Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

(укр. – ревінь пальчастай та ревінь тангутський)

Rheum palmatum L. & Rheum palmatum L. var. tanguticum Maxim.

Семейство Гречишные (Polygonaceae)

Ревень дланевидный и его подвид (разновидность) ревень тангутский – травянистые многолетники с мощным коротким многоглавым корневищем (весом до 12 кг) и толстым (до 5 см в диаметре) полым стеблем, достигающим, как правило, двух или двух с половиной метров высотой. Прикорневые дланевидные (пяти– и семилопастные) листья – на длинных черешках, шириной около 70 см и длиной до полутора метров. Стеблевые листья – мелкие, сидячие. С коричневыми сухими раструбами у основания. Цветки (с простым желтоватым околоцветником) собраны в метелковидные соцветия. Цветёт ревень в июле. Плод – ширококрылый красноватый трёхгранный орешек.

Родина ревеня – горы Западного Китая, Тибет. Название подвида связано с местностью (страной) Тангут. Название основного вида – с латинским словом «palmatum», что значит лапчатый, по форме листа. Слово «ревень» произошло от греческого “rheo” – течь.

Тибетская медицина использует ревень при воспалениях так называемых полых органов – желудка, желчного и мочевого пузыря, кишечника. Тибетские лекари считали, что ревень помогает улучшить настроение и аппетит, прекращает тошноту, отрезвляет от похмелья и успокаивает сердцебиение, а мысли делает чище и яснее.

Дубильные вещества, содержащиеся в подземных частях ревеня, обладают вяжущими и противовоспалительными свойствами. Применение ревеня в значительной степени индивидуально – к тому же. В зависимости от дозы может наблюдаться закрепляющий или же, наоборот, слабительный эффект. Если найдена «золотая середина», то ревень – замечательное желчегонное средство. Назначают препараты (таблетки и т. д.) ревеня в основном пожилым людям или детям в качестве слабительного средства при атонии кишечника, хронических запорах и метеоризме. В малых дозах (от 0,05 до 0,2 г) ревень можно принимать при катаре желудка с пониженной кислотностью или диспепсии.

Противопоказания. Нельзя использовать ревень при остром перитоните и остром аппендиците, холецистите и непроходимости кишечника, желудочных и кишечных кровотечениях, а также в период беременности. Следует ограничивать применение ревеня при воспалениях мочевого пузыря, оксалурии, подагре из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты, которая способна, будучи в избытке, снижать количество кальция в организме.

Два других вида ревеня, Rheum undulatum L. и Rheum rhaponticum L. – волнистый и черноморский – культивируются в странах умеренного климата обеих полушарий планеты в качестве овощного растения. Родина первого вида – Монголия и Восточная Сибирь, родина второго, черноморского – Родопы, Родопские горы в Болгарии, а именно хребет Рила. Они мало отличаются друг от друга внешне – у черноморского зеленоватый околоцветник, а округло-яйцевидные нижние листья лишь немного волнистые по краям, и цветёт он в мае.

В пищу используются сочные мясистые черешки листьев, обладающие приятным кисловатым вкусом – в них содержатся яблочная, лимонная и щавелевая органические кислоты. Черешки в основном идут на компоты, варенье, повидло, кисели, а также кондитерские изделия, соки, цукаты, первые блюда и запеканки. Молодые листья можно использовать для приготовления голубцов с мясной или овощной начинкой.

(укр. – редис, редиска)

Raphanus sativus var. radicula Pers.

Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Фактически, редис и редька посевная – одно и то же растение, один и тот же биологический вид, только сорта редиса – однолетние. И ботанические характеристики у этих двух форм единого вида во многом сходны: лепестки розовые, белые или фиолетовые, корень утолщённый, стручки широкие и удлинённые, голые или жёстко-волосистые, в зрелом состоянии внутри губчатые, толстый носик втрое короче стручка.

Редис ценен в первую очередь как наиболее скороспелый (быстро созревающий) овощ, дающий сочный корнеплод; через 10–12 дней корнеплод развивает цветочный стебель, ткани корнеплода становятся жёсткими, волокнистыми, пищевая ценность нивелируется, в этом случае растение оставляют на семена. Весь период вегетации от посева до уборки семян длится около 120 дней (или чуть больше). Окраска и форма корнеплода различны – самые распространённые круглые и длинные с белой и красной окраской, менее известны с фиолетовой и розовой; диаметр корнеплода 2–3,5 см, иногда чуть больше.

Во многих источниках сообщается, что Марко Поло завёз редис из Китая в Венецию, а оттуда редис попал и в Голландию, и в Германию, и в другие страны. В частности, Пётр Первый помог редису пропутешествовать из Голландии в Санкт-Петербург, «прорубивши окно в Европу». Правда, в Европе редис побывал задолго до Марко Поло – учёные считают родиной этого растения именно регион Средиземноморья, который, как известно, включает в себя не только азиатский Ближний Восток и Северную Африку, но и Южную Европу– говорят, что в Древней Элладе, чествуя бога Аполлона, редис несли чуть ли не впереди всех остальных подношений, да ещё на золотом блюде! Если это действительно было так, то древним эллинам не откажешь в здравом уме или интуиции. Редис вполне достоин и золотого блюда, и бога Аполлона. Здесь, впрочем, следует помнить, что редис и редька, по сути, одно и то же растение (но редьке уделим внимание чуть позже).