Татьяна Вязникова - Огородный календарь

Многие знают об опасности заболевания ботулизмом при заготовке домашних консервов из свежих жареных грибов, однако всё равно рискуют. Поэтому приготовленное таким способом блюдо будет более-менее безопасным, если перед подачей на стол открытую банку прокипятить не менее получаса, считая с момента закипания.

Для квашения пригодны все съедобные грибы, особенно сыроежки. Не снимая кожицу со шляпок, их вымачивают в холодной воде около 12 часов (грибы без горчинки не замачивают), промывают, отваривают не более 5 минут, охлажденные выкладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляют укроп, листья чёрной смородины и заливают заранее приготовленным раствором (на 1 л воды 70 г соли, 20 г сахара). Под гнётом при температуре 20 °C период заквашивания длится 2–3 недели. Хранят в прохладном месте до полного поедания.

При засолке часто возникает вопрос о количестве соли. На 1 л отварных грибов рекомендуется добавлять одну полную (с горкой) столовую ложку и одну полную чайную ложку соли, при холодном засоле – на 1 л вымоченных или промытых (если без горечи) грибов достаточно 1 ст. ложки. Естественно, соль должна быть крупного помола (во избежание закисания).

При сушке, особенно если речь идёт о приготовлении грибного порошка, не забывайте об опятах, лисичках, вешенке, шампиньонах, молодых дождевиках. К слову, сушат и сумчатые грибы – сморчки и строчки, однако в пищу их можно употреблять только после 2-месячного хранения.

Посадка-пересадка вьющихся, плетистых и ветвящихся растений (розы, хризантемы, лианы и т. д.). Посев семян холодостойких листовых зеленных. Покос трав для замедления роста. Борьба с наземными вредителями и болезнями растений (опрыскивание, окуривание). Формирование кроны деревьев; удаление пасынков, листьев, цветов, лишних завязей.

Заготовки : сбор зерновых, плодов и овощей для длительного хранения, замораживание, сушка.

28 авг. Окончание Успенского поста. Успение Пресвятой Богородицы.Начало осеннего мясоеда (по 27 ноября). По средам и пятницам рекомендуется сухоядение: хлеб, сырые овощи и фрукты. В остальные дни недели скоромная пища.

Молитвы, заговоры с просьбой к земле вернуть потраченные на её обработку силы. «Дожинки» – день проводов лета и окончания уборки урожая. Большой осенний праздник последнего снопа. Его весь год хранят в доме как оберег благополучия, зерно с него использовали во всех семейных обрядах (свадьба, крестины и т. д.), применяли в целительной практике для людей и животных. Начало молодого бабьего лета (по 11 сентября), времени укрепления дружеских связей, осенних хороводов. Много паутины в бабье лето – к ясной и холодной зиме. Традиционно солили огурцы.

29 авг. Хлебный (ореховый, холщовый) Спас.Православная церковь празднует перенесение в 944 году из Эдессы в Константинополь нерукотворного образа Спасителя – куска ткани, на котором отпечатался лик Иисуса Христа. В деревенском же быту этот праздник отмечался торгом полотнами, холстами. «Первый Спас – на воде стоят; второй Спас – яблоки едят; третий Спас – на зелёных горах холсты продают».

Праздник урожая.Просят об удачной торговле урожаем этого года; молятся об урожае года будущего. Главный обычай дня – выпечка из муки нового урожая, угощать пирогами нищих, убогих. Чистить, освящать источники, колодцы. Заготовка орехов на зиму : с этого дня, в связи с перестройкой организма на новый ритм, до октября рекомендуется ограничить животную пищу, полноценным заменителем которой служили орехи. Кроме наличия растительного белка, орехи ценны тем, что являются единственным источником полностью усвояемого организмом бора, укрепляющего кости, суставы. Высокое содержание в них меди способствует повышению уровня гемоглобина, необходимого для снабжения клеток кислородом.

Подзимний посев щавеля. Посадка клематисов, мелколуковичных цветочных культур. Посадка и пересадка ирисов, лилий и т. д., грибницы древесных грибов. Посадка, пересадка вечнозелёных кустарников, плодовых деревьев и кустов на постоянное место.

Заготовки : сбор и переработка фруктов (варенье). Активны процессы брожения. Подходящее время для квашений, закладки сусла (вино, медовуха, домашний уксус и т. д.). Неблагоприятно закладывать на длительное хранение корнеплоды, овощи, фрукты. Всё собранное (купленное) желательно употребить в пищу или консервировать возможно скорее (несколько увеличив норму соли, сахара, уксуса, лимонной или аскорбиновой кислоты и других традиционных консервантов, время стерилизации).

31 авг. Фрол и Лавр.Почитание этих святых, которым молятся о врачевании животных. Лошадиный праздник – в этот день лошади не работают, за ними ухаживают и кормят особенно хорошо. Молитвы, заговоры на здоровье животных. Освящение ритуального печенья (с изображением конского копыта). Окончание основных полевых работ (досевки): «Коли до Фрола не отсеешься, фролы и родятся (цветочки)». Начало «помочей» – общественных работ в пользу вдов и сирот. Смотрели полынь: если корни толсты – следующий год будет урожайным. Традиционно, благоприятно солить огурцы.

Осенний сезон на европейской территории России продолжается в среднем немногим больше трёх месяцев и распадается на четыре подсезона.

Начало осени продолжается от момента появления первой осенней раскраски листьев берёзы, липы, вяза (вторая половина августа), до момента, когда на этих деревьях остаётся примерно одинаковое количество зелёных и пожелтевших листьев (конец сентября). От появления летучей паутины-тенетника до отлёта гусей и журавлей. Последние грозы. Пик урожая сельскохозяйственных культур, грибов и ягод, созревают плоды ольхи, клёна, липы, ясеня и дуба.

Золотая осень – пора самой яркой осенней раскраски листвы, активного листопада. Продолжается до момента, когда полностью оголяются клён, липа, вяз. Массовый отлёт птиц, с севера прикочевывают снегири. В конце подсезона появляются бабочки-пяденицы, заканчивается основной грибной слой, но ещё могут быть урожайны боровые белые. Основная заготовительная пора, подзимний посев холодостойких культур.

Глубокая осень – короткий подсезон, немногим более недели. Длится с завершения листопада берёзы и осины до выпадения первого снега. Пролетают на юг последние стаи уток, гусей и лебедей. Ближе к жилью перемещаются пернатые зимовщики: пуночки, свиристели, щуры, клесты. Залегают на зимовье сурки, барсуки, ежи, медведи. В подземные логова собираются змеи. С похолоданием ослабевает жор рыбы. Время полного сна и отдыха растений.