Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

2. На гарнир подать отварной картофель и салат из сырых овощей.

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 1½ ст. ложки муки, 1 большая луковица, 1–1½ стакана бульона (или грибного отвара), 1–1 ½ ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, уксус.

1. Грибы нарезать кусочками и тушить, пока из них не выделится сок. Жир растопить, в нем спассеровать муку и лук. Влить бульон, варить и остро заправить.

2. Тушеные грибы смешать с соусом и подержать на огне еще 3–5 мин.

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–100 г сушеных грибов, 50 г копченого сала (или 40 г жира), 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки, соль, перец.

1. Грибы и лук нашинковать, потушить на растопленном копченом сале (или в жиру), добавить приправы.

2. Картофель нарезать ломтиками (или разрезать на четыре части) и отварить в небольшом количестве воды. Затем слить ее, а картофель переложить в огнеупорную форму (или миску). Сверху положить грибы, несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался их соусом.

3. При подаче к столу украсить блюдо ломтиками помидора и зеленью.

500 г весенних рядовок (или сморчков), 1 луковица, 1 кг свежего картофеля, ½ стакана свежего гороха, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки сливок, вода, соль, укроп, зелень петрушки.

1. Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками и тушить в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавить мелкий очищенный картофель и немного воды (или отвара), посолить и тушить 10–15 мин под крышкой.

2. Затем всыпать молодой горох и тушить его до готовности. (Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофелем.) За несколько минут до конца тушения влить сливки. При подаче на стол посыпать кушанье измельченной зеленью.

3. На гарнир подать зеленый салат, или из огурцов, или из редиса.

800 г свежих грибов, 500 г сметаны, соль, перец.

1. Грибы очистить, промыть, крупные разрезать на кусочки. Положить их на сковороду, посолить и поперчить, положить сметану и жарить, пока она слегка не потемнеет.

2. Подавать на сковороде.

500 г свежих грибов, 250 мл сливок, 1 ст. ложка масла, соль, перец, специи.

1. Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком. Затем нарезать их дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками.

2. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 ч.

3. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок зеленого (или красного) перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, вода или отвар, 180 г сметаны, соль, перец.

1. Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками. Слегка обжарить их в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Затем всыпать муку, прибавить томат-пюре и сметану. При желании в соус можно подлить немного отвара или воды. Посолить кушанье, поперчить и тушить еще несколько минут.

2. Гарнировать горячим отварным картофелем (или картофельным пюре), любым салатом из сырых овощей.

500 г свежих (или 250 г отваренных соленых) грибов, 50 г шпика (или жира), 1 луковица, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, ¼ кочана капусты, 500 мл воды (или бульона), 6–8 картофелин, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, 120 г сметаны, лук-резанец (или зеленый), укроп (или зелень петрушки), соль.

1. Грибы разрезать пополам (или измельчить кусочками). Затем в кастрюле разогреть масло, положить в него нарезанные кубиками овощи и пассеровать 5–6 мин. После этого влить воду (или бульон) и тушить под крышкой до полуготовности. Положить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушить до готовности.

2. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, посолить.

3. Грибы, тушенные с овощами, – прекрасный гарнир к жареному или копченому мясу. Отдельно предложить салат из огурцов (или свеклы).

500 г свежих грибов, не требующих предварительной тепловой обработки, 400 г репчатого лука (или лука-порея), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 120 мл отвара, 250 г сметаны, соль, уксус (или лимонный сок), зелень.

1. Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками, более вязкие ножки – тонкими кружочками. Репчатый лук (или лук-порей) измельчить брусочками (или ломтиками).

2. Грибы и лук тщательно тушить в масле, но при этом не дать выделившемуся соку полностью выпариться. Затем положить муку, смешанную с холодным отваром (или водой), и все вместе проварить. Под конец добавить сметану и приправы.

3. На стол подать с отварным картофелем, ломтиками ветчины и овощным салатом.

400 г грибов, 4–5 клубней картофеля, 120 г сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, укроп.

1. Грибы очистить, промыть и на 5–6 мин опустить в кипяток. Затем их откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду и залить сметаной.

2. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец и лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7–10 мин) потушить.

3. Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками. Обжарить их, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов.

4. При подаче посыпать блюдо зеленью.

400 г свежих белых грибов (рыжиков или шампиньонов), 1 луковица, 50–60 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 180 мл отвара, 250 г сметаны, соль, 500 г свежих помидоров, укроп.

1. Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжарить в масле, посыпать мукой и дать ей слегка подрумяниться. Затем добавить отвар и сметану, потушить и посолить. Помидоры нарезать дольками, часть их смешать с грибами и потушить. Оставшиеся помидоры жарить отдельно и при подаче на стол разложить сверху.

2. Украсить блюдо измельченным укропом (или его стебельками).

3. На гарнир предложить свежий отварной картофель, морковь и цветную капусту, а также зеленый салат из свежих огурцов и редиса.