Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

800 г свежих грибов, щепотка перца, 100 г сливочного масла (или 500 г сметаны), 1 ст. ложка рубленой зелени.

1. Грибы подготовить и пожарить. Сложить их в кастрюлю, прикрыть крышкой и томить в собственном соку на легком огне.

2. Когда грибы будут готовы, посыпать их перцем, прибавить масло (или сметану), еще немного потомить и посыпать зеленью.

1 тарелка отваренных грибов, 75 г шпика (или сала), 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 120 г сметаны, соль, грибной отвар, растительное масло.

1. Очищенные, промытые и отваренные грибы положить в глубокую сковороду. Добавить сало, обжарить, всыпать муку, влить грибной отвар и тушить в закрытой посуде.

2. Под конец добавить поджаренный с луком шпик, сметану и соль.

4–5 котлет, 3–4 ст. ложки жира, 1 л свежих лисичек, 1–2 кислых яблока, соль, 1–2 помидора (или 1–2 стручка красного перца).

1. Котлеты обжарить в жире до образования румяной корочки и выложить на предварительно подогретое блюдо.

2. Нарезанные грибы тушить в оставшемся жире до мягкости. Затем положить нарезанные яблоки и колечки перца и слегка обжарить. Покрыть грибами готовые котлеты.

3. Подать с отварным картофелем и тушеными овощами.

200 г мяса, 150 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят), 60 г сметаны, 60 г лука, 100 г помидоров, 10 г зелени, 50 мл растительного масла, 10 г муки, 5 г лимонного сока, бульон, соль и перец по вкусу.

1. Антрекоты отбить и натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить их в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости.

2. Отдельно потушить нарезанные ломтиками свежие грибы с луком.

3. Смешать компоненты и залить сметаной, предварительно размешанной с мукой и лимонным соком. Все проварить и приправить специями.

4. Подать на стол, положив на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки, ломтики помидора или огурца.

200 г баранины, 150 г свежих грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов, опят, маслят), 150 г фасоли, 70 г лука репчатого, 40 г томата-пасты, 100 г помидоров, 30 г маргарина, 50 г сметаны, 20 г сыра, 7 г зелени, соль и специи по вкусу.

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить вместе с дольками помидоров и нарубленным репчатым луком до полуготовности.

2. Переложить продукты в горшочек. Туда же добавить нарезанные стручки спаржевой фасоли, специи, лавровый лист, влить воду до половины и тушить на слабом огне в духовке.

3. Грибы нарезать ломтиками и тушить с луком почти до готовности. Затем добавить томат-пасту, яйцо, взбитое со сметаной и мукой. Тушить еще 5 мин.

4. Выложить грибы в горшочек поверх баранины, посыпать тертым сыром и поставить на 10 мин в нагретую духовку.

250 г беконной свинины, 200 г грибов (белых, шампиньонов, маслят, опят, сыроежек), 120 г репчатого лука, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и поджарить с нарезанными грибами и луком.

2. Затем добавить бульон (или воду), картофель, приправы и тушить под крышкой до готовности.

3. Подать как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.

1 кг курицы, 40 г сливочного масла, 200 г свежих белых грибов, 50 г репчатого лука, 7 г петрушки, 15 г сельдерея, 200 мл сухого вина, 40 г маргарина, 20 г муки, 100 мл сливок, 7 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Срезать мясо с костей и слегка обжарить его. Из куриных костей сварить бульон.

2. Грибы нарезать тонкими ломтиками и тушить в маргарине. Добавить бульон и куриное мясо и тушить под крышкой до готовности. Добавить муку, смешанную с небольшим количеством холодного бульона, довести до кипения, затем влить сливки и сухое вино.

3. Подать на стол с зеленью. На гарнир предложить рис.

300 г телячьих почек, 200 г грибов (белых, шампиньонов), 60 г жира, 100 г репчатого лука, 60 г сметаны, 50 мл томатного сока, 100 мл сухого белого вина, соль, специи и зелень по вкусу.

1. Почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и жарить в жире. На стадии полуготовности добавить нарезанные тонкими пластинками грибы и лук, нарезанный колечками, и жарить все до готовности.

2. За 5–7 мин до окончания жарки добавить сметанно-томатный соус, вино и тушить под крышкой 10–12 мин.

3. Подать на стол, посыпав укропом и зеленью петрушки.

300 г грибов (шампиньонов, белых, сыроежек, маслят, опят), 400 г говядины, 100 г свинины, 2 яйца, 100 г сметаны, 40 г сухарей, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари с водой, сметану, яйца, перец, соль и взбить в однородную вязкую массу.

2. Сделать рулет и запекать до подрумянивания и пропекания (45–60 мин). Во время запекания смазывать рулет жиром и смачивать соком.

3. Грибы тушить в жире. Перед окончанием тушения добавить сметану.

4. Рулет подать с тушеными грибами, отварным картофелем и салатными овощами.

400 г печени, 200 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 40 г шпика, 5 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу.

1. Грибы нарезать тонкими пластинками и смешать с пассерованным репчатым луком. Добавить лимонный сок и тушить на малом огне до готовности.

2. Нарезать ломтиками печень и шпик, поджарить их вместе в кипящем жире. Выложить печень в жаровню, добавить грибы, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 10 мин.

3. Подать с картофелем.

600 г грибов, 4 баклажана, 60 г муки, 500 г сметаны, 100 г масла, зелень, соль.

1. Баклажаны нарезать ломтиками и положить в горячую подсоленную воду на 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить.

2. Грибы проварить 5–10 мин, тоже откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Грибы слегка обжарить.

3. Баклажаны и грибы смешать, посолить, залить сметаной и тушить 30–40 мин.

4. Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью.

300 г говядины, 1 большая луковица, 5 помидоров, 100 г тертого сыра, 250 г тушеных грибов, 2 ст. ложки жидкого томатного соуса, жир (или маргарин) для жаренья, зелень петрушки, базилик, тмин, соль, перец.

1. Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Затем натереть солью, перцем, рубленым луком, базиликом, тмином и обжарить на слабом огне. Снять шницели со сковороды и положить в тепло.

2. На сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезав их дольками, посолив и поперчив.

3. На большое блюдо сначала выложить обжаренные помидоры, затем – шницели, а сверху обложить тушеными грибами.