Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

— потерю жидкости;

— кислотно-щелочной баланс, сместившийся в сторону кислоты (вспомните о превращениях этанола);

— потери витаминов, псевдовитаминов, минералов, микроэлементов.

Но мало кто задумывается о том, что Предупредить Похмелье и дальнейшие неприятности можно практически теми же средствами и способами.

Для этого надо:

— устранить нарушения обменных процессов в тканях мозга;

— вывести из организма токсины;

— защитить печень и помочь ее восстановлению.

Сделайте все это — и считайте, что справились с последствиями вчерашнего (а то и позавчерашнего!) неумеренного пития! И даже приняли некоторые профилактические меры против повторения алкогольных эксцессов!

Начнем опять с отдельных симптомов.

Первый — жажда. От нее не избавиться сразу, даже если выпить 1 — 1,5 л жидкости, особенно просто воды, особенно залпом. Таким способом вы, скорей всего, вызовете рвоту — обеспечите промывание желудка. Запомните важное правило: любую жидкость надо пить медленно, постепенно. Выпейте 1 — 1,5 стакана мелкими глотками, задерживая воду во рту; минут через 20 выпейте еще стакан, минут через 20 повторите. Через 15 — 20 минут примите еще с полстакана. Жажда не прошла? Тогда пейте любую жидкость по тем же правилам, что раствор регидрона.

Иногда советуют и попить перед сном, и пить воду или что-либо другое, просыпаясь в течение ночи. Тогда утром будет легче.

Можно пить просто воду с содой (без газа!), клюквенный морс, брусничную воду. Прекрасная вещь — минеральная вода типа "Боржоми", но ее подделывают, как и водку. Обидно и без толку будет пить воду из-под крана, которую набуровили в бутылку "новой совершенной формы"…

Если в доме оказались простокваша, йогурт, кефир — тоже неплохо. Но густые напитки в такой момент неприятны, поэтому разболтайте их с водой примерно 1: 1, можно пожиже, добавьте по щепотке соли и сахара на стакан, желательно щепотку сухой мяты (просто разотрите пальцами). Получится освежающий напиток, очень похожий на айран.

Очень хорошим средством при похмелье послужит обычная сыворотка или квас из сыворотки, соединивший молочнокислое и спиртовое брожение. Сыворотка сама по себе может заменить любой квас и, как любой ферментированный напиток, поможет организму восстановиться.

В Шотландии и некоторых европейских странах вместо сыворотки используют пахту (бывает в продаже) — побочный продукт от сбивания сливочного масла. Ее подсаливают, перчат, чуть загущают кукурузной мукой. Это — хорошее средство от похмельного обезвоживания; оно к тому же обволакивает желудок.

Из народных средств хорошо утоляет жажду и обладает очищающим свойством овсяный отвар: около 1 литра надо выпить в два приема через 40 минут — час.

√ Для отвара: 1 стакан овса (цельного!) залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить минут 15 — 20.

Вот еще варианты:

√ Томатный сок смешать пополам с простоквашей, немного подсолить.

√ В стакан холодной воды (лучше минеральной, но без газа) добавить сок 1 лимона и 1 столовую ложку меда, посолить (!).

√ Смешать в стакане воды 1 столовую ложку 6-процентного яблочного уксуса и 1 столовую ложку меда, посолить (!).

Некоторым (кто любит) помогает калмыцкий чай: заваренный на молоке вместо воды черный чай, как о нем упоминают П. Вайль и А. Генис ("Русская кухня в изгнании"). На самом деле чай следует заварить все же в небольшом количестве воды, а потом долить много молока, довести до кипения, но не кипятить! — и заправить солью и сливочным маслом.

Молоко не все переносят нормально, но если у вас нет проблем с усвоением молока, то перед сном стоит выпить стакана два, только не холодного, а теплого, можно разбавленного водой. Правда, два стакана жидкости "поверх" выпитого и съеденного могут оказаться лишними.

Отдельно надо сказать про квас и рассол — классические антипохмельные средства.

Квас, видимо, тот самый главный продукт в народном быту, который и помогал справиться с похмельем, и уменьшал тягу к крепким напиткам. Конечно, если бы квас пили только с похмелья, вряд ли он имел бы такое действие. Значение кваса заключалось в том, что его употребляли постоянно, ежедневно.

В древности (квасу, считая от его скандинавских изобретателей, более 1000 лет) квас был напитком крепким, сравнимым с современным темным пивом. Чтобы добиться таких кондиций, квас подолгу выдерживали; в результате длительного брожения он "набирал" не только градусы, но и сивуху. Поэтому вкус, запах и ощущения наутро были примерно как от плохой браги.

Не отголосок ли тех времен выражение "квасить", означающее до сих пор употребление отнюдь не кваса, и не в умеренных количествах?

Только с появлением более крепких напитков квас приобрел хороший вкус при малой градусности и стал настоящей находкой для русских пьяниц. Полтора-два литра кваса в день позволяли справиться с похмельем, поскольку в нем содержался алкоголь в количестве, аналогичном примерно 150 г водки. Напомним, что квас изготовляли (и теперь никому не возбраняется изготовлять!) из муки грубого помола, солода, отрубей, черствого хлеба, поэтому в нем содержался практически полный комплекс витаминов В, описанный в предыдущей главе.

Старинное русское блюдо, употреблявшееся с похмелья -

√ Редька с квасом, она же окрошка с редькой

Редьку натереть, добавить вареную картофелину, пол-луковицы или зеленый лук, залить стаканом кваса, заправить сметаной и тертым хреном, посолить по вкусу. Не помешает и мелко нарезанное яйцо.

√ Квас из отрубей

300 г отрубей (любых) залить тремя литрами кипятка, хорошо проварить, затем закутать и оставить. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавить стакан сахара и два кубика (около 80 г) дрожжей. Оставить для брожения, затем процедить и хранить в холодном месте.

√ Квас клюквенный

Этот квас соединяет в себе достоинства кваса и полезные свойства клюквы!

1 кг клюквы размять, залить пятью литрами кипятка, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить 3,5 стакана сахара и половину кубика (около 20 г) дрожжей. Этот квас можно процедить и разлить в бутылки после недолгого брожения. Хранить на холоде.

Рецепты кваса из сухарей и квасного концентрата встречаются повсеместно. А вот не самый распространенный рецепт:

√ Квас медово-пряный

В эмалированную кастрюлю залить 5 литров воды и опустить марлевый узелок с пряностями: палочку-две корицы, кусочек имбиря, кардамон, несколько гвоздичек и хмель (купите в аптеке). Количество пряностей определять по вкусу, но они не должны заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне минут пять, затем пряности можно удалить. В охлажденную до 40 градусов воду добавить пол-литровую банку меда (или чуть меньше), неполную ст. ложку лимонной кислоты (по вкусу), размешать и охладить до комнатной температуры, после чего добавить 2 — 3 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей и горсть изюма. На следующий день при появлении явных признаков брожения квас перелить через воронку с марлей в литровые бутылки, в которые положить по 2 — 3 изюминки. Бутылки плотно закрыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса брожения. Через 3 — 5 дней игристый напиток готов. Чем дольше вы будете выдерживать квас до разлива в бутылки, тем больше он будет содержать алкоголя, но может испортиться!