С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.

Такой компот полезен больным сахарным диабетом.

3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2–3 ст. ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.

4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета: на 1 л сока малины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7–8 мин, литровые — 12–14 мин (а в кипящей воде 3–4 мин) и закатайте.

5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300–350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

142. МАЛИНА НАТУРАЛЬНАЯ С САХАРОМ. 1 кг лесной или садовой малины, 300–400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.

Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

143. МАЛИНА С САХАРОМ. 1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15–20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7–8 мин, литровые — 10–12 мин.

144. МАЛИНА ДРОБЛЕНАЯ С САХАРОМ. 1 вариант. 1 кг малины, 1,8–2 кг сахара.

Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.

2 вариант. 1 кг малины, 0,3–1 кг сахара.

Ягоды измельчите, смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Разложите горячую массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20–22 мин, литровые — 30–35 мин.

145. МАЛИНА, КОНСЕРВИРОВАННАЯ С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ СОКОМ. 500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.

Ягоды черной смородины разотрите в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлеките сок (см. соответствующий рецепт) и вылейте в кастрюлю с малиной. Подогрейте малину на слабом огне и при помешивании добавьте сахар. Когда сахар весь растворится, разложите малину в сухие банки и сразу же укупорьте жестяными крышками.

146. СОК МАЛИНОВО-ЯБЛОЧНЫЙ. 50–80 % малинового и 50–20 % яблочного сока.

Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

147. СОК МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВЫЙ. 50–80 % малинового и 50–20 % красносмородинового сока.

Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

148. СИРОП ИЗ МАЛИНЫ. 1 вариант. 1 л малинового сока, 1,7–2 кг сахара.

Приготовьте малиновый сок. Сок с сахаром смешайте горячим, полугорячим или холодным способом.

При горячем способе сок вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и подогрейте до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогрейте до 85–90° и растворите в нем сахар. При холодном способе сахар растворите при нагревании в 20 % сока, снимите с огня и смешайте с остальным соком.

Сироп, приготовленный любым из способов, разлейте в бутылки или банки, пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки или бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

2 вариант. 1 л малинового сока, 1 кг сахара.

Ягоды разомните, смешайте с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и поставьте в холодное место на сутки. После этого сок отожмите, в выжимки добавьте небольшое количество воды, снова отожмите сок и смешайте его с соком первого отжима. Дайте отстояться 2–4 ч, снимите с осадка и фильтруйте. При подогревании растворите в нем сахар, доведите до кипения и сразу же разлейте в тару и укупорьте.

149. СИРОП ИЗ МАЛИНЫ НАТУРАЛЬНЫЙ. 1 кг малины, 2 кг сахара.

Сухие свежеобработанные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место. По мере оседания массы дополните банки ягодами с сахаром. Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавьте в него нерастворившийся сахар. Подогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разлейте в тару в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном темном месте.

Оставшиеся ягоды используйте для приготовления компота, киселя, вина и др.

150. СИРОП ИЗ МАЛИНЫ ПО-ЧЕШСКИ. 1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.

Очищенные и промытые ягоды разомните пестиком, переложите в стеклянные банки и залейте винным или фруктовым уксусом. Поставьте в теплое место, уксус добавляйте по мере высыхания. Примерно через мес переложите в марлевый мешок и дайте стечь соку. Этот сок смешайте с равным количеством сахара, разлейте в бутылки и укупорьте. Из оставшейся массы также отожмите сок, смешайте с сахаром и фасуйте отдельно.

Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.

151. СИРОП ИЗ МАЛИНЫ ПО-БОЛГАРСКИ. 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стак. воды.

Приготовьте сахарный сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите малину, доведите до кипения, снимите пену, после чего отставьте. Холодную массу процедите. Сироп доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите пену, разлейте сироп в горячем виде и укупорьте.

152. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ ПО-БОЛГАРСКИ. 1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стак. воды, 2 ч. ложки лимонной кислоты.

В варочный тазик высыпьте сахар, налейте воду и положите ягоды. На слабом огне варите до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимайте с огня и круговыми движениями перемешивайте содержимое. Лимонную кислоту добавьте перед окончанием варки.

153. ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ.

1 вариант. 1 кг малины, 100 г сахара.

Ягоды засыпьте сахаром, на слабом огне доведите до кипения, помешивая. Варите до готовности примерно 20 мин и фасуйте в горячем виде. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 22–25 мин.