Е. Залесова - Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник

Каперсовый куст разводится во многих странах Европы на полях и в садах. Всего более занимаются возделыванием его во Франции, между Тулоном и Марселем, где им покрыты целые обширные пространства. Разводится он очень удобно отделением отростков от старых кустов; разрастается он очень скоро, но боится холода, почему на зиму обрезают его побеги на расстоянии 18 см от земли и накрывают кусты землей. По наступлении весны их откапывают по шейку корня и дают расти; в начале лета являются уже на молодых ветвях цветы, которые развертываются друг за другом до самой осени. Каперс вообще любит места открытые и легко переносит жару и засуху. Цветочные почки каперса, называемые «каперсы», употребляются в пищу, собирают их в продолжение всего лета; как скоро начинают появляться на каперсовых кустах цветки, женщины и дети ходят каждое утро обрывать, готовящиеся распуститься почки; после сбора их раскладывают часа на три или четыре в тенистом месте, чтобы они завяли и не могли распуститься, потом кладут в сосуд, наполненный уксусом, накрывают и оставляют на 8 дней. По истечении этого времени их вынимают, слегка выжимают и кладут еще на 8 дней в свежий уксус; затем, повторив еще 1 раз это действие, разделяют почки различной величины с помощью решет с отверстиями различной величины. Самые мелкие каперсы считаются лучшими. После разбора укладывают каперсы разных сортов в бочонки с уксусом, прибавляя иногда в них несколько соли. В продаже предпочитают те каперсы, которые сохранили свой зеленый цвет, для чего продавцы очень часто подмешивают мед, который, как известно, придает зеленую окраску, но очень вреден для здоровья.

Каперсы имеют едкий, острый вкус и обладают возбуждающими свойствами, чрезмерное употребление их вредно для здоровья.

Медицинское употребление.В медицине каперсы употребляются только как народное средство. Их отваривают в воде и едят с уксусом и маслом при увеличениях селезенки. Горькие листья или же кора растения отваривается и принимается от водяной болезни. Из листьев для этой же цели приготавливают салат.

Описание.Двулетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Употребляется в пищу и разводится в огородах в многочисленных разновидностях, из которых главнейшая суть: кочанная капуста, кольраби, брюссельская, или розовидная, капуста, савойская капуста, или сафой, цветная капуста.

Медицинское употребление.Огородная, или кочанная, капуста как лекарственное средство употребляется только в народной медицине. Врачи дают ее в пищу вместе с другими овощами против цинги и запоров. Древние врачи восхваляли капусту как полезную пищу от запоров, от боли в печени и от пьянства. Свежая капуста развивает ветры в животе, потому ее едят в квашеном виде, именно ее мелко рубят или режут, кладут в деревянные кадки, солят, прикрывают доской, на которую кладут тяжесть. Капуста пропитывается солью, под давлением тяжести выпускает содержащуюся в ней жидкость, делается мягкой и принимает кисловатый вкус; для предотвращения пучения в животе, а также для вкуса к квашеной капусте прибавляют зерна тмина, укропные верхушки, яблоки и резаную ломтиками морковь.

От цинги и также от запоров едят ежедневно одно – два блюдечка кислой капусты. Из красной капусты выжимают сок, варят его с медом до густоты сиропа и дают чахоточным от кашля.

Оставшиеся от квашения капусты кочерыжки сжигают и сохраняют в сухом месте.

Золе от пережженных кочерыжек приписывается свойство убивать насекомых и червей.

Местные названия.Mox карраген, Ирландский мох.

Описание.Небольшая водоросль из класса «водорослей багряных» (Rhodophyceae или Frorideae), так как окрашена в ярко-розовый, красный или фиолетовый цвет особым веществом фикоэтрином, маскирующим зеленый цвет хлорофилла (вещества, придающего растениям зеленую окраску); встречается на камнях в европейских морях, главным образом, на севере. Она собирается в большом количестве, промывается в пресной воде и сушится. Полученная бесцветная масса растворяется в кипящей воде и дает студень, употребляющийся как в медицине, так и в пищу, затем в качестве клея и т. п.

Медицинское употребление.В медицине желатин из карагена употребляется чахоточными или вообще людьми истощенными для улучшения питания; желатин варят с молоком, для вкуса прибавляют фруктовый сироп и другие вещества со слабым ароматом.

Описание.Травянистое растение с клубневидным мучнистым корневищем, произрастающее на Малабарском берегу и культивируемое в Ост-Индии. Его трехгранные, с кожистой оболочкой, желтовато-белые, полосатые плоды, содержащие мелкие зерна, известны под названием «настоящего кардамона». Они содержат эфирное маслянистое вещество, придающее им запах и вкус, напоминающий камфару, и называемое «кардамоновым маслом». Плоды кардамона употребляются в качестве всем известной пряности для приправы в различные кушанья и прибавляются в духи.

Медицинское употребление.Кардамон употребляется в медицине только как ароматическое средство, которое входит в состав различных ароматических сборов, настойки и ароматического порошка. Ароматический порошок состоит из 5 ч. корицы, 3 ч. кардамона и 2 ч. имбиря, принимается на кончике ножа; ему приписывают свойство останавливать долго существующие расстройства кишечника.

Местные названия.Волчец кудрявый, Дедовник благодатный, Осот итальянская трава, Богородицкое репье, Крестовый корень, Чертополох благословенный, Стоголовник, Брылевник (Белор.).

Описание.Однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, родом из Южной Европы, слегка мохнатое, выс. 25 до 35 см. Плод – семянки с хохолком. Цветет летом, разводится кое-где на юге как лекарственное растение.

Медицинское употребление.Кардобенедикт в медицине употребляется редко. В настоящее время врачи дают его почти исключительно только от расстройства желудка у пьяниц. Для этого берут 5 грамм экстракта, смешивают его с 25 грамм лавровишневых капель. Смесь эту принимают 3 раза в день по 20 капель.

Местные названия.Бараболя Малор.), Барабошки Тул.), Бульма лист на стебле, Малор.), Барболя (Малор.), Гульба (Пск., Твер.), Гулена (Костр., Ниж., на Ветлуге), Гульбовник (Мог.), Ви-дилое (трава в Новг. губ., Тихв. у.), Картокля Малор.), Картофля, Картохля, Картопля (Зап. и Южн. Росс), Картошка (Полт.), Картошки, Картоха (Тульск., Моск.), Картоф, Картыши (Новг), Картопли (Полт.), Картосы, Карфеты, Картышки (Вят.), Картовка (Перм.), Гортохли (Полт.), Коконя тр., Тина – картофельная ботва (Пск.), Кина, Кит (Даль), Парфенка, Парфеты (Вятск.), Яблоки (Ирк., Костр., Твер., Яр.), Яблоко (в Сиб.), Яблочки Кален.), Земляные яблоки, Земняк (Подол. и Гал.), Содомское яблоко (у раскольн. молок.), Чертово яблоко.