С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

190. СЛИВА НАТУРАЛЬНАЯ, СТЕРИЛИЗОВАННАЯ.

1 вариант. Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой разрежьте на половинки, косточки удалите, сливу плотно уложите в банки по плечики и стерилизуйте в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 30 мин.

2 вариант. Зрелую сладкую сливу с неотделяющейся косточкой вымойте и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Выньте и сразу же плотно уложите в банки. Стерилизуйте в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 30 мин.

191. СЛИВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Зрелую сладкую сливу с отделяющейся косточкой разрежьте на половинки и удалите косточки. Сливу положите в кастрюлю, добавьте 0,5 стак. воды и подогревайте на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложите сливу в банки, залейте соком и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

192. СЛИВА В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг яблок, 1 кг сливы, сахар, корица, лимонная корочка.

Приготовьте пюре из яблок (см. соответствующий рецепт), заправьте его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой, доведите до кипения. Горячим пюре заполните банки наполовину. Сливы тщательно вымойте, удалите косточки, разрежьте плоды на четыре части и положите в пюре. Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краев горлышка на 1–2 см. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 25–30 мин, литровые и двухлитровые — 35–40 мин.

193. СЛИВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ. 1 кг сливы, 300–400 г сахара.

Зрелые плоды разрежьте на половинки, удалите косточки. Подготовленную сливу уложите в банки, послойно пересыпая сахаром. Заполненные банки поставьте на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок. На следующий день банки дополните сливой с сахаром и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

194. МАРМЕЛАД СЛИВОВО-ЯБЛОЧНЫЙ. 1 кг сливы, 500 г яблок, цедра с одного лимона, щепотка ванильного сахара.

Сливу вымойте, разрежьте на половинки, удалите косточки. Положите сливу в варочный тазик и подогревайте на слабом огне до размягчения. Горячую массу протрите через сито. Из яблок также приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Смешайте сливовое и яблочное пюре, добавьте сахар, натертую цедру лимона, ванильный сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровняйте. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарежьте ее фигурными кусочками и храните в закрытой посуде в сухом месте.

195. МАРМЕЛАД СЛИВОВО-ТОМАТНЫЙ. 2 кг сливы, 1 кг помидоров, 1 кг сахара.

Помидоры распарьте в небольшом количестве воды под крышкой и протрите через сито. Томатный сок перелейте в кастрюлю, положите в него сливу без косточек и варите на слабом огне 35 мин. Добавьте сахар, перемешайте и варите до готовности еще примерно 35 мин.

196. МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ С УКСУСОМ. 1 кг сливы, 500–600 г сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики.

Мелкую зрелую и перезрелую сливу вымойте, удалите косточки, положите сливу в кастрюлю с широким дном, поставьте варить, добавив кусочек корицы и уксус. Через 10 минут варки на сильном огне добавьте сахар, перемешайте и варите до готовности.

Такой мармелад варят небольшими порциями — по 1 кг.

197. МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ. Сладкую сливу вымойте, удалите косточки и 15–20 мин разваривайте плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протрите через сито или дуршлаг, кожицу отделите. Пюре уварите до готовности. Фасуйте в банки. Чтобы на поверхности мармелада не образовывалась плесень, сверху банку накройте пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметически укупорьте и храните в сухом и холодном месте.

198. ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВЫ. 1 кг сливы, 1–1,2 кг сахара, 2 стак. воды.

Сливу вымойте и разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите сливу в варочный тазик и залейте водой. Подогревайте до полного размягчения сливы, затем протрите через сито. В полученное пюре положите сахар, перемешайте и варите до готовности. Разложите желе в тару в горячем виде и укупорьте.

199. ЦУКАТЫ ИЗ СЛИВЫ. 1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стак. воды.

Для приготовления цукатов возьмите сливу с легко отделяющейся косточкой, лучше всего сорта Венгерка.

Сливу разрежьте на половинки и удалите косточки. Сварите сахарный сироп, опустите в него половинки слив, кипятите 5 мин и отставьте на 8-10 ч. Вновь доведите до кипения и отставьте. Так проделайте еще 2–3 раза. Затем сливу откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Сливу разложите на решетке и подсушите 5–6 ч в духовке при 70–75°. Подсушенную сливу обсыпьте сахарной пудрой и храните в закрытой посуде.

Сироп, оставшийся после варки цукатов, используйте для варки варенья, джема и т. д.

200. ЦУКАТЫ ИЗ СЛИВЫ С ОРЕХАМИ. 1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стак. воды, 15–20 грецких или лесных орехов.

Сливу с хорошо отделяющейся косточкой вымойте и тонкой палочкой выдавите косточки со стороны плодоножки. Затем варите, как в предыдущем рецепте. Готовую сливу откиньте на дуршлаг, отделите от сиропа, начините толчеными орехами и подсушите в духовке. Храните в закрытой посуде.

201. СЛИВА ТУШЕНАЯ. 1 кг сливы, 500 г сахара, 1 стак. воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы, 2–3 г лимонной кислоты.

Сливу вымойте и разрежьте на половинки, удалите косточки. Положите сливу в варочный таз, засыпьте сахаром и поставьте в холодное место. Через 8-10 ч залейте кипящей водой со специями, поставьте в духовку и запекайте на слабом огне. Чтобы сливы равномерно запекались, тазик периодически вынимайте и встряхивайте. Когда сок загустеет, сливу с соком переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 15 мин.

202. СЛИВА МАРИНОВАННАЯ, ОСТРАЯ. 1 кг сливы, 1 стак. воды, 1 стак. столового уксуса, 500 г сахара, 3–4 бутона гвоздики.

Твердые зрелые плоды сливы разрежьте на половинки и удалите косточки. Положите сливу в стеклянные банки и залейте холодной кипяченой водой с уксусом. Через сутки откиньте сливу на дуршлаг. Маринад доведите до кипения, охладите и вновь залейте им сливу в банках. Через сутки маринад вновь слейте, доведите до кипения, добавьте пряности и залейте им сливы. Через сутки снова отбросьте сливу на дуршлаг и дайте стечь маринаду. Сливу плотно уложите в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки закройте полиэтиленовыми крышками.

Используйте в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.

203. СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ПОЛЬСКИ. Состав заливки: на 1 л воды 1,5 кг сахара, 0,3 л столового уксуса, 12–15 бутонов гвоздики.

Зрелую сливу сорта Венгерка вымойте, наколите иголкой или заостренной палочкой, опустите в кипящую воду на 1–2 мин и тут же переложите в кипящий сироп, приготовленный из воды, сахара и уксуса. Доведите до кипения и отставьте. Когда маринад остынет, сливу отделите от сиропа, а сироп снова доведите до кипения, опустите в него сливу и кипятите 2–3 мин.