Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

4. Готовое кушанье обильно полить томатным соусом (или майонезом).

100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 150 г говядины, 30 г помидоров, 30 г баклажанов, 50 г репчатого лука, вода, 25 г сметаны, соль, специи, зелень.

1. Свежие грибы мелко нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 15–20 мин. Затем переложить их в чугунок. Добавить обжаренную говядину, нарезанную тонкими ломтиками, кружочки спелых помидоров и баклажаны, измельченные кубиками и бланшированные в кипятке.

2. Сверху положить слой репчатого лука, соль, специи, влить воду и тушить на малом огне 40–50 мин (до готовности).

3. За 10 мин до окончания тушения полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью.

4. Подать в теплом виде.

700 г рыбного филе, 150 г свежих (или соленых) грибов, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, 50 г сыра, 100 мл бульона, 1 яйцо.

1. Филе рыбы уложить в жаровню с жиром и посыпать луком, нарезанным колечками.

2. Грибы тонко нарезать и тушить в масле до готовности. Затем добавить бульон, сметану и муку, чтобы получился густой соус. После остывания добавить в соус яйцо, тщательно размешать и залить им запеченную рыбу.

3. Посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.

4. Подать на стол сразу после запекания.

500 г рыбного филе, 200 г грибов, 60 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 120 мл грибного (или рыбного) бульона, 60 г сметаны, 20 г зелени, соль и специи по вкусу.

1. Рыбу выложить в смазанную жиром посуду. Залить ее томатным соусом с грибами.

2. Приготовление соуса: растопить сливочное масло, добавить в него слегка подрумяненную муку, рубленые лук и грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Затем положить томат-пюре, влить воду и варить все до готовности.

3. Рыбу тушить в соусе под крышкой 20–25 мин на малом огне.

4. Готовое блюдо подать, посыпав мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Гарниром служит картофель или тушеная капуста.

600 г мякоти лосины, 250 мл уксуса (или вина), 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 4–5 тонких ломтиков шпика, 300 г свежих белых грибов (или рыжиков), 500 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, соль, жир.

1. Лосину нарезать поперек волокон на 4–5 ломтей и замочить на ночь в маринаде.

2. Приготовление маринада: уксус (или вино) сварить с приправами, охладить и добавить растительное масло.

3. Маринад должен покрывать ломти мяса. Перед жаркой дать стечь маринаду, мясо слегка посолить и обжарить в горячем жире до образования светлой румяной корочки. На каждый ломоть мяса положить жареный ломтик шпика, а на него – горку тушеных грибов. Оставшийся на сковороде жир проварить с водой, при желании добавить сметану. Полученным соусом полить куски мяса.

4. При подаче на стол мясо выложить на жареные ломтики белого хлеба (или на отваренный рассыпчатый рис). Гарнировать краснокочанной тушеной капустой (или свеклой).

300 г макарон, вода, соль, 200 г свежих (или 100 г соленых) грибов, 100 г шпика, 1 стакан вареных (или жареных) мясных обрезков, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка молотых сухарей, бульон, зелень петрушки или зеленый лук.

1. Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем выложить их на блюдо так, чтобы посередине оставалось углубление.

2. Нарезанные соломкой грибы потушить с кубиками шпика и кореньями до готовности, добавить молотые сухари и бульон, довести до кипения вместе с нарезанным мясом, посолить и поперчить. Соус должен быть довольно густым. Влить его в оставленное в макаронах углубление и посыпать измельченной зеленью.

3. Гарнировать салатом из свеклы или огурцов.

6–8 сарделек (или 8–10 сосисок), 50–60 г копченого шпика, 1 луковица, ½ корня сельдерея, 300 г свежих грибов, 250 мл яблочного сока (или вина), 1 ч. ложка острого соуса («Южный» или др.), соль, перец.

1. Сардельки (или сосиски) разрезать пополам вдоль, поджарить с нарезанным тонкими ломтиками копченым шпиком и снять со сковороды.

2. В этом же жире пожарить, слегка подрумянивая, рубленый лук и тертый сельдерей, влить вино (или сок) и довести все до кипения. Затем добавить измельченные грибы и приправы. Через некоторое время в соус положить сардельки (или сосиски), и все продукты тушить вместе еще 10–15 мин.

3. Подать в горячем виде, гарнировав отварным картофелем (или рисом) и салатом из сырых овощей.

500 г мякоти говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки (или немного корня сельдерея), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яблоко, 3–4 ст. ложки разогретого жира, 500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 250 мл воды (или бульона), 2–3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец.

1. Мясо нарезать кусочками размером примерно 3 × 4 см, обжарить на дне гусятницы в части жира. Добавить измельченные коренья и воду (или бульон), тушить под крышкой почти до готовности.

2. Грибы тушить до мягкости в оставшейся части жира. Затем всыпать муку и смешать с мясом. Примерно за 10 мин до окончания тушения добавить немного холодного бульона (или муку, смешанную с растопленным жиром, и проварить. Кушанье можно заправить также помидорами или томатом-пюре.

3. На стол подать в посуде для тушения (или переложить в миску). Гарнировать отварным картофелем, макаронами (или рисом) и солеными огурцами.

600 г свинины (или баранины), 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 500 г стручков фасоли, 300–500 мл воды (или отвара), 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов, 2 ст. ложки томата-пюре (или яблочного пюре), 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

1. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Лук потушить вместе с мясом до прозрачности, но не подрумянивать. После этого влить воду (или отвар) и продолжать тушить, пока мясо не станет полумягким. Затем положить разрезанные пополам (или на четыре части) стручки фасоли и приправы и тушить до готовности.

2. Измельченные грибы потушить в собственном соку (или с небольшим количеством жира), добавить томат-пюре, муку и сметану, соль, перец. Тушеное мясо переложить на блюдо, залить грибами и посыпать тертым сыром.

3. Готовое кушанье можно запечь. Для этого в несколько остывшие грибы вбить яйцо. Мясо переложить в огнеупорную посуду и, залив грибами и посыпав сыром, запечь, пока на поверхности не образуется румяная корочка.