С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

30. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 кг крыжовника, 550 г сахара.

Твердые недозрелые ягоды положите в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и разварите под крышкой. Массу тщательно разотрите и пропустите через сито. Полученное пюре уварите на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавьте сахар и, помешивая, варите на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг).

Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.

Храните в сухом прохладном месте.

31. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА И МАЛИНЫ. Высыпьте в эмалированную кастрюлю 0,5 кг малины, раздавите деревянной толкушкой и протрите через сито с крупными отверстиями. В другой эмалированной кастрюле раздавите 1,5 кг очищенного и промытого крыжовника, влейте полстакана воды, поставьте на огонь и кипятите несколько мин, протрите через сито. Полученное пюре крыжовника и малины переложите, меряя стаканами, в глубокую сковороду с толстым дном, лучше эмалированную. Тщательно перемешайте, поставьте на огонь и варите на медленном огне 5-10 мин. Возьмите сахарный песок из расчета 3/ 4стак. на 1 стак. пюре, постепенно всыпайте в пюре, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Варите до тех пор, пока на дне сковороды не перестанет смыкаться полоска, проведенная ложкой. Сваренную массу выложите на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо, слоем 1–1,5 см, выровняйте ножом и подсушите на воздухе в комнате. Когда все подсохнет, разрежьте на ромбики, обваляйте в сахарном песке или пудре. Сложите в банки и закройте пергаментом.

Ягоды можно не протирать через сито, но тогда в продукте будут «косточки» и частицы крыжовника.

32. ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА. Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымойте в проточной воде и, непрерывно мешая, распарьте в небольшом количестве воды. Протрите через сито. На каждый кг полученного пюре положите по 0,5–1 кг сахара или меда, доведите до кипения и кипящим разлейте в банки. Емкости наполните доверху, запечатайте герметически и подержите вверх дном до полного остывания содержимого.

33. КОМПОТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯГОД КРЫЖОВНИКА. Состав заливки: на 1 л воды 500 г сахара.

Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

34. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-СМОРОДИНОВЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг черной или красной смородины.

Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите и уложите в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.

35. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг земляники.

Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть. Подготовленные плоды крыжовника и земляники слоями уложите в банки по плечики и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

36. КОМПОТ КРЫЖОВЕННЫЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ. Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Готовьте, как обычный компот, а сверху положите лепестки роз из расчета 1 ст. ложки на литровую банку.

37. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ВИШНЕВЫЙ. 1,5 кг крыжовника, 1 кг вишни.

Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.

Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.

38. КРЫЖОВНИК С САХАРОМ. 1 кг крыжовника, 100–500 г сахара.

Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берите на 1 кг ягод 100–200 г сахара, для сладкого — 400–500 г.

Ягоды пересыпьте сахаром, переложите в кастрюлю и подогревайте примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивайте.

Горячую массу разлейте в прогретые банки по края горлышка, укупорьте и сразу же переверните вверх дном до полного остывания.

39. КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ, ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ.

Крупные зрелые ягоды положите в эмалированную посуду и подогревайте на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавьте 0,5 стак. воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратите. Подготовленные банки плотно наполните нагретыми ягодами (с соком) и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25 мин.

40. КРЫЖОВНИК В ЧЕРНИЧНОМ СОКУ. 1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.

Ягоды черники засыпьте сахаром, добавьте небольшое количество воды и подогревайте под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протрите через сито и сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

41. КРЫЖОВНИК В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.

Ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Яблоки нарежьте дольками и разваривайте под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протрите через сито, в полученное пюре добавьте сахар, размешайте и нагрейте до кипения. Сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

42. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды.

Твердые, не совсем зрелые ягоды, наколите и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне доведите до кипения, варите 3–5 мин и вновь поставьте в холодное место. Проделайте так еще два раза и варите до готовности.

43. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-МОЛДАВСКИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 50-100 г ядер грецких орехов.

Отберите крупные твердые ягоды, вымойте, сделайте на них боковой надрез и шпилькой извлеките семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте на сковороде и мелко нарежьте. Орехами осторожно начините ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом, доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем варите до готовности.

44. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ОРЕХАМИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 80-100 г ядер грецких орехов.