Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

По всей Индии в пищу добавляют большое количество приправ, многие названия которых не имеют аналогов в русском языке. Количество и их сочетаемость варьируются не только от региона к региону, но и от деревни к деревне. Однако некоторые приемы приготовления пищи едины и используются повсеместно. Так, например, начинают готовить с того, что в кипящее масло добавляют семена индийского тмина или горчицы и ложку порошка куркумы, придающей еде солнечно-желтоватый оттенок, а готовое блюдо щедро посыпают свежей кинзой. Эту и другие травы индийцы очень любят, и тем более удивительно, что они не выносят укроп, улавливая его запах, тут же зажимают носы.

Интересные факты о языке хинди

1. Язык хинди стал государственным языком Индии наравне с английским только 26 января 1965 года. На хинди говорит больше половины населения страны, особенно на территории Северной Индии – от Кашмира до Махараштры.

2. Попытки сделать хинди единственным официальным языком Индии не увенчались успехом – так, в штате Тамилнаду в знак протеста устраивали самосожжения. Так что теперь в школах дети одновременно учат три языка – хинди, английский и язык своего штата.

3. Кроме двух официальных языков, хинди и английского, в Индии признали 22 языка. И это не учитывая диалектов и наречий – так насчитается более 440 живых языков Индии.

4. Своими корнями хинди уходит в санскрит, однако современный язык является отражением исторических событий, происходящих на территории Индостана. Современный хинди отражает историю страны за последние несколько столетий: в языке много заимствований из персидского, арабского, португальского и английского языков. Например, «дорога» на хинди – rod (почти как английское road). В связи с этим в хинди сильно развита синонимия: одно слово может иметь 3–4 полных синонима. Например, для понятия «любовь» есть 4 слова – «прэм», «пьяр», «мухаббат», «ишк».

5. В алфавите хинди насчитывается 44 буквы: 11 гласных и 36 согласных, однако звуков там больше. Например, буква «пх» может читаться как «ф», а буква «дж» – как «з». При этом гласные делятся на долгие и короткие, что может менять смысл слова.

6. Письмо «деванагари» ведется слева направо. В нем нет заглавных букв, сверху все знаки закрываются одной сплошной линией. Алфавит представляет собой ряды букв. Сначала идут гласные. Начинается алфавит хинди, как и русский алфавит, с буквы А.

7. Для записи каждого гласного звука существует два варианта: один – для обозначения звука в начале слова или перед другой гласной, а второй – если он идет после согласной и если он не А.

8. В хинди нет предлогов, их заменяют послелоги – часть речи, которая ставится не впереди слова, как в случае с предлогами, а после него.

9. Существует только одно слово для обозначения «вчера» и «завтра» – kal, и для обозначения «позавчера» и «послезавтра» – parso.

Существует два варианта обращения на «ты» – tu и tum. Первое употребляется с детьми, животными, слугами, при общении между супругами наедине и при обращении к Богу. Второе – для общения со сверстниками. Также существует обращение на «вы». Интересно, что индийцы никогда не обращаются на «ты» к родителям, а всегда только на «вы».

Пшеничные лепешки составляют основу питания на индийском севере, а рис – на юге. На севере едят с металлических подносов и раскладывают приправы по металлическим розеткам, на юге – с листьев пальм, платанов и лотосов, а соус разливают в сшитые из более мелких листиков плошки. На севере предпочитают арахисовое масло, лук как основу стряпни, молочные продукты и чай, на юге – кокосовое масло и кокосовое молоко и кофе. В прибрежных регионах на западе и востоке пользуются горчичным маслом и употребляют рыбу и креветки, в глубинке же – пшеницу и рис, однако основу питания составляют грубоватые хлебцы из разного вида просяных – джовара, баджры и прочих, растущих на неплодородных почвах и при минимальном орошении. Блюда западного штата Гуджарат всегда сильно подслащены, но самым сладким местом считается Западная Бенгалия, находящаяся на востоке, где готовят скрипящий от сахара расгуллой. Кухня северо-восточных штатов (Нагаленд, Мизорам, Мегхалайя и другие), соединенных с материковой Индией «куриной шейкой», проходящей по границе с Бангладеш, насквозь пропитана ароматами китайских, монгольских и тайских блюд и не напоминает никакую из индийских.

Со времен пешв, правителей XVIII века, трапеза обрела законченные геометрические контуры, а поднос стал мысленно делиться на четыре части. Два верхних квадранта заняты дополнительными приправами. В правом квадранте – основные приправы. Содержимое именно этой части подноса меняется от трапезы к трапезе, преимущественно отражая сезон тех или иных овощей и пищевых трав-листьев. На нижнюю половину подноса кладут собственно еду. В левом квадранте – тонкие пресные поли – лепешки крутого пшеничного замеса, приготовленные на плоской сковородке без жира, или пури – из мелко просеянной пшеницы, вздувающиеся, словно воздушные шарики, когда их обжаривают в глубокой плошке с кипящим растительным маслом. В правом нижнем квадранте – немного сладкого, например мелко наломанный банан в простокваше с сахаром или морковная халва. Кстати, десертом это не считается и составляет обязательный компонент любой трапезы. Компонентов в общей сложности должно быть шесть – в соответствии со вкусовыми ощущениями, которые они вызывают: сладость, соленость, горечь, острота, терпкость и кислота.

Столовый этикет

Перед едой и по ее завершении необходимо вымыть руки, точно так же, как и в перерывах между блюдами. Обычно для этого каждому гостю подается миска с теплой водой и лимоном. Первым приступает к еде хозяин или старший из присутствующих. Во время трапезы стоит соблюдать тишину и не разговаривать без необходимости.

Приборами пользоваться необязательно! Многие индийские кушанья, например хлеб и карри, принято есть руками, при этом в Северной Индии соус карри можно есть только кончиками пальцев, в Южной допускается использовать всю руку.

Если на стол подается хлеб или лепешки, ими можно брать еду и соусы. Одно из главных правил застолья заключается в том, чтобы пользоваться исключительно правой рукой, однако из общего блюда можно брать пищу любой чистой рукой. Нельзя брать еду с чужого блюда рукой или своей ложкой, для этого стоит пользоваться чистым прибором.

Если вам уже наливают чай, не следует расценивать это как призыв присоединиться к чаепитию (для этого должно последовать четко выраженное приглашение). А вот уходя, следует опустошить чашу и оставить ее на столе пустой.

Командировка в Индию

Оптимальное время для поездки в Индию – с октября по март, когда нет сезона дождей и сильной жары. Во время религиозных праздников делами заниматься не принято, поэтому перед планированием поездки лучше уточнить даты праздничных дней, которые меняются из года в год.