О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Требуется: 100 гсоленых огурцов, 100–150 гквашеной капусты, 300–400 гжирного мяса (говядины, свинины, баранины), 50 гперловой крупы, 50—100 гсвежих огурцов, 100 гсоленых грибов, 1луковица, 1морковь, 2 ст. л.сала или растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.Лук мелко нашинкуйте, добавьте нарезанную соломкой морковь, спассеруйте в сале или растительном масле. Выложите спассерованные лук и морковь в глубокую посуду, влейте воды, добавьте нарезанных соломкой соленых огурцов, дайте закипеть. Затем выложите в кастрюлю мясо, нарезанное кусочками средней величины поперек волокон. Бульон посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Дайте бульону закипеть, затем выложите в кастрюлю нашинкованную квашеную капусту, соленые грибы и перловую крупу. Спустя несколько минут добавьте нарезанные соломкой свежие огурцы. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Требуется: 500 гсвежей стерляди, 100 гсоленых огурцов, 2–3помидора, 2луковицы, 2 ст. л.растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2 ст. л.томатной пасты, маслины.

Способ приготовления.Разделайте рыбу, удалите кости. Из головы и костей приготовьте слабосоленый бульон. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту, затем выложите филе рыбы, нарезанное крупными кусками. Далее добавьте в кастрюлю нарезанные соломкой огурцы, помидоры, лавровый лист, перец, соль. Перед подачей к столу добавьте к каждой порции маслины, украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 500 гжирного мяса, 250 гмясных продуктов (колбаса, сосиски, ветчина), 2луковицы, 2 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, 1/ 3лимона, 150–200 гсоленых огурцов, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки,

Способ приготовления.Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассеровапый в растительном масле с добавлением томатной пасты лук. Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Требуется: 400–500 гфиле любой морской рыбы, 2луковицы, 1–2моркови, 2 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, 1/ 3лимона, 150–200 гсоленых огурцов, 50—100 гморской капусты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте филе рыбы, приготовьте из него слабосоленый бульон. Выньте рыбное филе из бульона, слегка обжарьте. Спассеруйте крупно нарезанные лук и морковь с добавлением томатной пасты. Залейте обжаренное филе рыбы бульоном, добавьте лук и морковь, крупно нарезанные соленые огурцы и морскую капусту. Через несколько минут добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной или лимоном без кожуры, украсьте зеленью.

Требуется: 600–800 глюбой дальневосточной рыбы, 2луковицы, 50 гсоленых огурцов, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, 1/ 3лимона, соль, маслины или оливки, зелень петрушки.

Способ приготовления.Нарежьте рыбу крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите накипь, посолите и варите на слабом огне. Затем осторожно извлеките рыбу из бульона.

Нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук слегка обжарьте на сливочном масле, через несколько минут добавьте томатную пасту. Очистите соленые огурцы от кожуры и порежьте их тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон подготовленные овощи и специи, затем выложите рыбное филе, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче в каждую тарелку положите кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожуры лимона и несколько маслин или оливок, украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 500 гмяса, 300 гвареных или жареных мясных продуктов (ветчины, сосисок, копченой или полукопченой колбасы или других продуктов), 2луковицы, 150 гсоленых огурцов, 100–150 гсоленых грибов, 50—100 гсвежих или сушеных грибов, 2 ст. л.томатной пасты, 3 ст. л.сливочного масла, 100 гсметаны, 1/ 3лимона, соль, перец, лавровый лист, маслины, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Приготовьте крепкий мясной бульон, процедите его через марлю или мелкое сито. Мясные продукты слегка обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте на сливочном масле и потушите его с томатной пастой. Свежие грибы нарежьте вдоль и немного обжарьте на сливочном масле. Очистите соленые огурцы от кожицы, мелко нарежьте. Выложите в глубокую кастрюлю обжаренные мясные продукты, добавьте приготовленные овощи и грибы, выложите соленые грибы, залейте бульоном, посолите, поперчите, приправьте лавровым листом и проварите все при слабом кипении несколько минут. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины, зелень петрушки и укропа.

Требуется: 300 госетрины, 1морковь, 1луковица, 100 гсоленых огурцов, 100 гпомидоров, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.растительного масла, 1/ 3лимона, зелень петрушки, маслины или оливки, корни петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте морковь и петрушку тонкими ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте. В кипящий бульон выложите спассерованные коренья, доведите до кипения. Заложите мелко нарезанные соленые огурцы, маслины или оливки, рыбу, разделенную на порционные кусочки, и доведите до готовности. В конце варки добавьте помидоры, нарезанные кружочками. Солянку подайте к столу с лимоном, посыпав зеленью петрушки.

Требуется: 100 гговядины, 50—100 гвареной ветчины, 50–70 гпочек, 50 гсосисок, 1луковица, 100 гсоленых огурцов, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.сливочного масла, 1/ 3лимона, маслины или оливки, зелень петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления.Мелко нашинкованный лук спассеруйте с томатной пастой и сливочным маслом. Очистите соленые огурцы от кожицы и нарежьте соломкой, слегка обжарьте. Нарежьте вареное мясо, язык, почки тонкими ломтиками. Так же нарежьте ветчину и сосиски. Выложите в кастрюлю набор мясных продуктов, спассерованный лук, огурцы, маслины или оливки, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на слабом огне несколько минут. Перед подачей к столу положите в солянку кружочки очищенного от кожицы лимона и посыпьте зеленью. Отдельно подайте сметану.