О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Основу любых щей составляют мясной бульон и овощи, пассерованные, тушеные или отварные. Обязательным считается наличие капусты и томатов, которые можно заменить томатной пастой.

Требуется: 300–400 гговядины или свинины, 1–1,5 кгкапусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 4–5мелких помидоров, лавровый лист, соль, перец, 100 гсметаны, зелень петрушки и укропа, 2–3 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Мясо хорошо промойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дайте бульону закипеть, убавьте огонь, осторожно удалите накипь и оставьте вариться до готовности. Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте ломтиками, добавьте в мясной бульон, подсолите. Мелко нашинкуйте свежую капусту, выложите ее в кастрюлю. Лук и морковь, очищенные от кожуры, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, добавьте мелко нарезанные помидоры, влейте немного бульона и тушите под закрытой крышкой, периодически помешивая. Добавьте в бульон лавровый лист, перец, посолите по вкусу, осторожно помешивая, добавьте тушеные овощи, зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Требуется: 300–400 гмяса говядины или свинины, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 2–3помидора, 200–300 гщавеля, 2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте холодной водой, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем осторожно удалите накипь, убавьте огонь и оставьте вариться до готовности. Мелко нашинкуйте свежую капусту и выложите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель, морковь и помидоры нашинкуйте соломкой и добавьте в бульон, подсолите. Спасееруйте лук в растительном масле и приправьте им бульон. Щавель промойте теплой водой, мелко порежьте, выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа. Дайте несколько минут прокипеть и подайте к столу.

Требуется: 100–200 гговядины с косточкой (для навара), 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 2–3помидора, 300–400 гкрапивы, 1–2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Мясо промойте, выложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и варите на медленном огне. Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками и добавьте в подсоленный бульон. Помидоры и морковь нарежьте мелкой соломкой и добавьте в кастрюлю. Крапиву обдайте кипятком, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Заправьте бульон. Добавьте лавровый лист, соль, перец по вкусу. Порежьте мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавьте в кастрюлю. Подайте к столу в горячем или холодном виде.

Требуется: 300–400 гсвиных ребер, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 20–30 гшпика, 2–3 ст. л.томатной пасты, 2–3 ст. л.растительного масла или свиного сала, 100 гсметаны, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления.Свиные ребра промойте и обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, затем добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой. Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на медленный огонь. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в кипящий мясной бульон. Мелко нашинкуйте капусту и выложите в кастрюлю. Лук, мелко нарезанный, спассеруйте на растительном масле, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо потушите. Бульон посолите, поперчите по вкусу, добавьте шпик, лавровый лист и заправьте тушеными овощами. Дайте закипеть и добавьте крупно нашинкованную зелень. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Требуется: 300–400 гговядины, 300–400 гквашеной капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 2–3 ст. л.растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, осторожно удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Мелко нарезанный лук спассеруйте на растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, немного обжарьте, заправьте томатной, пастой, влейте мясного бульона и потушите, периодически помешивая. Заправьте бульон тушеными овощами, добавьте перец, лавровый лист, подсолите. В конце варки заправьте крупно порезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Требуется: 1банка рыбных консервов в томате, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 1–2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель. Нашинкуйте мелко свежую капусту, добавьте к картофелю. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, положите лавровый лист, добавьте перец, соль по вкусу, а также крупно порезанную зелень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 50—100 гсушеных грибов, 100–200 гквашеной капусты, 1луковица, 2 ст. л.растительного масла, зелень петрушки, 2–3картофелины, перец, соль, 2 ст. л.томатной пасты.

Способ приготовления.Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, положите томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и оставьте вариться на медленном огне. Очищенный, промытый картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Положите перец, соль, крупно нарезанную зелень петрушки, снимите с огня.