Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

В латинском названии отражены свойства и отношение к маниоку-тапиоке: «эскулентус» означает «съедобный», а «утилис» – «полезный». Боковые корни маниока в процессе вегетации значительно увеличиваются, достигая пятиметровой длины и 15 кг массы.

Крахмал, содержащийся в утолщениях клубневидных корней, имеет достаточно высокую ценность. Ещё более ценным считается продукт, аналогичный саго, получаемый из маниоки – тапиока.

Maranta arundinacea L.

(семейство марантовые – Marantaceae)

Травянистый многолетник высотой до 1 метра, с антоциановой окраской узлов стебля. И прикорневые, и стеблевые листья весьма крупные, цельнокрайние. Цветки собраны в метельчатые верхушечные соцветия.

Маранта является, пожалуй, одним из древнейших пищевых растений Южной Америки. В природе встречается спорадически на островах Фиджи и в Бразилии. В 16 веке португальцы завезли маранту в Индию и Африку. Сегодня это растение культивируется почти повсеместно в тропиках.

Название «арроурут» образовано сочетанием двух английских слов (arrow, root), означающих «стрела» и «корень». Объясняется такое сочетание тем, что в медицинской практике аборигенов Барбадоса и Ямайки сок растения использовался при лечении ран от ядовитых стрел. Другое название было получено в честь Бартоломео Маранта, венецианского врача и учёного, жившего в первой половине 18 века.

Особый интерес представляют веретеновидные длинные корневища до 40 см длиной, дающие урожай 10–12 т с одного гектара. После обработки корневища превращаются в муку и крахмал.

Olea europaea L.

(семейство маслиновые – Oleaceae)

Маслина культивируется в субтропиках Евразии и Америки (вырастая и в тропиках, однако, не плодоносит), часто дичает, но совершенно дикие (изначально) популяции оливкового дерева не обнаружены. Родиной принято считать Юго-Восточное Средиземноморье. Ныне выращивается также в Закавказье и Туркменистане.

Вечнозелёное дерево 5–7 м высотой с кожистыми продолговатыми (или ланцетными) цельнокрайними листьями 6–8 см длиною, супротивными, почти сидячими, снизу серебристыми от обильного опушения. Мелкие белые цветки собраны в соцветия – кисти (до 30 цветков в каждом соцветии), расположенные в пазухах листьев супротивно. Плод – шаровидная (или продолговатая) костянка до 3 см длиной с маслянистой мякотью и твёрдой косточкой. Плоды в зависимости от сорта могут иметь разнообразную окраску, от чёрной и фиолетовой – до красноватой, розовой, почти белой.

В семенах оливкового дерева содержится примерно 20 % жирного масла, состоящего почти целиком из чистого триолеина (йодное число 75–88). В мякоти масла значительно больше – до 70 %.

Свежие оливки служат сырьём для получения пищевого (например, прованского), технического и медицинского оливкового масла.

Медицинское оливковое масло почти бесцветное, оно является наилучшим растворителем для инъекционных форм камфоры, гормональных препаратов, а также их синтетических аналогов и ряда других препаратов.

Myristica fragrans Houtt.

(семейство мускатные – Myristicaceae)

Родина мускатного ореха – острова Банда в Юго-Восточной Азии. Будучи достаточно древней культурой, мускатный орех культивируется, помимо азиатских стран, в тропиках Америки и Африки (острова Маврикий и Мадагаскар), на Сейшельских островах и т. д.

Мускатник представляет собою вечнозелёное дерево с простыми кожистыми листьями, в пазухах которых собраны небольшие желтовато-белые соцветия. Плод – оранжево-жёлтая яйцевидно-шаровидная мясистая ягода до 6 см длиной, с плотной кожурой. Ядра тёмно-бурых семян после высушивания приобретают приятный запах. Именно они известны под названием «мускатный орех». Ядра в форме овала достигают в поперечнике 2-х см, а в длину – 3 см; на характерной морщинистой поверхности хорошо различим белый известковый налёт в бороздах.

В ядрах семян содержится до 15 % эфирного масла, состоящего преимущественно из терпенов, и до 40 % более плотного жирного масла, состоящего большей частью из триглицеридов миристиновой кислоты. В основе жира обнаружено ядовитое наркотическое вещество, предположительно относящееся к фенилпропановым дериватам.

«Мускатный цвет» и мускатный орех широко используются в качестве пряностей. В медицинской практике мускатный орех применяется как средство, исправляющее вкус лекарств и возбуждающее деятельность желудка. Эфирное масло и оранжевый бальзам, состоящий из смеси жирного и эфирного масел с пигментами и получаемый путём прессования семян, используются в мазях и растираниях.