Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Рислинг .Хорошее сухое вино из этого сорта винограда превосходно сочетается с пряными блюдами. Сладкими рислингами лучше наслаждаться самими по себе, без еды, хотя они подходят к десертам. Между этими двумя видами рислинга стоят напитки с освежающей кислотностью и некоторой остаточной сладостью, которые сытной пище, скажем гусю или утке, успешно противостоят. Более округлые экземпляры хорошо сочетаются с восточной кухней и плохо с салатами.

Совиньон Блан .Отличительными чертами этого сорта винограда являются неповторимый аромат его зеленых листьев и высокая кислотность ягод, а лидером вина этого стиля стали совиньоны Нового Света в лице Новой Зеландии. Это одно из самых привлекательных, вкуснейших белых и хорошо утоляющий жажду аперитив. Совиньон блан великолепно сочетается с морепродуктами и блюдами восточной кухни, а также дружит с салатами и козьим сыром.

Семильон .Сухое белое вино из Бордо отлично подходит к рыбе и морепродуктам. Более полные, зрелые семильоны Нового Света прекрасно оттеняют острую пищу и сытные соусы, причем часто сопровождающие мясо, а вовсе не рыбу. Наряду с этим семильоны хорошо сочетаются со многими сырами, а сотерн с рокфором – это вообще классика классики.

Шираз/Сира .Современные вина из этого сорта винограда, имеющего два названия, могут иметь богатый, поистине экзотический вкус и аромат, или окажутся пикантными и все равно ароматными, но в обоих случаях превосходно сочетаются с блюдами, в которые щедро добавили специи.

Темпранильо .Из лучшего испанского красного винограда делают вина, которые хорошо пить, пока они молодые. Впрочем, напитки этого стиля также прекрасно созревают в дубовых бочках и тогда становятся прекрасными партнерами для горячих мясных блюд.

Зинфандель .Универсальный сорт винограда. В Калифорнии, кстати, под него отведены самые большие площади, и он ее поистине прославил на весь мир. Зинфандель стал основой для получения удивительно разнообразных напитков – от мягких, сладковатых розовых до богатых, зрелых красных с фруктовыми нотами. Последние подходят к пряным блюдам – любому мясу, дичи, колбасам. Все, что угодно! Зин оттенит все.

Недопитое белое вино хранится лучше, чем красное. Последнее часто теряет свою фруктовость через день или около того. Любому вину, красному белому или розовому, конечно, лучше будет в холодильнике, чем около плиты. Большинство вин, если при их производстве соблюдались все правила, останутся прекрасными, если не безупречными, после двух или трех дней хранения в холодильнике. Конечно, их нужно как следует закупорить. Молодые вина с винтовой крышкой, особенно белые, могут даже улучшиться, простояв при соответствующей температуре хоть неделю.

Этот раздел может совсем не заинтересовать большинство читателей, но кого-то ведь заинтересует! Статистика свидетельствует, что чаще всего вино бывает выпито в течение 24 часов после его покупки, но если вы все же являетесь одним из тех, кто приобретает его для коллекции, или если у вас просто оказалось бутылок больше, чем вы ожидали, мои советы могут пригодиться.

Впервые я начал хранить вино, будучи студентом. Под кроватью. Это говорит о том, что я вел аскетичный, чуть ли не монашеский образ жизни, а мои вина созревали чрезвычайно хорошо, потому что им нравилось дремать где-то в прохладном, тихом и темном месте… И сегодня в наших домах и квартирах с центральным отоплением обычно можно найти место, которое в общих чертах соответствует этому описанию.

Места хорошие и плохие .Не храните свои вина на кухне. Именно там с наибольшей вероятностью температура то и дело повышается. В доме кроме места под кроватью есть два других классических склада. Если у вас имеется лестница, а под ней определенное пространство, вариант можно признать идеальным. А если обустроен подвал, то это просто здорово! Но, конечно, без котла центрального отопления. Гараж тоже может подойти. Шкафы и кубические отверстия вдоль внешней стены, которая никогда не освещается солнцем, – также неплохой выбор. О чердаке забудьте – это хранилище совсем не для бутылок вина.

Коробки и стеллажи .Все свои бутылки храните, положив их на бок. Некоторые люди говорят, что портвейн, шампанское или венгерский токай должны стоять, как на параде. Не усложняйте! Положите и их. Никто не запретит вам сложить бутылки пирамидой, но она может рухнуть, причем в самый неподходящий момент. Хотя какой момент кто-то признает подходящим для этого?.. Картонные коробки для вина, лежащие на боку, вариант неплохой, но их тоже можно громоздить друг на друга, пока устойчиво основание. Брать вино вам всегда придется из верхней коробки, или все может закончиться печально. А не купить ли специальные стеллажи для вина? Есть такие, которые вмещают дюжину-другую бутылок, но имеются и готовые принять несколько сотен. Одни являются своеобразным свободно стоящим предметом мебели, другие могут крепиться к стене. В конце концов, решив выдерживать и хранить вина, можно приобрести специальные холодильные камеры для них. Стоит это недешево, но окупится сторицей.

Если вы не выпили бутылку полностью , просто снова закупорьте ее и поставьте в холодильник. Современные белые, особенно в бутылках с винтовой крышкой, после ночи там часто даже становятся лучше и потом легко сохраняют свои новые свойства неделю, а то и две. Розовые почти не меняются. Игристое всегда останется игристым, если до следующего вечера простоит холодным, но станет менее шипучим. И даже красные продержатся день или два, будучи холодными. Только не забудьте вытащить свою ополовиненную бутылку из холодильника за пару часов до того, как решите вино допить!

Среднее время между покупкой бутылки и тем, как она опустеет, составляет от 24 минут до 24 часов, в зависимости от желаний и намерений жаждущего (жаждущих). Впрочем, кое-кто участвует в игре «выдержка вина для дозревания», не важно для будущих удовольствий или с целью выгодно вложить деньги. Но, если это так, такому «игроку» нужно серьезно отнестись к своему хобби. Тут следует задуматься о «ломбарде» для вина. В таком хранилище оно окажется в оптимальных условиях, но сие будет стоить денег.

Сам я этого не делал. Были времена, давно, когда высококачественное вино стоило дешево. «Шато Петрюс» ( Château Pétrus ) продавали всего по 4 фунта за бутылку… Признаюсь, я купил их полсотни. Вкус оказался волшебным. Об этом можно немало рассказать, история занимательная. Я хранил свои трофеи у приветливых торговцев цветами, у обаятельных лондонских кокни, имеющих подвалы, у лучших друзей, у бывших подружек и так далее. Я не платил за аренду ни пенни. И многие из своих вин больше никогда не увидел…