Мария Захарова - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Тут можно читать онлайн Мария Захарова - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: ref_encyc, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2015. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2015
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-4470-0021-9
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Мария Захарова - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - описание и краткое содержание, автор Мария Захарова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями "бабага-нуш" и "багарадж", какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля "Белый русский", всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Мария Захарова
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Сильногазированный безалкогольный тонизирующий напиток тёмно-коричневого цвета. В состав напитка входят вода, сахар, лимонная кислота, углекислый газ и специально разработанный набор натуральных эфирных масел и экстрактов пряных трав (зверобоя, солодки, элеутерококка, эвкалипта, лавра, лимона, пихты и др.). Производился в СССР с 1973 года, продолжает выпускаться в России и в наши дни. Существует версия истории создания этого напитка в качестве советского «ответа» американской «Пепси-коле» из-за некоторого сходства вида и вкуса этих двух напитков.

Байцзю Традиционная китайская водка со специфическим запахом крепостью от 40 - фото 20

Байцзю

Традиционная китайская водка со специфическим запахом крепостью от 40 до 70°. Производится не только в Китае, но также в Гонконге и на Тайване. Изготавливают байцзю из зерновых культур, таких как рис, кукуруза, пшеница и др. Существуют ароматизированные разновидности китайской водки: со вкусом соевого соуса, риса, мёда и пр. Байцзю иначе называют «шаоцзю», что означает «горячее вино», так как встарь эту водку пили подогретой. Как и столетия назад, в наши дни китайцы пьют байцзю из специальных маленьких чашечек под обильную закуску.

Бакалея Термин происходит от турецкого bakkal продавец овощей Общее - фото 21

Бакалея

Термин происходит от турецкого bakkal – «продавец овощей». Общее название продуктов питания, имеющих длительные сроки хранения, прошедших предварительную обработку, которые могут употребляться в пищу как самостоятельно, так и в качестве ингредиентов для приготовления различных блюд.

Изначально под бакалеей подразумевали только сухофрукты орехи и копчёности но - фото 22

Изначально под бакалеей подразумевали только сухофрукты, орехи и копчёности, но со временем список расширился и стал включать в себя чай, кофе, соль, сахар, муку, крупы, макароны, а также специи, пряности и некоторые другие продукты.

Среди бакалейных товаров можно выделить несколько групп.

Первая, имеющая самый широкий ассортимент, – это все виды круп, макаронных изделий и мука.

Ко второй группе относятся различные виды растительных масел – подсолнечное, кукурузное, оливковое и др., а также жиры (говяжий, утиный, гусиный) и их заменители – маргарин и спред.

Третья группа бакалейных товаров – всевозможные соусы.

Бакарди

Коктейль-аперитив на основе одноимённого рома. Подаётся обычно перед ужином.

На 1 порцию

45 мл светлого рома

10 мл гранатового сиропа гренадин

20 мл лимонного сока

лёд

ломтик лайма

• Ингредиенты коктейля встряхнуть в шейкере со льдом и процедить в бокал мартини.

• Украсить коктейль ломтиком лайма.

Бакербзе нем Backerbse печёный горох Традиционная добавка к супам в виде - фото 23

Бакербзе

(нем. Backerbse – печёный горох)

Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину в немецкой, австрийской и швейцарской кухнях.

Время приготовления: 15 мин

1 яйцо

30–50 г пшеничной муки

1 ст. л. молока

щепотка тёртого мускатного ореха

растительное масло для фритюра

соль и сахар по вкусу

Калорийность: 190 ккал

• Смешать яйцо с мукой, молоком и специями по вкусу до состояния однородного текучего теста.

• В кастрюле или сотейнике хорошо разогреть масло для фритюра.

• Через плоскую тёрку с крупными круглыми отверстиями, помещённую над маслом, пропускать тесто, чтобы в масло попадали крупные и ровные его капли.

• Обжаривать очень быстро до золотистой корочки, вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

• Подавать к супам-пюре вместо сухариков.

Баккала Традиционный продукт итальянской кухни солёная вяленая треска Уже в - фото 24

Баккала́

Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и других регионов Италии. Несмотря на то, что сейчас существуют более современные способы заготовки рыбы, баккала остаётся необыкновенно популярной. Из неё готовят множество блюд, в том числе на Рождество. Вяленая треска также используется в кухнях Португалии и Испании.

Перед приготовлением треску отбивают молотком для мяса и хорошо вымачивают (2–3 дня, каждый день меняя воду на свежую).

Баккала по-средиземноморски

На 6 порций

Время приготовления: 35 мин

400 г вымоченной вяленой трески (можно заменить свежей)

2–3 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

400 г консервированных томатов в собственном соку

100 г лука-порея (белая часть)

50 г маслин без косточки

2 ст. л. кедровых орешков

250 г отварного картофеля

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 179 ккал

• Вымоченную рыбу достать из воды, обсушить, удалить кости, нарезать крупными кусками.

• Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить томаты (без сока), размять их вилкой и потушить на среднем огне около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

• Добавить в томатный соус куски рыбы, нарезанный тонкими ломтиками порей, нарезанные маслины и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и потушить около 20 минут.

• За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанный ломтиками картофель. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• Готовое блюдо украсить зеленью и подавать горячим.

Баклава пахлава Традиционный десерт во многих восточных странах особенно - фото 25

Баклава (пахлава)

Традиционный десерт во многих восточных странах, особенно популярен в Турции. Готовится из тонких листов теста, промазанных маслом и обсыпанных мелко нарубленными запечёнными орехами. Известно несколько разновидностей баклавы, различающихся составом теста, количеством и компонентами начинки, а также способом укладки слоёв.

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2,5 стакана воды

3 стакана сахарного песка

3 ст. л. лимонного сока

300 г очищенных фисташек

300 г сливочного масла

500 г готового слоёного теста

• Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, довести смесь до кипения и варить на среднем огне в течение 10–15 минут, затем добавить лимонный сок и перемешать. Снять кастрюлю с огня, остудить сироп.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Мария Захарова читать все книги автора по порядку

Мария Захарова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов), автор: Мария Захарова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x