О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Требуется: 700 гквашеной капусты, 200 гвареной колбасы, 300 гкопченой грудинки, 150 гкопченого сала, 3–4луковицы, соль, перец, 4зубчика чеснока, зелень укропа, 150–200 гсметаны.

Способ приготовления.Залейте квашеную капусту и копченую грудинку холодной водой и варите до готовности. Затем выньте грудинку из кастрюли, добавьте нарезанный лук, растертый чеснок и укроп, посолите. Пожарьте мелко нарезанное сало с кружками колбасы. Щи посолите, поперчите.

Выложите обжаренное сало и колбасу в кастрюлю. Перед подачей к столу заправьте сметаной и добавьте в каждую тарелку по кусочку грудинки.

Требуется: 500 гсвинины, 500–600 гквашеной капусты, 2–3 ст. л.пшеничной крупы, 1–2луковицы, 2моркови, 2 ст. л.растительного масла, 2–3 ст. л.томатной пасты, зеленый лук, перец.

Способ приготовления.Квашеную капусту промойте, если она сильно соленая, залейте ее на полчаса холодной водой. Затем сложите капусту в глубокую кастрюлю, положите туда промытую свинину и крупу. Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью, подайте со сметаной и кусочками мяса.

Требуется: 500 гбаранины, 500–600 гсвежей капусты, 3–4картофелины, 1–2моркови, 1луковица, 3–4свежих помидора, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. л.кулинарного жира, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Приготовьте крепкий бульон из баранины. В бульон положите нарезанную крупно капусту, через несколько минут добавьте пассерованные в жире овощи, нарезанный кубиками картофель. Положите соль, перец, лавровый лист по вкусу. За несколько минут перед снятием с огня положите в щи нарезанные кружочками помидоры. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно украсьте зеленью.

Требуется: 800 гсвиных ребер, 500 гквашеной капусты, 2моркови, 1–2луковицы, 4–5 ст. л.ячневой крупы, 150–200 гсметаны, 2–3 ст. л.томатной пасты, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л.жира, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.За три часа до приготовления натрите мясо солью. Затем положите мясо, нарезанную капусту, пассерованный лук, морковь и промытую крупу в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости. Выньте из супа мясо и отделите его от костей, нарежьте кусочками и положите обратно в суп. Заправьте щи томатной пастой, посолите, добавьте перец, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно посыпьте зеленью.

Требуется: 500–600 гсвиных копченых ребер, 400–500 гквашеной капусты, 200 гфасоли, 5–6картофелин, 2 ст. л.жира, 2–3 ст. л.муки, 2луковицы, 100 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления.Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче к столу заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Требуется: 700–800 госетрины, 4–5картофелин, 800 гсвежей капусты, 1репа, 2моркови, 1–2луковицы, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ст. л.кулинарного жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Ошпарьте рыбу, очистите и хорошо промойте ее, затем опустите в кипяток и варите до готовности. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль. Овощи нарежьте соломкой и спассеруйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Основу любой солянки составляют соленые огурцы и несколько видов мяса. Но также существуют рецепты рыбных и овощных солянок.

Требуется: 1 ст.соленых грибов, 100 гсушеных грибов, 1 ст.нашинкованной квашеной капусты, 1морковь, 2 ст. л.растительного масла, 100 гсметаны, зелень и корень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления.Сушеные грибы замочите в теплой воде и дайте постоять. Затем отожмите, мелко нашинкуйте и варите на медленном огне. Затем добавьте соленые грибы, квашеную капусту, нарезанную ломтиками морковь, варите до готовности. Затем влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 200–300 гсвинины, 100–200 гговядины, 1 ст.соленых грибов, 1 ст.нашинкованной квашеной капусты, 1морковь, 1луковица, зелень петрушки, соль, перец, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите накипь, варите на сильном огне. Готовое мясо выньте из кастрюли и слегка обжарьте на растительном масле. Залейте обжаренное мясо бульоном, добавьте спассерованные лук и морковь, нарезанные вдоль соленые грибы и квашеную капусту. Подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной и зеленью петрушки.

Требуется: 300 гтелятины, 100 гкуриного филе или ветчины, 50 гсервелата или копченого бекона, 2моркови, 2луковицы, 3–4картофелины, 30–40 гсала, 50 гводки, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь в кусочках сала. Добавьте воды и доведите до кипения, посолите, поперчите бульон по вкусу. Нарежьте картофель кубиками и выложите в бульон. Удалите из бульона сало и добавьте нарезанное кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. Добавьте в бульон лавровый лист и выдержите на огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте в солянку 50 г водки. Последним штрихом для придания блюду пикантности будет головешка. Выньте головешку из огня и потушите ее в солянке.