Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

6. Глотать или сплевывать? И еще один нюанс – последний. Либо проглотите и подождите несколько секунд, чтобы понять послевкусие, либо сплюньте вино. Честно говоря, я понимаю, что это кощунство, но, если предстоит продегустировать много напитков, реализовать придется второй вариант… На мой взгляд, при дегустации больше дюжины вин необходимо сплевывать, чтобы сохранить голову ясной. Мы все так делаем.

Если вы считаете, что запомнили все особенности, присущие разным винам, которые когда-то выпили, а не выплюнули, и эти бутылки вы действительно опустошили, хотя, возможно, клялись, что не делали этого, и если уверены, что на следующее утро будете помнить, каким был тот или иной напиток, – ну что же, тогда никаких дегустационных заметок можно не делать. И тем не менее, исходя из своего довольно обширного опыта, я могу сказать, что при затянувшейся вечеринке и с учетом того, что вы хватили лишнего, сделанные в процессе записи помогут вам вспомнить ароматы, вкусы и индивидуальность вин, даже если у вас будет раскалываться голова.

Кто же будет спорить с тем, что алкоголь не улучшает способность к запоминанию, хотя иногда и помогает взглянуть на какую-нибудь проблему под иным углом зрения?.. Объедините все это вместе, и бокал-другой вина поможет вам более творчески реагировать на все происходящее вокруг. Так что мой добрый совет – не забывайте делать дегустационные заметки.

Поверьте, это несложно. Можно оформить заметки в виде таблицы с тремя заголовками: цвет, запах, вкус. Впрочем, цвет не возбраняется опустить. Можно объединить запах и вкус. Можно просто написать несколько слов: название вина и пара замечаний, например: «О, острое!», «Фруктовое…», «Терпко-о-о-о-е», «Удивительное…», «Фу, экая гадость…». Если вы обнаружите более конкретные ароматы, отметьте их: «Ноты черной смородины». Шоколада, малины, дыма, яблочной кожуры… Будьте смелее! Любой вкус, который, по вашему мнению, вы обнаружите, существует. По крайней мере, для вас. В следующий раз это быстро поможет вам вспомнить вино, когда вы будете просматривать заметки.

Понятия, приведенные далее, предназначены для того, чтобы лучше описать вино, а не просто сделать вывод, плохое оно или хорошее. Дегустационные термины служат способом поделиться своим восприятием качества вина, но они не должны быть секретным кодом экспертов. Фруктовые ароматы и вкусы предполагают прямые сравнения, поэтому, если я пробовал фрукт, понятно, о каком вкусе и аромате идет речь. То же самое касается меда или орехов. Эти менее очевидные сравнения также полезны. Итак, характеристики вина.

Агрессивное .Напиток с большой кислотностью, сводящий десны. Другими словами, от такого вина из-за избытка танинов пересыхает задняя стенка горла.

Ароматное .Все вина обладают ароматом, но ароматное вино имеет особенно острый, цветочный или пряный аромат. Как правило, оно бывает сделано из ароматных сортов винограда, в частности Гевюрцтраминера.

Богатое (с полно выраженным вкусом). Полнотелое вино, с отличным ароматом и высоким содержанием алкоголя.

Большое. Полнотелое вино с сильным фруктовым ароматом, кислотностью и танинами. И с градусами.

Выразительное .Вино с четкими, легко понятными вкусами.

Высокотанинное. Красное вино с большим количеством танинов или белое с избытком кислотности. Вино бескомпромиссное, но не агрессивное, хотя и редко приятное.

Вяжущее или терпкое. Вино, в котором очень хорошо чувствуется влияние танинов.

Глубокое . Утонченное, богатое вино. Термин, близкий по смыслу к понятию «комплексное» (см. ниже).

Джемовое. Красное вино, в котором фруктовость проявляется за счет нот джема, что может быть и приятно, и невыносимо приторно.

Дубовое. В красных и белых винах, процесс ферментации и/или выдержку которых проводили в новых дубовых бочках, ощущается слегка сладковатый аромат ванили. Дуб также усиливает терпкость.

Жирное. Вино полнотелое, маслянистое.

Зеленое .Может означать незрелое вино (в нелестном смысле). И тем не менее ноты зеленых листьев обычно хорошо заметны в красных винах, произведенных в регионах с прохладным климатом, а зелень, которая ассоциируется с ароматами, например, крыжовника или яблока, подразумевает освежающий, острый вкус, встречающийся у многих белых.

Землистое. Вино с запахом и привкусом сырой земли – своеобразная черта некоторых французских красных из Бордо и долины Луары, кое для кого привлекательная.

Зрелое. Вино из хорошо вызревшего винограда, обладающее хорошим фруктовым вкусом. Незрелые вина могут оказаться из числа зеленых и островатых.

Каменистое. Вкус с нотами мела и минералов, но без избыточности.

Кислое. Очень острое, со вкусом незрелых яблок.

Клубничное. Ноты клубники – отличительная особенность многих мягких красных, особенно гарначи, пино нуар и бургундского.

Колючее. Преобладает игристость, вызванная остаточным углекислым газом, часто из-за того, что ферментация еще не закончена. Украшает очень простые освежающие белые вина, считается дефектом для красных.

Комплексное. Вино, отличающееся многослойными вкусами и ароматами.

Легкое .Напиток с низким содержанием алкоголя или слабым телом. Не всегда плохая характеристика.

Малиновое. Восхитительно напористый аромат в некоторых красных винах. Каберне фран обладает ароматом малины, как и некоторые красные вина из северной Италии и Австрии, а также кое-какие божоле и бургундские.

Мощное (сильный и интенсивный вкус). Вино, изобильное во всем, особенно в градусах.

Мясистое . Тяжелое красное вино с плотными, массивными ароматами. В некоторых таких напитках на самом деле явственны ноты жареного мяса или говядины с кровью.

Мягкое. Вино без избыточных танинов или чрезмерной кислотности, легко пьющееся. Часто это положительная характеристика, но иногда напиток может оказаться и слишком мягким. Преобладает текстура, а не аромат.

Нейтральное .Напиток со слабым отличительным ароматом.

Округлое. Любое вино, в котором аромат кажется вполне себе полным, без неприятной резкости.

Освежающее .Молодое вино с живыми фруктовыми вкусами и хорошей кислотностью.

Отдающее бензином .Удивительно интересный запах бензина или керосина, который иногда развивается у выдержанных вин, сделанных из винограда сорта Рислинг.