Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Редис ценен содержанием витаминов группы В, аскорбиновой кислотой (которой в редисе почти столько же, сколько в цитрусовых). В нём есть также каротин, соли фосфора, калия, кальция, магния, кобальта, цинка, железа. Соли кальция, по всей видимости, обладают антисклеротическими свойствами, способностью регулировать процессы обмена веществ и укреплять сердце. Редис можно рекомендовать в лечебном питании при гиповитаминозе С (нехватке витамина С в организме) и запорах, для улучшения аппетита.

В пищу редис употребляется только в свежем виде. Из сортов с продолговатыми корнеплодами наибольшей популярностью пользовался сорт «Ледяная сосулька», из круглокорнеплодных – «Розовый белоконечный». В холодильниках редис можно хранить максимум 2–3 дня, но важно помнить, что корнеплоды быстро увядают, а замачивание их в воде не возвращает ни прежнего вкуса, ни свежести – лучше просто смачивать при хранении ботву.

Некоторые фитотерапевты считают, что самое ценное в редисе – ботва. И что она не только усиливает перистальтику кишечника, устраняя атонию, и выводит вредные вещества из организма, но и улучшает работу печени, оказывая желчегонное действие.

Диетологи считают, что, поскольку редис малопригоден для приготовления горячих блюд (а лучше всего его употреблять в виде закуски, для бутербродов), и в то же время он улучшает аппетит, способствует перевариванию пищи – то желательно кушать его перед обедом.

Предлагая читателю пару-тройку рецептов подобных «предобеденных» салатов, напомним о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ – редис крайне нежелательно употреблять при инсульте и вегетососудистой дистонии, после инфарктов, поскольку повышается вероятность тромбообразования, закупорки сосудов.

(укр. – редька посівна)

Raphanus sativus L. (ssp. hibernus Alef.)

Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Травянистый двулетник 35–70 см высотой, с толстым веретеновидным или реповидным корнем. Цветки – белые или розовые, с фиолетовым оттенком. Цветение – с мая по июль. Плод – стручок, относительно толстый, от 2-х до 5-и см длиной, сетчатый, с носиком, который обычно втрое короче стручка. Редька до сих пор относительно широко распространена в культуре. В первый год развивается более крупный, чем у редиса, корнеплод – достигающий 4 кг весом, овальный, конический или округлый – окраска которого широко варьирует в пределах от чёрной и фиолетовой до серой, красноватой, белой и жёлтой. По срокам созревания принято различать ранние сорта (например, «Майская» с белым овальным корнеплодом) и зимние, поздние («Грайворонская», «Зимняя чёрная»).

Родина редьки – Средиземноморье, но сегодня она выращивается почти во всех странах мира – преимущественно в умеренном климате или в горных районах, поскольку предпочитает (подобно картофелю) нежаркую погоду, более низкие температуры.

В Древнем Египте корнеплоды редьки употреблялись в пищу, а из семян добывали масло; кстати, её изображения сохранились на древних пирамидах.

В Элладе считали, что редьку следует кушать перед обедом, поскольку она улучшает пищеварение. Великий Гиппократ был уверен, что наиболее полезна редька при водянке живота и лечении болезней лёгких – не лёгких болезней, а именно заболеваний органов дыхания. Диоскорид был солидарен с ним в плане лечения кашля, и считал к тому же, что редька способствует улучшению зрения.

Со времён Киевской Руси овощ этот стал настолько известен, что запечатлелся в устном творчестве, пословицах и поговорках: «Хвалилась редька – я с мёдом хороша», «Хрен редьки не слаще», «Редька зла, а всем мила» и т. д. После укрепления христианства среди славян оказалось, что овощи выручают в период Великого Поста, когда ни мяса, ни молока, ни даже масла в пищу не употребляли. И получилось, что редька вышла «в первые ряды» – больше всего редьки съедалось народом именно в так называемые «покаянные дни», во время семинедельного Великого Поста. Ведь до весны хорошо сохранялась только редька – ни репа, ни капуста столько не выдерживали, они не могут храниться долго.

В народной медицине редьку использовали вместо горчичников при боли в мышцах и простуде, сок применяли для лечения малярии, гнойных ран, даже при упадке сил. Иногда при явлениях простудных – кашле, насморке, недомогании – в народе применяют следующий способ лечения: вырезают в корнеплоде редьки углубление, менее чем наполовину заполняя «чашу» мёдом, а постепенно выступающий и смешиваемый с мёдом сок выпивают в несколько приёмов. Сок редьки с мёдом (одна часть сока на три части тёплой воды с разведённым мёдом – в случаях аллергии на мёд можно использовать сахар) может вызывать и усиливать менструации при нарушениях гормонального цикла.

Читать дальше