Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Самое главное достоинство топинамбура – его эффективность при лечении начальных стадий сахарного диабета. И даже в тех случаях, когда болезнь уже развилась «в полную силу», клубни топинамбура желательно включать в пищевой рацион пациента. Это как раз тот случай, когда лечебное питание очень может способствовать и помогать основной медикаментозной терапии. Также клубни топинамбура достаточно эффективны при изжоге, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подходят для профилактики гастритов с повышенной кислотностью (в этих случаях для настоев может использоваться и зелёная, надземная часть растений), авитаминоза, лечения заболеваний нервной системы (особенно после сильных стрессов), при гипертонии, малокровии, аритмии, нарушениях кровообращения, налаживая работу всей сердечно-сосудистой системы.

Поскольку топинамбур оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие, растение можно рекомендовать для фитотерапии плохо поддающихся медикаментозному лечению запоров (по 1–2 стол. ложки свежевыжатого из клубней сока 3–4 раза в день, в перерывах между приёмами пищи). Применение топинамбура позволяет избавиться и от болей в области желудка и кишечника, ощущения тошноты.

Клубни топинамбура используют в пищевых целях, ведь по своей питательности они находятся «вполне на уровне» большинства других овощей. Клубни топинамбура можно есть в сыром виде, можно и в жареном, вареном, консервированном. Во Франции, Германии, Бразилии значительная часть спирта производится на заводах из клубней топинамбура – себестоимость такого продукта значительно ниже, чем спирта, получаемого из клубней топинамбура.

Если вы решите пожарить картошку, да на лучке, с топинамбуром – сперва следует протушить на сковороде клубни этого многолетнего подсолнечника (они содержат больше влаги и требуют более длительной термообработки), и лишь затем добавить мелко нарезанный картофель. Это же блюдо можно сочетать с обычной яичницей – причём готовить можно в той же сковороде; в этом случае у вас получится нечто похожее на запеканку, и – что существенно – вполне вкусное. Может лишь поначалу «сбивать с толку» сладковатый привкус такого «жареного картофеля», что обусловлено фруктозой, содержащейся в клубнях топинамбура. Можно готовить запеканки из вермишели, творога, добавляя топинамбур. Вкусны оладьи из топинамбура с добавлением изюма или яблок. В разнообразные салаты, винегреты из квашеной капусты и свеклы с топинамбуром также можно добавлять яблоки. Подобные винегреты обязательно следует готовить с растительным маслом.

(укр. – полуниці, суниці зелені)

Fragaria viridis Duch.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Травянистый многолетник от 5 до 20 см высотой. Листья всегда тройчатые, их сегменты 2–6 мм длиной, с жилками, выступающими на нижней поверхности. Цветоножки прижатоволосистые. Чашелистики при плодике прижаты, семянки едва погружены в мякоть. Цветёт земляника зелёная в мае – июне. Распространена полуница в Карпатах (кроме высокогорья), в лесостепных и даже степных районах, изредка в Полесье и Крымских горах.

Считается пищевым, витаминным и лекарственным (преимущественно при лечении заболеваний почек) растением. Всё это совсем не удивительно – ведь, в отличие от большинства культурных сортов, которые берут начало от заокеанских земляник, полуница содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ (см. статью «Земляника»). Вкус её ароматных ягод, конечно же, отличается от вкуса лесной земляники или культурных сортов – он более нежен и тонок – но, чтобы оценить, лучше всего попробовать.

Artemisia absinthium

Полин гіркий (укр.)

Травянистый многолетник из семейства астровых, или сложноцветных (Asteraceae) высотой до 1 метра с бороздчатым опушённым стеблем. Листья и стебель именно этого вида полыни серебристо-зелёные. Листья дважды– или триждыперисторассечённые, широкие, разделены на закруглённые ланцетные доли. Корзинки собраны в метельчатые сложные соцветия. Цветение – с июля по сентябрь. Плод полыни – семянка.

Встречается полынь орькая на лугах, лесных опушках, часто на сорных местах, вблизи жилья или вдоль дорог.

В качестве лекарственного сырья используется верхняя часть травы, собранная в начале цветения. В надземной части полыни содержатся горькие вещества анабсинтин и абсинтин, органические кислоты, каротин, флавоноиды, эфирное масло, дубильные вещества и аскорбиновая кислота.

В различных медицинских и оздоравливающих системах применяются в качестве возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение средства (но – внимание! – в очень малых дозах!). Прием препаратов полыни горькой способствует повышению секреции желудочного и панкреатического сока, желчи, что используется при лечении ряда заболеваний печени, желчного пузыря, при гастритах с пониженной кислотностью.

В народной медицине – как на Востоке, так и на Западе – горькая полынь используется значительно шире – при гастритах, дизентерии, ожирении, анемии, желтухе, мигрени, метеоризме, неприятном запахе изо рта, эпилепсии, изжоге, параличе, подагре, геморрое, для лечения алкоголизма, а наружно – при гноящихся ранах и аллергии. В гомеопатии полынь горькая применяется при лечении заболеваний женских половых органов и эпилепсии.

В монгольской ветви тибетской медицины (принято считать, что кроме собственно тибетской, существует два ответвления, связанных с распространением буддизма за территорию Тибета – монгольская и бурятская, или забайкальская, ветви) используется несколько других видов полыни: