодным.

28. ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ. Сушеные цветы и плоды красной рябины залейте крутым кипятком, дайте настояться 2–3 мин и добавьте сахарный песок. На 1 порцию — 1–2 ст. ложки сушеных плодов и цветов рябины, 1 стак. кипятка, сахар по вкусу.

29. ЧАЙ С ЯПОНСКОЙ АЙВОЙ. Сушеные или свежие плоды японской айвы с сахаром можно подавать к чаю вместо лимона. Свежую айву надо смешать с сахаром в соотношении 1:1. Сушеные плоды лучше смешивать с сушеными яблоками, морковью и малиной (3:1:1:1). Для заварки на 2 стак. кипятка возьмите по 1 ст. ложке настоя. Чай с айвой — очень приятный напиток, даже более приятный, чем с лимоном.

30. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИМОННИКА. Чай из листьев лимонника оказывает тонизирующее действие, хорошо утоляет жажду. Листья, а также молодые побеги лимонника надо заготавливать в августе. Все измельчите и тонким слоем разложите на ситах. Сушите в хорошо проветриваемом помещении или под навесом или создайте вентиляцию искусственно. Тогда сушеный продукт не теряет цвета и аромата. При употреблении в чай сушеные листья (10 г) залейте кипятком (1 л).

31. ЧАЙ «ЛЕТО». Возьмите равные количества сушеных плодов бузины и шиповника, листьев земляники, черной смородины, все перемешайте и залейте кипятком. Для заварки можно воспользоваться обыкновенным чайником. Настаивайте 5 мин, затем разлейте в чашки, добавьте по вкусу сахар или сливки. Чай можно пить горячим и холодным, он освежает в жару.

32. НАПИТОК ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ. Отварите сушеные плоды черной бузины, в горячий отвар после процеживания добавьте мед (сушеные плоды — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, мед — 2 ст. ложки). Пить такой напиток нужно горячим.

33. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КНЯЖЕНИКИ. Равные части сушеных листьев княженики и иван-чая перемешайте и используйте для заварки.

34. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КОСТЯНИКИ. Листья костяники измельчите ножницами на мелкие части размером до 1 см 2, высушите, смешайте с листьями земляники и используйте для заварки.