О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Грибы отварите отдельно.

Перед тем как подавать бульон, положите порезанные на мелкие кусочки мясо птицы, вареные грибы, зелень.

Требуется: 600 гптицы, 200 гкуриной печени, 1морковь, 1луковица, зелень, соль, 1 ст. л.сливочного масла, 2 лводы, 2 ст. л.сметаны, перец.

Способ приготовления.Влейте в кастрюлю 2 л холодной воды, добавьте птицу, разрезанную на куски. Затем (после закипания воды) убавьте огонь и положите куриную печень, тщательно промытую заранее. Зелень свяжите ниткой и положите в бульон, когда он почти готов. Выньте зелень через несколько минут.

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, положите в бульон. Добавьте соль по вкусу.

Когда куриная печень будет готова, выньте ее из бульона, охладите, дважды пропустите через мясорубку, чтобы паштет получился воздушным. Добавьте немного бульона и сливочного масла, посолите, поперчите, разомните желток вареного яйца и положите в паштет. Тщательно все перемешайте.

Разрежьте булку тонкими ломтиками, намажьте их паштетом. Подайте к бульону.

Требуется: 300 гптицы, 2,5 лводы, 1луковица, 1картофелина, 1морковь, 5горошин перца, лавровый лист, зелень укропа, соль, 1 ст. л.сливочного масла. Для клецек: 4 ст. л.муки, 1 ст. л.сливочного масла, 1яйцо, 1 ст. л.молока, немного соли.

Способ приготовления.Приготовьте прозрачный бульон. Положите картофель и клецки в кипящий бульон. За 10 минут до готовности добавьте обжаренные на масле морковь, лук, затем положите лавровый лист, душистый перец, зелень, посолите.

Для приготовления клецек возьмите муку, немного молока, сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соли и замесите тесто, по густоте напоминающее сметану. Захватывайте понемногу краем горячей ложки тесто и опускайте в кипящий бульон. Не забудьте после этого накрыть бульон крышкой на 3–4 минуты.

Разлейте бульон по тарелкам и засыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной.

Требуется: 1/ 2курицы, 100 гриса, 1морковь, 2луковицы, 2 ст. л.топленого масла, 1/ 2 ст.кваса хлебного, зелень петрушки, 2картофелины, 1,5 лводы, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления.Порежьте курицу кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Не забудьте снимать пену. Положите в бульон порезанный кубиками картофель. За 15 минут до готовности добавьте обжаренные в топленом масле лук, морковь. За 5 минут до готовности супа влейте квас, посолите, поперчите. Посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 1/ 2курицы, 100 гкартофеля, 2луковицы, 1морковь, 300 гсвежей рыбы, перец, соль, зелень сельдерея.

Способ приготовления.Приготовьте прозрачный куриный бульон, процедите его. Достаньте из бульона курицу – ее вы можете использовать при приготовлении салата «Оливье». В бульон положите порезанную на кусочки рыбу и варите до готовности. Добавьте соль, перец.

Разложите по тарелкам мелко нарезанные лук, морковь, зелень, кусочки рыбы. Залейте бульоном.

Требуется: 300–350 гпотрохов кур или гуся, 100 глапши, 2головки репчатого лука, 2моркови, 2–3картофелины, 2 ст. л.сливочного масла, 100 грепы, 2зубчика чеснока, 2гвоздики, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления.Приготовьте бульон из потрохов, процедите его. Положите порезанный картофель, лапшу, репу, пассерованный лук, морковь, гвоздику. Посолите. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки.

Требуется: 400 гптицы, 4луковицы, 2 ст. л.сливочного масла, 1 ст. л.муки, 100 гсыра, лавровый лист, соль, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления.Залейте птицу холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте 1 ст. л. муки и тоже обжарьте ее, постоянно помешивая. Положите в бульон. За несколько минут до готовности положите лавровый лист, посолите. Подайте к столу с тертым сыром, рубленой зеленью сельдерея и петрушки.

Требуется: 600 гптицы, 1/ 4часть вилка свежей капусты, 1морковь, 4картофелины, 3лавровых листа, 2луковицы средней величины, 1/ 2 кгпомидоров, 2 ст. л.сливочного масла, 1/ 2 ст.сметаны, соль, перец, 2,5 лводы.

Способ приготовления.Залейте птицу 2,5 л холодной воды, сварите бульон, положите в него морковь целиком. Очистите картофель и порежьте его кубиками, добавьте в бульон.

Помидоры очистите от кожицы. Для этого опустите их на 1–2 минуты в горячую воду. Разомните в отдельной посуде очищенные помидоры.

Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте до золотистого цвета лук, затем положите туда полученную томатную пасту и 1/2 ст. бульона, потушите их до готовности.

Положите в бульон мелко порезанную капусту за 25 минут до конца варки, через 10 минут добавьте тушеные помидоры. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, рубленую зелень.

Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Требуется: 1/ 2курицы, 1луковица, 2картофелины, 2зубчика чеснока, 30 гпшена, 1 ст. л.сливочного масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления.Приготовьте бульон. Положите в него промытое в холодной воде пшено и порезанный дольками картофель. Лук обжарьте в масле, добавьте в бульон. Положите лавровый лист, соль, доведите до готовности.

Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым чесноком.

Требуется: 400 гптицы, 2,5 лводы, 2луковицы, 50 гкартофеля, 60 ггороха, зелень укропа, 1 ст. л.сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления.Порежьте птицу на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.

Положите горох, мелко порезанный картофель. Обжарьте лук на сливочном масле и положите в бульон. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень.

Требуется: 400 гптицы (гуся или курицы), 2 лводы, 1/ 2 ст.гороха,