Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

не алмазом, не тяжестью злата, а прозрачным нектаром заката!..

После дня, там, вкушая свой хлеб, люди скажут – о, Солнце, о, Феб!.. – Восхваливши лучи золотые, позабудут заботы дневные…»

Простые земные радости, здоровая пища, приятная усталость после трудового дня, крыша над головой, огонь в родном очаге – разве могут существовать БЕЗ великого Солнца – и без того чудо-цветка, растущего под Солнцем?..

(укр. – соняшник однорічний)

Helianthus annuus L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Высокое (2–2,5 м или чуть выше) однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, имеющим хорошо развитую сердцевину. Листья очередные, простые, крупные, сердцевидно-яйцевидной формы. И стебель и листья – с коротким жёстким опушением. Соцветия – корзинки – крупные, до 40–70 см в поперечнике. Листочки обвёртки яйцевидные. Краевые цветки – язычковые, жёлтые, 5-10 см длиной; внутренние – многочисленные, от 400 до 5000 штук в одном соцветии. Плод – клиновидная или обратнояйцевидная семянка, длиной обычно от 8 до 26 и шириной до 5-12 мм, чёрная или почти чёрная, иногда с белыми продольными полосками. Цветёт подсолнечник обычно в июне – июле.

Родина однолетнего подсолнечника – Северная Америка (в диком состоянии встречается южнее штата Небраска), но второй родиной этой культуры можно по праву назвать Восточную Европу, где почти 170 лет назад началось массовое разведение подсолнечника в качестве полевой культуры: крепостной графа Шереметева, крестьянин слободы Алексеевка (проданной графом в 1842 году помещику Африкану Терентьеву) Воронежской губернии Бокарёв из выращенных на огороде семянок впервые на ручном прессе получил совершенно неизвестное ранее – и прекрасное по своим вкусовым качествам – растительное масло. После него культура подсолнечника стала очень быстро распространяться в России, перешагнув границы Воронежской губернии – Нижнее Поволжье, Кубань – и в Украине.

Именно здесь начала бурно развиваться маслобойная промышленность, а подсолнечное масло прочно заняло позиции лидера среди остальных масел растительного происхождения. В это время в Западной Европе новое американское растение, начавшее с Мадрида победоносное шествие по городам Старого Света, всё ещё выращивалось только в качестве декоративного. Впрочем, немцы пытались, обжаривая плоды подсолнечника (семянки), готовить суррогат кофе – но такой «кофе» не прижился, поскольку ему было далеко даже до напитка из корней цикория. В Англии экспериментировали с отвариванием корзинок (соцветий), пытаясь соорудить блюдо наподобие вареных артишоков – это варево тоже никто не рвался поедать.

Рассказ о всплеске интереса и всенародной любви восточных славян к подсолнечному маслу был бы неполным, если бы мы забыли упомянуть о том, что предшествовало открытию воронежского крестьянина – с восемнадцатого столетия подсолнечник выращивали здесь как огородное растение, ради семянок, использовавшихся подобно орехам, семечки считались лакомством.

И отбор, селекция велись именно в этом направлении – в сторону получения крупных семянок, «грызовых» сортов – что подготовило почву для «воронежского изобретения века».

В семенах лучших сортов подсолнечника однолетнего содержится более 40 % светло-жёлтого масла, остающийся после получения масла жмых содержит более 38 % белковых веществ, до 22 % углеводов и является ценным концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. В жареных семечках сохраняются микроэлементы – магния в них почти в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе. А обилие витамина Е способствует борьбе с утомлением, половой и мышечной слабостью. Что является дополнительным оправданием для вечернего «лузганья» семечек. В народной медицине настойку из «головок» – соцветий, корзинок – подсолнечника использовали для лечения разнообразных воспалительных и хронических заболеваний, в том числе желудочно-кишечных, для «успокаивания» ревматических болей, при спазмах сосудов головного мозга, «приливов» к голове, нервном перевозбуждении, воспалении лёгких.

(укр. – соняшник бульбистий)

Helianthus tuberosus L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Высокое, до 2,5 м, многолетнее травянистое растение, имеющее на корнях относительно крупные округлые или картофелевидные клубни (отдалённо напоминающие по форме плоды груши), концентрирующиеся в почве у основания стебля, диаметр которого может достигать 3–4 см; стебли густо облиственные. Листья – до 15 см шириной, слабо опушённые, сердцевидно-яйцевидные, с крупно-пильчатым краем. Диаметр одиночных корзинок (соцветий), расположенных на разветвлённых верхушках стеблей, от двух до пяти сантиметров. Краевые, язычковые, цветки (обычно их от 12-и до 15-и) имеют золотисто-жёлтую окраску. Массовое цветение – на исходе октября, когда день становится коротким, что является отголоском привычных на родине биологических ритмов. Родина «земляной груши» – тропики Америки. Впервые завезли это растение в Европу в начале XVII столетия, во Францию, откуда клубненосный подсолнечник попал и в другие страны – Великобританию, Швецию, Венгрию, Норвегию. Сегодня достаточно широко распространён в Украине, Закавказье и на Северном Кавказе, в Средней Азии. Во Франции в 60-х годах прошлого века общая площадь, занятая этой культурой, превысила 150 000 гектаров.

В клубнях топинамбура содержится инулин (полисахарид, образованный остатками D-фруктозы) в количестве 21–22 % на сырой вес клубня и 9-12 % на сырой вес ботвы, а также белковые вещества и витамины группы В, аскорбиновая кислота, микроэлементы – железо, кальций, калий, фосфор, натрий, магний, кремний, хром, цинк, марганец, медь, причём солей железа в клубненосном подсолнечнике почти в три раза больше, чем в картофеле (примерно столько же, сколько в яблоках). Урожайность клубненосного подсолнечника – от пяти (в северных районах) тонн с одного гектара – до ста тридцати (на юге), например, в предгорьях Кавказа. Сорта делят обычно на две группы – белоклубневые (например, «Киевская белая» и «Латвийская белая земляная груша») и красноклубневые («Вадим», «Латвийская», «Масловская»).