Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Откровенное. Вино, которое не умеет скрывать свои чувства: стоит ожидать обычного вкуса, но не утонченного, но иногда это именно то, что надо.

Плотное. Хорошо сбалансированное, четко выраженное вино. Противоположность слабохарактерному.

Покалывающее. Термин обычно характеризует высокую кислотность. Впрочем, яркие фруктовые ароматы тоже могут быть покалывающими.

Полнотелое. Весомое ощущение – в прямом смысле этого слова.

Пряное. Экзотические ароматы и запахи, характерные для Гевюрцтраминера. Ноты перца, корицы или гвоздики в красных винах, например в австралийском ширазе. Такой букет может быть результатом выдержки в дубовых бочках.

Скалистое . Вино с хорошей кислотностью, плотное, с минеральными нотами, но не очень ярко выраженными.

Слабохарактерное .Невыразительное вино со слабой кислотностью.

Сладкое. Не только вино с высоким содержанием сахара, но и богатые зрелые современные сухие напитки с нотами фруктов.

Сливовое. Общий термин для темно-красных округлых вин с нечетким, но довольно зрелым ароматом. Мальбек, например, может напоминать по вкусу чернослив.

С маслянистыми нотами. Выдержка в дубовых бочках и яблочно-молочная ферментация могут придать вину масляный вкус.

С минеральными нотами. Сложно себе представить кого-нибудь, лижущего кремний или мел, но это такие ноты во вкусе. Чаще всего они заметны в винах из французских Шабли и долины Луары, немецких и австрийских.

С нотами пыли .Напиток со слегка землистым вкусом. Иногда встречается у красных вин. И кстати, эти ноты могут быть привлекательными – в сочетании с хорошей фруктовостью.

С нотами сдобного хлеба. Чувствуются ноты сладкой, но мягкой корочки из дрожжевого теста.

С нотами скотного двора .Непонятные запахи. Тех, кому они нравятся, я не знаю.

С нотами тостов. Аромат, похожий на тост со сливочным маслом, является результатом созревания вина в дубовых бочках.

С нотами черной смородины . Напиток с явственными нотами этих ягод, как в джеме.

С нотами шоколада .Красные вина с полно выраженным вкусом из жарких стран часто имеют шоколадные ноты. Также придавать шоколадный привкус и текстуру напиткам могут сильно обожженные дубовые бочки.

С приятной кислинкой .Освежающие белые вина с гармоничной кислотностью.

Структурированное. «Изобилие» структуры – характеристика вина с хорошо развитой кислотностью и одновременно терпкого, но достаточно фруктового, чтобы уравновесить их.

Сухое .Несладкое вино.

Сфокусированное. Вино, в котором хорошо выражены все вкусы.

С яблочными нотами .Сухие белые вина с нотами яблок – сладких или кисло-сладких, ароматом мякоти, семечек либо кожуры. Печеных, свежих… Старайтесь конкретизировать.

Терпкое .Вино с большим количеством танинов и сильным ароматом, но при этом не агрессивное.

Тощее, вязкое. Определение высококислотных вин, которым недостает вкуса.

Травянистое .Хотя термин и не является точным, обычно он используется для обозначения нот зеленых листьев, цедры лайма или стручкового перца (зеленого), характерных для совиньон блана.

Тусклое. Вино без четких, приятных вкусов. Часто тусклость – признак излишнего контакта с кислородом.

Цветочное. Некоторые белые имеют аромат, как у цветов или цветков плодовых деревьев.

Чистое. Этим термином описывают простые, освежающие вина.

Конечно, у вина могут быть и дефекты, причем значительные, но их, к счастью, не так уж много.

Смотрите!

Вино в бокале должно быть прозрачным, ярким. Если старое красное слегка мутное, это, вероятно, из-за осадка, который поднялся со дна. Такие напитки следует наливать из бутылки осторожно, поскольку осадок может ухудшить и вкус, и аромат. Молодое вино способно преподнести такой сюрприз – помутнеть – только в том случае, если вы купили натуральное или оранжевое (см. с.). Оно и по вкусу неоднозначно, часто с легкими нотами сидра, так что будьте готовы ко всему.

Если сухое белое вино приобрело глубокий золотисто-оранжевый оттенок, можно предположить, что оно слишком состарилось. Красное стало оранжевым или коричневатым? Значит, тоже доживает свой век. Такое изменение цвета часто свидетельствует о том, что напиток окислился из-за чрезмерного контакта с воздухом или избытка тепла, так что помните об условиях хранения. Тем не менее лучшие херес и мадера могут иметь коричневый оттенок, а «рыжий» портвейн (тони) – каштановый.

Нюхайте и пробуйте!

Вино, отдающее пробкой. Зловредным диверсантом, который может навредить даже самому лучшему вину, является «агент» 2,4,6-трихлоранизол (ТХА). Это химическое соединение, способное образоваться в натуральной пробке. Вино становится затхлым, застоявшимся, выдохшимся… Была у меня в юности старая футболка, которую я никогда не стирал… Тьфу! Такой вот ассоциативный ряд. Есть мнение, что вин, отдающих пробкой, на рынке может оказываться 1–3 %. Правда, раньше их было еще больше, причем и самые дорогие подобная участь не миновала. А вот винтовые пробки сделаны из инертных, не меняющих свои свойства материалов и, значит, такую неприятность не преподнесут.

Окисленное вино.Никакое вино не должно «благоухать», как херес, если это не херес.

Уксус.Виноградный уксус – прекрасная приправа, но не напиток, способный кого-либо порадовать. Вывод: вино не должно ни скисать, ни пахнуть, как уксус.

Сера.Если от бутылки вина пахнет несвежими яйцами, это означает, что в процессе его производства выделялся сероводород – и это дефект. Вино пахнет спичечной серой? Это другой вид соединения данного химического элемента. Сера (в настоящее время в виде двуокиси) используется в виноделии в качестве антисептика и антиоксиданта с давних времен. Если на винодельне с ней перестарались, первые глотки вина из их бутылок могут навеять воспоминания о сере, но часто через несколько минут эти несанкционированные видения рассеиваются, особенно если не пренебрегать вращением бокала. И кстати, некоторые белые бургундские и шардоне специально усиливают небольшими нотами серы.

Существует два вида слепой дегустации. Первый называется сравнительной слепой дегустацией. Это такая своего рода забава, когда пытаются угадать, какое вино находится в бокале, спорт без физических нагрузок, но цель, безусловно, состоит в том, чтобы выиграть – определить (точно!) наибольшее число вин. Естественно, вам не показывают ни бутылки, ни этикетки – просто ставят шеренгу бокалов вина и просят приступать. Заработать при этом необходимо как можно больше баллов. Турнир может оказаться веселым, а может стать кошмаром.