О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Требуется: 400–450 гговядины с косточкой, 3–4свеклы, 400 гморской капусты, 1луковица, 1морковь, 1/ 3лимона, 3–4 ст. л.растительного масла, 150 гсметаны, зелень петрушки.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до полуготовности. Спассеруйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу. Затем влейте воды и потушите. Морскую капусту добавьте к овощам и потушите до мягкости. Заправьте бульон овощами, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Требуется: 700 гсвеклы, корни петрушки и сельдерея, 200 гсметаны, 2 ст. л.молока, 1–2 ст. л.муки, 4–5картофелин, 2–3зубчика чеснока, 4–5яиц, 1–2 ст.свекольного кваса, соль, перец.

Способ приготовления.Овощи вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, залейте горячей водой, посолите и варите до мягкости. Обжарьте муку, затем разведите в небольшом количестве молока и влейте в бульон. После закипания влейте свекольный квас, заправьте сахаром и чесноком, растертым с солью. Перемешайте со сметаной. Подайте отдельно в качестве гарнира отварной картофель или сваренные вкрутую яйца.

Требуется: 200–300 гговяжьих костей, 2–3свеклы, 2–3моркови, 1–2луковицы, 2 ст. л.кулинарного жира, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ч. л.муки, 300–400 гколбасок (сосисок или сарделек), соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, 1/ 3лимона.

Способ приготовления.Приготовьте мясной бульон из говяжьих косточек. Сварите целиком свеклу, затем натрите ее на крупной терке, положите в бульон. Затем добавьте пассерованные с томатной пастой лук и морковь, разведенную водой муку и нарезанные кружками колбаски. Проварите все несколько минут, а затем добавьте сок лимона. Перед подачей к столу обильно украсьте зеленью.

Требуется: 1–2свеклы, 4–5картофелин, 4 ст. л.сливочного масла, 2луковицы, 2–3моркови, 2яблока, 2–3 ст. л.муки, 3–4 ст. л.томатной пасты, 200 гсметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления.Нарежьте соломкой картофель и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко нарезанный, пассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится до готовности, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Доведите до кипения и заправьте томатной пастой. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку ложку сметаны и обильно посыпьте зеленью петрушки.

Требуется: 800 гмяса птицы, 500 гбелокочанной капусты, 80–90 гсвиного сала, 2–3свеклы, 3 ст. л.томатной пасты, 6–8картофелин, 200–300 гмуки, 2яйца, 1–2луковицы, 2моркови, перец, соль, лавровый лист, 1 ст. л.сахара, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем спассеруйте на сале лук с мукой, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Борщ снимите с огня, когда галушки будут готовы. Перед подачей к столу заправьте борщ сметаной.

Требуется: 800–900 гпотрохов, 1–2свеклы, 5–6картофелин, 200 гкулинарного жира, 2луковицы, 2моркови, 700 гхлебного кваса, 2–3 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.Сварите потроха в глубокой кастрюле с половиной овощей. Процедите бульон и порежьте потроха. Нарежьте свеклу соломкой, добавьте томатную пасту, хлебный квас, соль и тушите до готовности. Нашинкованные лук и морковь слегка обжарьте в жире. Выложите в бульон нарезанные капусту и картофель, дайте закипеть, добавьте тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха, обильно посыпьте зеленью.

Требуется: 400–500 гвареной ветчины, 2–3свеклы, 400 гсвежей капусты, 2–3моркови, 2луковицы, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ст. л.уксуса, 3–4 ст. л.сахара, 3 ст. л.сливочного масла, 150 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус, сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Через несколько минут добавьте в овощи нашинкованную капусту, потушите. Выложите тушеные овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью, в каждую тарелку положите вареную ветчину.

Требуется: 3–4свеклы, 2 ст. л.кулинарного жира, 2–3 ст. л.муки, 2л.мясного бульона, 1–2лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления.Очистите свеклу от кожуры, нарежьте соломкой, обжарьте в жире и добавьте муку. Затем влейте бульон и варите до готовности свеклы. Процедите бульон, свеклу протрите через сито и добавьте лимонный сок. Перед подачей к столу украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 3–4свеклы, 4–5картофелин, 400–500 гсвежей капусты, 400 гбараньей грудинки, 400–500 гговядины, 100 гфасоли, 1луковица, 2моркови, 5–6 ст. л.томатной пасты, 2свежих яблока, 300–400 гсвекольного кваса, 60 гшпика, 1–2 ст. л.сахара, 150 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко порежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную баранину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте нарезанное яблоко и растертый чеснок, положите в борщ сахар и посолите. Перед подачей к столу в каждую тарелку положите кусочки говядины, бараньей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.