Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

500 г шампиньонов, 12 картофелин среднего размера, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

1. Грибы нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости. Добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока он не станет мягким. После этого взбить сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо размешать.

2. Добавить ⅔ тертого сыра и тертый чеснок, перемешать и отставить в сторону.

3. Сырой картофель почистить, срезать верхушки, чайной ложкой вырезать сердцевину и заполнить грибным фаршем.

4. Поставить картофелины в глубокую сковороду (или в огнеупорную стеклянную посуду) с оставшимся маслом, обмазать смесью сметаны и майонеза и поставить в духовой шкаф.

5. Печь картофель до образования румяной корочки. За 5 мин до готовности посыпать блюдо оставшимся тертым сыром.

6. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропом.

8–10 помидоров средней величины, соль перец.

Для начинки : 100 г грибов, 150 г жирной ветчины, содержимое помидоров, по 2–3 ст. ложки молотых сухарей и тертого сыра.

1. Грибную начинку готовят с жирной ветчиной, во время тушения прибавляют содержимое помидоров, молотые сухари и тертый сыр.

2. У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и семена. Посолить их, поперчить, наполнить грибной начинкой, сверху накрыть отрезанным куском.

3. Помидоры выложить на смазанный жиром противень и присыпать тертым сыром. Запекать, пока помидоры и начинка не пропекутся (15–20 мин).

4. Гарниром служит сметанный соус, отварной картофель или рис и зеленый салат или салат из огурцов.

10–12 спелых крепких помидоров, 400–500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень петрушки (или укроп), листья зеленого салата.

1. Грибы почистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Порубить грибы в деревянном корытце (или деревянной миске), перемешать с пассерованным луком, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.

2. Верхнюю часть (примерно четверть) у помидоров аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, образовавшееся углубление заполнить грибной икрой.

3. Блюдо украсить листьями зеленого салата. На них положить фаршированные помидоры, посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).

Совет:

Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарезанные свежие грибы бывают готовыми через 10–15 мин, крупные – через 20–25 мин.

500 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 120 г лука, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г масла, 30 г сыра.

1. Грибы тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле с луком до готовности.

2. Крупный картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего удалить сердцевину острой ложечкой. Полученное углубление заполнить смесью грибов с луком.

3. Выложить картофель в глубокую сковороду (или жаровню), залить сметаной и посыпать тертым сыром. Тушить до готовности.

60 г белых сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 500 г муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, вода, бульон, соль и специи по вкусу.

1. Сушеные грибы отварить и нарезать мелкими кусочками. Капусту потушить с маслом до розового цвета.

2. Смешать капусту с грибами, посолить и поперчить. Из муки, яиц и воды замесить тесто. Приготовленную начинку выложить на лепешки теста, защипать сверху как пирожки и варить в бульоне (мясном или грибном).

1 курица, 1 стакан нарезанных свежих грибов, ½ стакана сметаны, ½ лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец, приправа по вкусу.

1. Курицу помыть и аккуратно снять с нее кожу. Срезать все мясо и нарезать его некрупными кусочками. Положить нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять 30–60 мин.

2. Полученным фаршем не очень туго начинить кожу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно зашить ниткой).

3. Положить тушку на противень и густо намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая, до появления хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком.

4. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Вместо целой курицы можно взять окорочка.

1 кг курицы, 300 г грибов, 70 г маргарина, 120 г лука, 40 г моркови, 100 г сладкого перца, 100 мл сухого белого вина, 10–15 г муки, 100 г сметаны, 400 г бульона, соль и специи по вкусу.

1. Натереть потрошеную курицу снаружи и изнутри солью и перцем с чесноком.

2. Грибы тонко нарезать и тушить до готовности с луком и небольшим количеством воды. К моменту окончания тушения добавить мелко нарезанный сладкий перец, натертую морковь.

3. Курицу нафаршировать грибами с овощами, зашить и подрумянить в оставшемся жире. Тушить в жаровне под крышкой, добавив бульон и вино. Готовую курицу вынуть, нарезать кусками.

4. В оставшуюся от тушения жидкость добавить муку, сметану и варить в течение 10–11 мин соус, которым поливают куски курицы.

5. Посыпать кушанье измельченным укропом.

1 индейка, 150 г копченой корейки, 250 г свежих (или 40–50 г сушеных) белых грибов, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень, вода (или бульон).

1. Брюшко индейки промыть, внутрь насыпать немного соли и перца.

2. Шинкованные грибы тушить с копченой корейкой, нарезанной кубиками, добавить вымытый изюм и приправы. Индейку начинить фаршем, брюшко зашить. На несколько часов выставить на холод, чтобы приправы впитались в мясо.

3. Затем индейку смазать маслом, жарить в духовке, время от времени поливая ее жидкостью, образовавшейся при жарке.

4. С готового жаркого удалить нитки, мясо нарезать кусками. Из полученной при жарке жидкости приготовить соус. Фарш выложить рядом с кусками жаркого.

5. На гарнир подать жареный картофель и печеные яблоки.

4–5 кусков говядины, соль, перец; 1 луковица, 150 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 50 г шпика, зелень петрушки, 2 ст. ложки жира, 250–350 мл воды (или отвара), 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сметаны, томат-пюре или острый соус.

1. Говядину отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, покрыть нарезанным брусочками луком, грибами, шпиком и зеленью петрушки.