Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

2. Мясо завернуть рулетиками и обвязать ниткой. Обжарить их в разогретом жире, влить воду (или отвар) и тушить до готовности. (Если грибов или лука оказалось больше, чем потребовалось для фарша, их также кладут в соус.)

3. Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить.

4. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат-пюре (или острый соус), прокипятить. В последнюю очередь положить сметану. Рулеты подать на стол в соусе или на отдельном блюде. В последнем случае соус наливают в соусник.

5. На гарнир подать жареный или отварной картофель и тушеные овощи.

4–5 котлет, 2–3 ст. ложки жира, 300 г свежих лисичек, 1 луковица, 1 яблоко, соль, молотые сухари.

1. Котлеты обвалять в молотых сухарях и тщательно расплющить при помощи ножа.

2. На каждую горкой выложить грибы, тушенные с нашинкованным луком и яблоком, покрыть их краями котлетной массы и сформовать. Затем обжарить до образования румяной корочки.

3. На гарнир подать томатный соус и отварной картофель.

600–800 г телячьей грудинки (без костей), 2–3 ст. ложки растительного масла, 300 г грибов, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, чеснок, соль, перец.

1. Мясо посыпать солью и натереть чесноком. Измельченные грибы потушить и слегка охладить. Добавить рубленую зелень петрушки, молотые сухари, приправы и яйцо.

2. Полученным фаршем наполнить прорезанные в мясе «кармашки» и зашить их.

3. Сначала поджарить мясо в жире на плите (или в духовке), затем запекать в духовке на слабом жару (160–180 °C). Время от времени поливать его бульоном или образовавшейся на противне жидкостью; при необходимости добавить воду. Блюдо пропекается за 1,5–2 ч.

4. При подаче на стол мясо нарезать ломтиками, нитку удалить. Соусом служит жидкость, образовавшаяся при жарке телятины.

5. Гарнировать жареным картофелем (или рассыпчатым рисом) и зеленым салатом (или огуречным).

1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 15 г муки, 50 г жира, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны.

1. Свежие шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к ним нашинкованный и слегка поджаренный репчатый лук. Сырой картофель натереть на терке, посолить, добавить муку и перемешать.

2. На сковороду, смазанную жиром, выложить половину тертого картофеля и разровнять. На него выложить грибной фарш, а сверху – оставшийся картофель.

3. Бабку поставить в горячую духовку.

4. Через 20 мин поверхность картофельной бабки смазать сметаной и, вновь поставив в духовку, запечь до готовности.

1 кг щуки, 300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 10 г муки, 60 г сливочного масла, 40–60 г шпика, 20 г укропа, зелень петрушки, сельдерей, соль, перец по вкусу.

1. Рыбу почистить, удалить внутренности и отрезать голову. Затем вырезать позвоночник с частью окружающего мяса и начинить щуку тушеными грибами.

2. Затем тушку зашить, выложить ее на сковороду, покрыть ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30 мин. Время от времени поливать соком рыбы (или растопленным маслом).

3. Приготовление начинки: грибы тонко нарезать и тушить в растительном масле с большим количеством лука и моркови, заправить по вкусу солью и специями.

4. Подать с кетчупом, посыпав зеленью и украсив дольками лимона. Гарнир – отварной картофель или картофель-фри.

1 карп, вода, 100 г сметаны, 200 г шампиньонов, 50 г лука, 50 г моркови, 150 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, молотые сухари, перец, зелень, соль и специи по вкусу.

1. Среднего размера рыбу ошпарить кипятком, натереть солью, перцем, сметаной и слегка запечь в духовке.

2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Добавить лук, мелко натертую морковь, соль и специи и тушить под крышкой до готовности.

3. Нафаршировать приготовленную рыбу грибной массой, полить сметаной, посыпать тертым сыром, полить сливочным растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку до подрумянивания.

4. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью и веточками.

1 угорь, 200 г свежих белых грибов, 50 г сливочного (или растительного) масла, 50 г лука, 50 г моркови, специи, лимонный сок (или лимонная кислота), соль.

1. Потушить до готовности свежие белые грибы на сливочном (или растительном) масле с луком, морковью и специями.

2. У свежего крупного угря сделать надрез вокруг головы и снять кожу целиком. Тушку выпотрошить, отрезать плавники и голову.

3. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком (или раствором лимонной кислоты). Затем наполнить грибной массой, смазать растительным маслом и завернуть в фольгу (или пергаментную бумагу). Связать концы бумаги ниткой и запекать на противне в духовке 30–35 мин.

4. Готового угря вынуть из духовки, осторожно снять обертку и выложить на блюдо порционными кусками.

5. Подать с гарниром из картофельного пюре, свеклы, зелени и помидоров.

2–3 сельди, 1 стакан отваренных грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сметаны.

1. Соленую сельдь сначала вымочить в воде, затем удалить голову, внутренности и кости, оставляя тушку целой со стороны спинки.

2. Шинкованные грибы и лук тушить в масле. Добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

3. Сельдь фаршируют грибами. Каждую тушку в отдельности обвернуть фольгой (или пергаментной бумагой) и запекать в духовом шкафу на противне.

4. Чтобы запечь рыбу на углях, завернутую в фольгу рыбу обвернуть влажными газетными листами.

5. Гарнировать печеным или отварным картофелем и томатным соусом.

500 г рыбного филе, 250 мл молока, 1 яйцо, 2–3 черствых ломтика белого хлеба, 1–2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), соль, перец, молотые сухари.

Для фарша : 150–200 г белых грибов (или лисичек), 2–3 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, соль, растительное масло.

1. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке или воде белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбить до образования вязкой однородной массы.

2. Рубленые лук и грибы жарить в жире, смешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.

3. Рыбную массу выложить на посыпанную молотыми сухарями пирожковую доску и раскатать слоем толщиной 1 см. Выложить на нее грибной фарш и завернуть рулетом. (Можно сделать один большой или несколько маленьких рулетиков.) Большой рулет запекать в духовке, маленькие жарить в большом количестве растительного масла.