Элен Безье - Азбука хороших манер для настоящей леди

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ• • Это увлечение, ставшее популярным на пороге XXI века, погружает своих участников в атмосферу вкусов и ароматов, сложность которых сравнима с винным букетом. Все интересуются происхождением чая (Индия, Китай, Япония, Непал, Вьетнам и т. д.), временем его сбора (весенний чай), а также сортом (белый, желтый, зеленый, черный, дымчатый, улун и другие). В любом случае главную роль играет температура воды, а также окружающие предметы и аксессуары – заварочные и обычные чайники, пиалы и чашки, их выбор должен усиливать смысл священного действа. В чайном салоне ведут себя, ориентируясь на окружающих. По традиции, здесь царят тишина и покой, чай пьют не спеша, с благоговением.

ПОЛДНИК• • Полдник протекает в домашней обстановке, иногда его предлагают в отелях и подают во второй половине дня. Правила подобного приема пищи напоминают классическое меню послеполуденного чая. Особое внимание уделяется его составлению. Сандвичи с легкой начинкой делают из очень тонко нарезанного хлеба: огурцы лучше нарезать тончайшими кружочками.

ЧАЕПИТИЕ• • Оно начинается с 3 часов дня. Чаепитие – исключительно женское времяпровождение. В среду североамериканской буржуазии этот обычай просочился в конце XIX – начале XX века. Во время чаепития его участницы могли обсудить подготовку благотворительного мероприятия или начало кампании по финансированию больниц и приютов. Оно давало возможность поиграть в бридж или другие карточные игры. Меню, разумеется, составлялось по примеру послеполуденного чая.

РАННИЙ УЖИН С ЧАЕМ• • High Tea [11] Буквально «высокий чай», «большой чай». , как его называют в англоговорящих странах, – это прием пищи в конце дня, отчасти напоминающий послеполуденный чай, который, из-за того, что его подают на низких столиках, получил прозвище Low Tea [12] Буквально «низкий чай». . Вечерний чай, принятый в рабочих и буржуазных семьях, подавали на обычных столах. Именно из-за высоты этих столов он и получил свое английское название. В Северной Америке к 5 или 6 часам вечера в доме одной из участниц собираются подруги или коллеги женского пола. Пьют шампанское и вино, закусывая легкими блюдами, расставленными как на фуршете. В качестве дополнения дегустируют чай. Сигнал к уходу звучит в 19.30.

Час коктейля совсем не то же самое, что аперитив, – это предлог, чтобы выпить в кругу друзей, в баре или у кого-нибудь дома. Если час коктейля длится дольше 1 часа, то, возможно, потом вы решите вместе поесть.

ЧТО ПОДАТЬ• • Чем проще, тем лучше. В качестве закуски служит тот набор продуктов, которые приглашенные едят не за семейным столом: чипсы, соленое печенье с тмином, арахис и разные смеси соленых продуктов. Чтобы не ударить в грязь лицом, предлагают изысканную легкую закуску, овощные и мясные муссы, тапенаду (провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов), мини-сандвичи и оливки.

ОПОЗДАВШИЕ• • Не ждите прихода всех друзей, чтобы начать угощение. Если собралось больше половины, время открывать бутылки. Тот, кто пунктуален, разумеется, заслуживает большее уважения, чем запаздывающий.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ• • Если вы приглашаете гостей к себе домой, они должны понимать, что приглашены ненадолго, приблизительно часа на два. Чтобы намекнуть, что пирушка окончена, прекратите подавать алкоголь и наполнять тарелки.

ЧТО ДЕЛАЮТ ПОСЛЕ• • Хорошо спланированный коктейль нередко предшествует коллективному выходу в свет. Если это не так, гости расходятся поодиночке.

«Смотрите! Я пью звезды!» – вероятно, воскликнул Дон Периньон, обнаружив пузырьки в бочке с вином, куда он, любопытства ради, добавил немного сахара.

Вино, которое производили в Шампани, и без того было игристым, но то, что хлынуло из подвалов аббатства Сен-Поль-де-Отвилье, было прямо-таки фейерверком.

Не пройдет и века, как бутылки с «вылетающей пробкой» пересекут Атлантику.

ОХЛАЖДЕННОЕ ШАМПАНСКОЕ• • Заведите привычку держать в запасе одну или две бутылки этого вина. Порой хочется что-нибудь отпраздновать в одиночку или в хорошей компании! Шампанское кладут на место и, чтобы спокойно открыть, в результате как можно реже прикасаются к нему.

ИГРИСТОЕ ИЛИ ШАМПАНСКОЕ• • Вы подаете игристое? Не настаивайте на том, что это шампанское, это название относится только к винам, произведенным в провинции Шампань, во Франции. Большинство стран, где производят вино, в частности, Франция, Италия и Соединенные Штаты Америки, выпускают замечательные игристые вина, заслуживающие соответствующего наименования. Игристые вина подают так же, как шампанское.

ВЕДЕРКО СО ЛЬДОМ• • Подготовьте ведерко, налив в него воду и положив столько же льда. Бутылку кладут в ведерко до прихода гостей. Сверху на ведерко нужно положить сложенную салфетку из хорошо впитывающей влагу ткани. Наливая вино, салфетку нужно обернуть вокруг бутылки, не закрывая этикетки, она должна быть видна.

ВЫБИТЬ ПРОБКУ• • Открывая шампанское, защитную бумагу снимают ровно настолько, чтобы показалась пробка, закрепленная на горлышке бутылки с помощью мюзле (проволочной уздечки). Сняв мюзле, открывают пробку, поворачивая дно бутылки, а не пробку, которая, если приложить слишком большое усилие, может сломаться. Пробку крепко придерживают, она ни в коем случае не должна выскочить. Если бутылка лежала в теплом месте или если вы намеренно хотите хлопнуть пробкой, держите поблизости фужер.

ВО ВРЕМЯ ЕДЫ• • Шампанское подают в качестве аперитива, а потом на десерт, как лакомство. Кроме того, можно придумать такие блюда, под которые можно подавать шампанское в течение всей трапезы.

Дети шепчутся, когда родители думают, что они спят, они шепчутся в школьном дворе, обмениваясь секретами. Некоторые из взрослых продолжают шептаться в присутствии третьих лиц, которым не следует слышать беседу. В подобном случае лучше умолкнуть и оставить свои замечания на потом. Дело в том, что шепот нервирует того, кого не приглашают принять участие в разговоре.

Я ШЕПЧУ• • Простительно, если вы шепчете в похоронном бюро или в любом другом месте, где принято говорить тихо.

Я КОММЕНТИРУЮ• • В театре, в кино и даже во время спортивных соревнований избегайте толкать соседа локтем, комментировать все подряд и, что еще хуже, предсказывать финал.

Что касается скорости, то обычной почте пришлось уступить место факсу и мгновенной пересылке документов. Аппарат, передававший факсимильные сообщения, тоже устарел и был заменен электронной почтой. Вопросы и ответы посыпались с такой скоростью, что не хватает времени отвечать на обычные письма. Максимально допустимый срок – два дня для личных сообщений, сутки для деловой переписки.