Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Шампанское:2012, 2009, 2008, 2006, 2002, 1998, 1996, 1995, 1990, 1989

Бароло – итальянское красное:2011, 2013, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004, 2001, 1999, 1996, 1989, 1985

Риоха – испанское красное:2012, 2010, 2009, 2007, 2005, 2004, 2001, 1998, 1996, 1995, 1994

Портвейн:2011, 2009, 2007, 2004, 2200, 1997, 1994, 1992, 1991, 1983, 1980, 1977

Вы стали дегустировать вино все чаще и чаще? Значит, понимание его вкуса и других важнейших характеристик будет развиваться, а личные предпочтения – совершенствоваться. И это хорошо, поскольку вы всегда сможете применять полученные знания на практике. Уж когда станете выбирать вино в магазине, ресторане или баре, точно!

Дегустируете или просто пьете вино? Разница существенная. И что же лучше? Сложно сказать, но и то и другое приносит удовольствие. Впрочем, если очень постараться, эти процессы можно объединить. В конце концов, и те, кого называют винными экспертами, мастерами-дегустаторами, говорят, что вино будет лучше на вкус, если его глотать, а не выплевывать… А они (и я тоже) только сплевывают, поскольку профессиональную дегустацию вина можно сравнить с работой на условиях полной занятости: я иногда оцениваю сотню вин за день… Если их не сплевывать, можно нажить себе серьезные проблемы.

Итак, в чем разница между «дегустирую» и «пью»? Давайте разбираться. Я полагаю, разница заключается в мыслительном процессе и цели. Если у вас был тяжелый день и вы просто хотите, чтобы бокал вина помог вам расслабиться, «выпить» его, а не «дегустировать», означает, что вовсе не нужно тратить время на размышления о напитке, если вы этого не желаете.

Дегустатор должен думать о том, что он пригубил. Для меня, например, это самое главное. Если вы размышляете, пока вино у вас во рту, о нем – о вкусе, аромате, стиле как таковом, – складывается мнение: нравится оно вам или нет, и вы сможете сделать вывод, стоит ли это вино тех денег, которые за него просят, того, сколько вы за него заплатили, купите ли вы его снова. Вот мы и оказались в самом центре процедуры дегустации вина, а не просто его употребления. И тем не менее вам сплевывать вино не обязательно, а вот поразмышлять стоит.

Ну что же, начинаем! Налейте себе бокал вина. Посмотрите на его цвет (особенно, если пьете розовое, белое или игристое). Удовольствие можно получить уже на этой стадии – любуясь цветом напитка.

Понюхайте вино. Не ждите ничего от аромата игристого, если только вам не нравится, как в нос ударяют пузырьки газа. Для всех других вин аромат чрезвычайно важен – лучше он или хуже, это часть наслаждения, получаемая истинным любителем вина. Это добавляет радости, которую он можете получить от «общения» с вином, а еще помогает принимать решения. Теперь опустите нос в верхнюю часть бокала и глубоко вдохните. Задержите дыхание на пару секунд, чтобы запомнить аромат.

И наконец, пригубьте немного вина. Если его проглотить сразу, можно будет, конечно, получить представление о том, какое оно. Но многое и потеряется… Поэтому возьмите чуть-чуть вина в рот и подержите минуту, при желании «прокручивая» его там, давая возможность согреться, а аромату раскрыться.

Затем проглотите вино. Или выплюньте… Нет-нет, мы еще не закончили! Все хорошие вина оставляют послевкусие. Потратьте несколько секунд на то, чтобы насладиться им, когда напиток будет распространяться из верхней части горла. И теперь вы уже не просто человек, пьющий вино. Вы винный дегустатор.

Ваша первая дегустация может произойти, например, так. Предложите нескольким своим друзьям встретиться у вас, каждого попросите принести бутылку вина, сядьте за стол и хорошенько повеселитесь. Заодно узнаете о том, какое вино кому нравится, а какое кому не по вкусу. Я именно так и сделал – получил свой опыт дегустации вина, еще будучи студентом, и это, кстати, подняло мой социальный статус. Мы тогда отлично провели время и кое-чему научились.

Если это кажется вам несерьезным, есть курсы, на которые можно подписаться, – Wine & Spirit Education Trust проводит их по всему миру. В винном образовании это означает примерно то же самое, что Оксфорд в образовании высшем. Наряду с этим работает множество винных школ, которые с удовольствием зачислят вас к себе. Примите данную информацию к сведению, если решите, что действительно хотите и дальше углублять свои знания о вине. А сейчас начнем с кухонного стола.

Да, я имею в виду именно кухонный стол, а не дизайнерский предмет мебели в сверхсовременной столовой. Для успеха первой дегустации важна неформальная обстановка. Люди способны немного занервничать из-за того, что вино им придется «пробовать», а не пить, говорить о нем, высказывать свое мнение, так что лучше собирайтесь на кухне. Если вы хотите немного интриги, попросите каждого принести бутылку, завернутую так, чтобы этикетку не было видно. И предупредите, что всем придется прокомментировать каждое вино, каждый гость должен будет что-то сказать, не важно что. Подыскать слова для описания вина не всегда легко, поэтому говорить не возбраняется ничего из того, что придет в голову.

И да, не сплевывайте вино. Не стоит начинать с этого. Алкоголь является отличным релаксирующим средством – он раскрепощает (в меру, конечно), и языки, что называется, развязываются. Некоторые люди, будучи трезвыми, кажутся зажатыми и даже неприступными, но после бокала вина каждый может стать пооткровеннее. Этот момент и называется in vino veritas . И тут вы вдруг предлагаете им сплевывать вино… Хорошо, если они просто примут это за шутку.

Можно не закрывать этикетки на бутылках, но честнее и к тому же намного интереснее сделать это. А вот после того, как выслушаете мнение каждого о вине, тут же представьте этикетку на всеобщее обозрение. Ее визуальное восприятие поможет всем запомнить, что они подумали и сказали о конкретном напитке.

Во время дегустации кто-то должен делать заметки о ней. Вообще-то в идеале это обязанность всех участников процесса. Неудивительно, что многое забывается, когда весело проводишь время. На следующий день несколько нацарапанных на листке дегустационных фраз помогут вам все вспомнить. Ежедневник можно использовать не только для записи разных важных дел – он вполне подходит и для заметок любителей вина.

Признаю, что мы, дегустаторы, в процессе работы можем со стороны выглядеть немного странно. Все нюхают, а потом пригубливают вино, издавая при этом втягивающие, булькающие звуки, и затем сплевывают. Такие чудаки рискуют не получить повторное приглашение на ужин. И тем не менее в наших «чудачествах» есть свои смысл и методика, так что давайте с ними познакомимся.