О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Требуется: 50 гсвиного сала (свежее или соленое), 50–70 гветчины, 50–70 гкопченой колбасы, 50–70 гсосисок, 1луковица, 1морковь, 50—100 гсоленых огурцов, 2 ст. л.томатной пасты или 3–5помидоров, 2 ст. л.растительного масла, соль, зелень петрушки, 50 гсметаны.

Способ приготовления.Нарежьте сало мелкими кусочками, выложите на разогретую сковородку, затем на вытопленном сале обжарьте предварительно нарезанные тонкими кусочками мясопродукты. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту или мелко нашинкованные помидоры и нарезанную соломкой морковь, влейте немного воды и потушите. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте соломкой. Вскипятите воду, выложите мясопродукты, посолите, добавьте тушеные овощи и нарезанные соленые огурцы. Проварите все несколько минут на медленном огне. При подаче к столу заправьте сметаной, украcьте петрушкой.

Требуется: 600–700 гсвежих шампиньонов, 5–6соленых огурцов, 2–3луковицы, 100 гмаслин, 3 ст. л.томатной пасты, 150 гсметаны, лимон, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Промойте холодной водой шампиньоны, залейте их водой и варите до готовности. Затем отвар процедите. Спассеруйте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту. Отваренные грибы, пассерованный лук и нарезанные соломкой огурцы положите в процеженный бульон, добавьте соль, перец и варите несколько минут. Перед подачей к столу украсьте долькой лимона и заправьте сметаной.

Чаще всего бульоны и супы варят из курицы, иногда из индейки. Гусь и утка очень жирные, поэтому они больше подходят для жареных, тушеных и запеченных блюд. Для того чтобы бульон получился вкусным и наваристым, положите порезанную на куски домашнюю птицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем продолжайте варить на слабом огне, иначе бульон помутнеет. Прозрачность бульона зависит также от того, как тщательно вы будете снимать пену.

Требуется: 500 гптицы, 2 лводы, 1луковица, 1морковь, 1 ст. л.сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея, перец, 200 гтертого сыра, лавровый лист, соль.

Способ приготовления.Приготовьте прозрачный бульон из птицы, добавьте соль, перец.

Мясо птицы отделите от костей, порежьте небольшими кусочками, разложите по тарелкам.

Макароны отварите отдельно, чтобы бульон не потерял прозрачности. Корень сельдерея и морковь порежьте кубиками, помидоры – дольками.

Положите в тарелки сырые овощи, макароны. Залейте все бульоном. Добавьте порубленную зелень укропа и петрушки.

Требуется: 400 гптицы, 200 гморкови, 1лимон, 100 гкартофеля, 3зубчика чеснока, 2крупные луковицы, 1 ст. л.сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления.Приготовьте бульон из птицы, процедите его. Отварите картофель целиком, разомните его с мелко порезанным чесноком. Подогрейте бульон, положите в него полученную массу и обжаренные до золотистого цвета в масле лук, морковь. Добавьте зелень, соль.

Требуется: 400 гптицы, 2луковицы, 1морковь,

2 лводы, зелень укропа,

4желтка яйца (на 4 порции), соль.

Способ приготовления.Приготовьте из птицы бульон, периодически снимая пену и жир. Процедите его. Мелко порежьте лук, морковь, зелень укропа. Разложите по бульонным чашкам овощи, зелень, сырой желток. Залейте охлажденным до 80 °C бульоном.

Требуется: 200–300 гптицы, 1луковица, 2–3картофелины, 1морковь, зелень петрушки, 1/ 2ст. сметаны, соль, 20 гхрена.

Способ приготовления.Разделите курицу (или другую птицу) на 4 части и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон еще 1 час на слабом огне. Положите мелко порезанные морковь, картофель, лук, добавьте тертый хрен, посолите и доведите до готовности.

Подайте к столу с рубленой зеленью, заправьте сметаной.

Требуется: 500 гиндейки, 2,5 лводы, 2моркови, 2головки репчатого лука, 1 ст. л.сливочного масла, 3яйца, 1 / 2 стакана молока, зелень, соль.

Способ приготовления.Приготовьте прозрачный бульон из индейки. Мелко нарежьте морковь, лук и положите в бульон. Посолите, добавьте зелень.

Приготовьте омлет, нарежьте довольно крупными ромбиками, положите в каждую тарелку по одному кусочку и залейте бульоном. Подайте к столу с соленым печеньем.

Требуется: 500 гптицы, 2,5 лводы, 70 гриса, 1 / 3 лимона, лавровый лист, соль, зелень укропа, лук-порей, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления.Порежьте птицу на кусочки и поджарьте их в масле до образования золотистой корочки. Предварительно посолите каждый кусочек и смажьте лимонным соком. Опустите обжаренные кусочки птицы в кипящий бульон. Положите лавровый лист, соль, отдельно отваренный рис, зелень. Подайте к столу со сметаной или майонезом.

Требуется: 1 / 2 курицы, 2моркови, 1луковица, 2картофелины, 1 / 2 ст.фасоли, 1яйцо, зелень киндзы, сушеная мята, соль по вкусу, 2,5 лводы.

Способ приготовления.Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения. Положите фасоль.

Мелко нарежьте овощи и добавьте в бульон в следующем порядке: морковь, картофель, лук. За 10 минут до готовности возьмите 1/2 ст. бульона, охладите его, размешайте с сырым яйцом и медленно вливайте полученную смесь в бульон, помешивая его ложкой. Добавьте измельченную зелень киндзы, соль.

Подавая к столу, посыпьте бульон сушеной мятой.

Требуется: 400 гптицы, 2,5 лводы, 50 гсвежих грибов, 1морковь, 1луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, 2 ст. л.сливочного масла, перец, 100 гкартофеля.

Способ приготовления.Приготовьте бульон из птицы. Процедите его. Нарежьте картофель и морковь кубиками, положите в бульон. На сливочном масле обжарьте мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. Добавьте в бульон. Положите лавровый лист, соль.