Павел Егоров - Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов

Из других новинок – “Норильское”, “Суздальское”. Ассортимент темных сортов пива в СССР был весьма значителен (ведь даже в ГОСТе, половина сортов были темные). Но объем производства темного пива был не велик. Скажу о собственном опыте – с 1984-го по 1990-ый год (когда, будучи студентом, я активно пил пиво), я ни разу не встретил в Москве в продаже темное пиво (хотя это и не значит, что его совсем не было в продаже, было, но редко). В Ленинграде, с этим было несколько лучше, в середине 80-х был разработан очередной темный сорт пива – “Ладожское”. Пиво имело 14 % плотности, во вкусе чувствовались оттенки карамельного солода. Еще более плотным (16 %) было “Новгородское”. Очень интересным темным пивом было “Иристон” (“Осетинское”), которое варилось по традиционным осетинским рецептам. Как и русское “Черное”, а также квас, степень сбраживания у этого пива была очень низкая и при 18 % плотности, оно имело всего 3 % алкоголя по массе. Имело мягкий вкус сброженного солодового напитка, с приятным хмелевым вкусом и с оттенком карамели в аромате.

Часть сортов из российского РСТ были одновременно внесены и в РСТ союзных республик и стали там производиться (некоторые очень активно), но конечно, в республиках разрабатывались и собственные сорта. В Украинской ССР, на Львовском пивзаводе, разработан “Золотой колос”, 15 % светлое пиво, хотя цветность (1–2,5 ед.) делала его ближе к полутемному, вкус мягкий и карамельный, с выраженной хмелевой горечью и тонким ароматом хмеля. Оригинальный, еще довоенный сорт “Киевское”, с пшеничным солодом, уже не производился, но в 80-х, под тем же названием, стали выпускать очередной клон “Жигулевского”. В то же время, было запущено в производство и “Житомирское”.

Значительное число сортов было разработано в Белорусской ССР. Здесь, в отличии от РСФСР, наоборот, придерживались правила, что пивзаводы должны иметь свои фирменные сорта. Самое знаменитое из них – “Лидское” – сорт разработан на Лидском пивзаводе в 1966-м году и до сих пор являющийся лицом этого пивзавода. Это 13 % светлое пиво, в составе, кроме светлого солода – рис и сахар. Гродненский завод сварил “Гродненское юбилейное” с 12 % плотностью, Гомельский – “Гомельское” (специальное) – 15 % светлое, с выраженным хмелевым вкусом, приятной горечью и винным привкусом. Минские заводы к “Минскому”, добавили сорт “Минское золотистое” с 13 % плотностью. Темными сортами отметился Витебский завод – “Витебское” (специальное) с 15 % плотности, а также Брестский (“Брестское”) и Бобруйский (“Бобруйское”) с 13 % плотности. Часть из них производится до настоящего времени.

Несоложенные материалы в пивоварении СССР нашли широчайшее применение, хотя существовал островок чистосолодового пива – это были заводы Латвийской ССР (хотя новый завод по производству ферментов был построен именно в Прибалтике). В 1965-м году, к 100-летию рижского завода Алдарис, был разработан сорт “Алдарис 100”. “Алдарис-100” (“Пивовар-100”) – 17 %-ное пиво которое относится к высокоплотным светлым сортам, обладает солодовым вкусом, и неярко выраженным хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого солода 1-го сорта. Для охмеления сусла расходуют 38 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива. Свой фирменный сорт имело даже небольшое производство колхоза “Tervete” – “Терветское” (и качественная версия – “Терветское, оригинальное”). Это светлое пиво, в составе только солод и хмель, плотность 14 %. И не только этот колхоз варил собственные марки, так консервный цех колхоза имени Ленина варил пиво “Lauku tumsais”. Еще два темных сорта (варились тоже только из солодов – светлого и карамельного) – “Латгальское” с 13 % плотности и “Курземское” с 15 % плотности. Имели выраженный солодово-хмелевой вкус, с привкусом карамели и приятной хмелевой горечью. Одним из исключений – был сорт “Юрмалас” – 14 % светлое пиво, в составе которого было 15 % риса. Уже к середине 80-х, завод в Бауске варил два собственных сорта – светлое 13 % и темное 16 %. Варились 12 % “Варпа” (и “Варпа оригинальное”), “Рижское особое”, 11 % “Сенчу специальное” (аналог нового сорта “Жигулевское специальное”). В конце 80-х, сорт “Балтияс” (“Балтийское”) изготовлялся на Алдарисе совместно с заводом Хансеат из города Ростока, ГДР. Это было темное, 15 % пиво.

Сорт “Балтийское” изготовлялся и в Литве. Здесь, в 80-х годах, отметились фирменными сортами пивзаводы Утенос (13 % пиво “Утенос”) и Губерния (14 % пиво “Губерния”). Цех колхоза “Socialistinio kelio” варил “Гондингос”, несколько заводов варили плотный светлый сорт “Ширвенос” (16 %).

В Эстонской ССР, стоит отменить тоже два завода – в Куресааре и Сакуский пивзавод. В Куресааре, на острове Сааремаа, был разработан сорт “Кадака”, который имел всего 9,5 % плотности, слабохмелевой вкус и аромат и слабый вкус плодов можжевельника, которые в него добавлялись. В этом сорте, нашли отголоски древнего финского пива “сахти”, при производстве которого тоже используется можжевельник. Также были разработаны и более традиционные светлые сорта – “Курессаареское” с 13 % плотности и “Сааремааское” с плотностью 16 %. Пивзавод Саку, в 80-х, внедрил в производство целую линейку фирменных сортов: “Сакуское легкое” (10 %), Сакуское светлое” (12 %), “Сакуское темное” (17 %), “Сакуское золотое” (18 %). Сейчас, такие линейки сортов, стали визитной карточкой большинства производителей, а тогда это было в новинку. А в колхозе “Soprus”, был сварен сорт “Хий”.

Кратко о сортах разработанных, в это время, в других союзных республиках. Азербайджанская ССР – “Бакинское специальное” (12 %), Армянская ССР – “Арцах” (11 %), Казахская ССР – “Алма-Атинское”, “Арасан” (12 %), Молдавская ССР – “Кишиневское светлое специальное” (11 %), “Норок” (12 %), “Аурие” (15 %), Таджикская ССР – “Ходжентское”, Туркменская ССР – “Йылгай” (12 %), Узбекская ССР – “Ферганское”.