Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

350 г сушеной фасоли, 300 г грибов, 150 г копченой корейки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, вода (или бульон), 2–3 ст. ложки томата-пюре (или яблочного пюре), соль, перец, лук-резанец (или зеленый).

1. Вымоченную фасоль отварить до мягкости так, чтобы отвар полностью впитался в нее. Нарезанные кусочками грибы тушить до готовности вместе с копченой корейкой, нарезанной кубиками, маслом и рубленым луком. Затем добавить другие продукты, соль, перец. Грибы и фасоль перемешать и посыпать зеленью.

2. Гарнировать томатным соусом и отварным картофелем (или картофельным пюре).

8 сарделек, 1 кг цветной капусты, 1,2 кг брюссельской капусты, 8 ст. ложек растительного масла, 400 г листьев зеленого салата, 250 г шампиньонов (или вешенок), соевый соус, перец черный молотый, кориандр, соль.

1. Цветную капусту разобрать на соцветия. Вместе с брюссельской капустой отварить в подсоленной воде в течение 5–7 мин, затем откинуть на дуршлаг. Листья салата нарезать полосками, грибы – небольшими ломтиками.

2. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и потушить в нем отваренную капусту. Затем положить грибы и тушить их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Добавить туда нарезанный салат и тушить еще 3 мин. Когда блюдо будет почти готово, влить соевый соус, положить специи, посолить и поперчить.

3. Сардельки надрезать по всей длине крестообразно и обжарить их в оставшемся растительном масле.

4. При подаче к столу положить на каждую тарелку по 1–2 сардельке и тушеные овощи с грибами в качестве гарнира.

Совет:

Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра. При долгом хранении в тепле в них накапливаются вредные для организма человека вещества.

500 г мяса, 500 г свежих грибов, 2 ст. ложки масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, перец черный молотый по вкусу, петрушка, морковь, луковица.

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным чесноком и петрушкой, морковью и луком. Добавить сахар и соль, поперчить. Оставить мясо постоять 1 ч.

2. Затем потушить грибы, а мясо в это время сварить на сильном огне.

3. Слить бульон, оставив только на донышке, добавить грибы и масло.

4. Подавать с рассыпчатым рисом.

1 кг мякоти телятины, 2 горсти грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок сельдерея (или петрушки).

1. Мясо потушить в кастрюле в небольшом количестве воды. Вынуть, нарезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы.

2. Лук измельчить кольцами, обжарить в масле, грибы нарезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной и зеленью. Залить соусом мясо, тушить 5 мин.

3. Подавать с картофельным пюре (или рисом).

4–5 ломтиков свинины, соль, перец; 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов, 4–5 помидоров (или 2–3 ст. ложки томата-пюре), 1 луковица, жир, 1 ч. ложка молотых сухарей (или муки), 120 мл бульона, 1–2 ст. ложки тертого сыра, зелень.

1. Ломтики свинины отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. (Можно панировать их в яйце и молотых сухарях.)

2. Нарезанные грибы тушить вместе с томатом-пюре и шинкованным луком. Добавить молотые сухари (или муку) и бульон, прокипятить. Свежие помидоры нарезать ломтиками, обвалять в молотых сухарях и слегка обжарить с обеих сторон.

3. На каждый кусок свинины положить ломтик жареного помидора и горку тушеных грибов. Сверху посыпать тертым сыром и зеленью.

4. На гарнир подать жареный картофель (или вареный рассыпчатый рис).

1 кг свинины, 100 г капусты, 500 г лука, 200 г свежих грибов, 1 помидор, 1 красный сладкий перец, 15–20 шт. чернослива (без косточек).

Для соуса: 100 г майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 яйцо, зелень.

1. Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина – капуста – лук – грибы – помидор – перец.

2. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и измельченной зелени. Сверху положить чернослив.

3. Тушить 40 мин в духовке на медленном огне, не перемешивая.

700 г филе трески (или окуня), 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла (или маргарина), 200 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов, вода, 1 стакан свежего гороха (или консервированного зеленого горошка), помидоры (или красный стручковый перец), 1 кислое яблоко (или 3–4 ломтика лимона), зелень, соль, перец.

1. Рыбу нарезать кусочками и, посыпав солью, выставить на холод. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить в жиру, но не подрумянивать. Влить воду и варить на слабом огне.

2. Грибы тушить в собственном соку, затем вместе с выделившейся из них жидкостью смешать с рисом и вновь тушить до готовности.

3. Свежий горох и рыбу положить примерно в середине тушения и, не помешивая, довести до готовности на пару. Под конец добавить нарезанные тонкими ломтиками коренья. Все продукты тушить еще минут пять.

4. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона. На гарнир подать салат из сырых овощей.

600 г рыбного филе (или 1 кг свежих килек или салаки), 1 луковица, 1 стакан соленых (или 400 г свежих) грибов, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 100 мл воды (или бульона), 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора или томат-пюре, соль, зелень петрушки (или зеленый лук).

1. Филе нарезать кусочками (кильку или салаку почистить и вымыть), лук и грибы нашинковать. Продукты слоями выложить в низкую гусятницу: снизу и сверху – рыба, между ними – лук, грибы и кусочки масла. Каждый слой посолить. (Если используются свежие грибы, то жидкость не добавляют; к соленым грибам влить воду (или отвар).)

2. Посыпать зеленью и положить сметану. Тушить под крышкой до полной готовности (15–20 мин).

3. Гарнировать отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 стакан маринованных грибов, 120 мл бульона, 2–3 ст. ложки томата-пюре (или 3–4 свежих помидора), 1 ст. ложка зелени петрушки (или зеленого лука), 4–5 ломтиков лимона, сливочное масло, соль, лимонный сок (или уксус).

1. Рыбу нарезать узкими кусочками, сбрызнуть уксусом (или лимонным соком), посыпать солью и выдержать 10–15 мин в холодном месте. Затем переложить в смазанную маслом форму (или в огнеупорную посуду).