О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Способ приготовления.Срежьте «верхушки» стручков, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи вымойте, очистите и нашинкуйте, лук измельчите.

Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе.

Внимание! К такой начинке иногда добавляют яйцо или только белок или желток, оставшиеся после приготовления других блюд, что не только улучшает вкус блюда, но и вводит в его состав белок. Чтобы начинка оказалась не слишком жидкой, нужно выпарить лишнюю жидкость, т. е. поставить открытую кастрюлю на сильный огонь и подогревать, помешивая, доводя до нужной густоты. Полученной густой смесью нафаршируйте стручки перца, уложите их в кастрюлю, в которую добавьте немного растительного масла и 1/2 стакана воды. Тушите перец до готовности.

Требуется: 10помидоров, 150 гриса, 10шпротин, 3 ст. л.растительного масла, 2дольки чеснока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления.Рис отварите, помидоры очистите от шкурки, обварив кипятком, порежьте на мелкие кусочки, чеснок разотрите с солью и шпротами, положите в сковороду, добавьте помидоры, зелень петрушки, посолите, перемешайте с рисом, разогрейте, заполните фаршем подготовленный перец.

Требуется: 8–9красных и желтых сладких перцев, 200 ггрибов, 6сваренных вкрутую яиц, 1луковица, 100 гсыра, 5 ст. л.сливочного масла, сметана для заправки (1–1 1 / 2 стакана), соль.

Способ приготовления.Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на сливочном масле, добавьте мелко накрошенные яйца, тертый сыр, слегка подсолите и хорошенько все перемешайте. Вырежьте у перцев черешки, вычистите семена. Затем наполните перцы приготовленным фаршем, заверните их в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Блюдо будет готово через 15–20 мин. Выньте перцы из золы, осторожно разверните фольгу, выложите их на тарелки и заправьте подсоленной сметаной.

Требуется: 1 кгсладкого перца, 300 гтвердого сыра, 100 гсвиного шпика, 2 ст. л.куриного бульона, 100 гизюма, черный молотый перец, зелень базилика, майорана, соль.

Способ приготовления.Осторожно срежьте «верхушки» у перцев, вырежьте середину. Нарежьте кубиками шпик, поджарьте и на нем обжарьте хлебные тосты. Нарежьте мелкими ломтиками сыр, базилик – полосками. Смешайте поджаренный шпик с сыром и базиликом, а также с промытым изюмом. Этой начинкой заправьте подготовленные перцы. Нагрейте духовку до 200 °C. фаршированные перцы выложите в огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите в духовке в течение 20 мин. Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.

Требуется: 3–4перца, 100–150 гсыра, 75 гсливочного масла, 2–3дольки чеснока.

Способ приготовления.Перец помойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Натрите на крупной терке сыр и охлажденное твердое масло, чеснок – на мелкой. Все тщательно смешайте и нафаршируйте перцы.

Перед подачей к столу поставьте в холодильник на 15–20 мин. Подавайте на тарелке, нарезав кружочками, украсив зеленью петрушки.

Требуется: 8камби – стручковый перец круглой формы, 2небольших свежих огурца, 2помидора, 1морковь, 100 гбрынзы, 2 ст. л.измельченных орехов, 2–3 ст. л.растительного масла, 2яйца, 2дольки чеснока, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л.простокваши.

Способ приготовления.Из вымытых стручков камби выньте семена, натрите на терке морковь, помидоры, смешайте с нарезанными кубиками огурцами, зеленью петрушки. В перец налейте по капельке лимонного и чесночного сока, засыпьте щепотку соли, оставьте на 10 мин, заполните фаршем, сбрызните лимонным соком, слегка смажьте постным маслом, залейте смесью из простокваши, измельченных орехов, яиц.

Требуется: 10красных сладких перцев, 200 гбрынзы, 200 гтворога, 3 ст. л.сметаны, зеленый лук, соль.

Способ приготовления.Каждый перец разрежьте на половинки, выньте семена, вымойте. Творог, брынзу разотрите со сметаной, посолите по вкусу, заполните перцы, посыпьте луком.

Требуется: по 500 гболгарского перца и мяса, по 100 глука и шпика, 200 гриса, 50 гтомата, перец молотый, зелень.

Способ приготовления.Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы. Надрежьте верхнюю, широкую часть не до конца, чтобы она оказалась в виде крышечки, удалите стержень, не нарушая целостности перца. Положите перцы в кипящую воду на 1–2 мин, откиньте на дуршлаг.

Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте. Перцы заполните фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломтиком свиного сала (шпика). Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сметанным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 500 гболгарского перца, по 100 грепчатого лука и капусты белокочанной, по 50 гсельдерея и масла растительного, 120 гмаринада, зелень, соль.

Способ приготовления.Обдайте перец кипятком, чтобы он стал мягче. Остальные овощи нарежьте соломкой или мелкими кубиками, смешайте с небольшим количеством растительного масла, добавьте мелко нарезанную капусту, соль и тушите. Наполните перцы этим фаршем и положите перцы в один ряд в мелкую посуду, залейте маринадом из овощей с томатом и тушите в жарочном шкафу 20–30 мин.

Подавайте перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Требуется: 150 гкабачков, 60 гмяса щуки, сома, камбалы или трески, 45 гяиц, 25 гмайонеза, 10 гтоматной пасты,

25 гпомидоров, 15 гкрасного сладкого перца, 10 грастительного масла, 10 гзеленого салата, 1/ 5лимона, перец.