Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

5. При подаче переложить готовую грибную селянку в подогретое глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

12 крупных шампиньонов (со шляпками диаметром 7–8 см), 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 томат, 1 ст. ложка свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Очистить 8 грибов, вырезать ножки. Мелко нарезать ножки и 4 оставшихся шампиньона. Очистить лук и морковь, измельчить. Томат вымыть и мелко нарезать.

2. На большой сковороде разогреть растительное масло, припустить лук, морковь и томат до размягчения (2–3 мин.), посолить.

3. Всыпать в сковороду нарезанные грибы, обжарить до начала выделения сока.

4. Снять сковороду с плиты, всыпать хлебные крошки и рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Разделить приготовленную смесь на 8 частей. Аккуратно разложить ее в шляпки грибов. Фаршированные шляпки поместить на смазанный растительным маслом противень.

6. Запекать шампиньоны в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. до хрустящей корочки. Подать грибы к столу горячими в сковороде или выложить на подогретое блюдо.

700 г белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 веточка укропа, панировочные сухари, соль.

1. Луковицу очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы тщательно очистить, вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными кусками.

2. В глубокой сковороде сильно разогреть растительное масло. Положить на сковороду грибы, накрыть крышкой и жарить 15 мин. при сильном нагреве. В конце посолить. Когда часть жидкости выкипит, положить лук, готовить еще 10 мин. под крышкой.

3. Снять сковороду с плиты. Полить грибы растительным маслом. Сверху посыпать по всей поверхности панировочными сухарями. Запекать грибы в духовке при температуре 160 °C в течение 10 мин.

4. Вынуть сковороду из духовки, нарезать запеканку на порции, переложить на подогретое блюдо, украсить веточкой укропа.

4 тушки речной форели (по 250 г), 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 400 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 5 лавровых листков, черный перец молотый, соль.

1. Очистить и нашинковать репчатый лук. В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук при слабом нагреве, помешивая, до прозрачности.

2. Чистую белокочанную капусту нашинковать. Добавить на сковороду к луку, обжаривать 10 мин. при умеренном нагреве. Влить на сковороду 2 ч. ложки яблочного уксуса, добавить 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу. Переложить смесь в небольшой глубокий противень для запекания.

3. Тушки форели (без головы) очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Внутри каждую тушку смазать 1 ч. ложкой уксуса, положить по 1 лавровому листу.

4. Разложить рыбу в противне поверх капустной смеси, закрыть смазанной маслом фольгой. Поставить в духовку при температуре 180 °C и запекать в течение 20 мин.

5. Затем снять фольгу, увеличить нагрев до 200 °C, запекать рыбу еще 8 – 10 мин. Проверить готовность форели – острие ножа должно легко отделять «хлопья» в самом толстом месте тушки. Вынуть противень из духовки. При подаче аккуратно переложить форель на подогретое блюдо вместе с капустой.

2 судака (по 500 г), 1 лимон, 3 ст. ложки рубленого укропа, 250 г мелких шампиньонов, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, тертый мускатный орех, белый перец крупномолотый, соль.

1. Шампиньоны почистить (не мыть), половину их порубить. Остальные грибы нарезать тонкими кружками. Лук очистить, 1/2 луковицы мелко нарезать для фарша, другую половину нарезать тонкими полукольцами.

2. Разрезать острым ножом спинную часть судака. Осторожно освободить от костей и внутренностей. Рыбу внутри и снаружи промыть и обсушить салфеткой. Выложить ее на плоское блюдо. Изнутри рыбу натереть солью, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать рубленым укропом.

3. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Помешивая, потушить в нем нарезанный лук и порубленные грибы до полного выпаривания жидкости. Грибную начинку посолить и посыпать мускатным орехом. Вложить ее в рыбу, завязать нитками.

4. В посуде разогреть половину оставшегося масла. Положить в него кружки шампиньонов и полукольца лука, на них поместить рыбу.

5. Сверху полить сухим белым вином. Поставить в нагретую до 200 °C духовку, запекать 20–25 мин. Полить рыбу 2–3 раза выделяющимся соком. После 10 мин. тушения судака перевернуть.

6. Готовую рыбу вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо. Жидкость, полученную при тушении судака, доварить, влить немного масла. Украсить кушанье по своему вкусу, например, вареной морковью, залить приготовленным соусом.

4 филе морского языка (по 200–250 г), 12 зеленых побегов спаржи, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 томата, 1 морковь, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1–2 веточки петрушки, 1 ст. ложка томатного соуса, сахарный песок, черный перец свежемолотый, соль.

1. Спаржу промыть, связать в 2 пучка по 6 побегов. В высокой узкой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Поставить побеги спаржи головками вверх так, чтобы вода целиком покрывала их. Варить под крышкой при слабом кипении 10 мин. (не переварить!).

2. Томаты вымыть, один томат нарезать кружками, второй – измельчить. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. У сладкого перца удалить семена и перегородки, измельчить вместе с очищенной луковицей.

3. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Положить измельченные томат, репчатый лук, сладкий перец, натертую морковь.

4. Пожарить овощи 10–15 мин., добавить томатный соус, 1/2 стакана горячей воды, посолить, поперчить, всыпать сахарный песок. Тушить овощи под крышкой при слабом нагреве около 20 мин.

5. Небольшой противень смазать растительным маслом, выложить филе рыбы, посолить, обильно сбрызнуть растительным маслом.

6. Запекать морского языка в духовке 10 мин. при температуре 180 °C. Рыбу перевернуть, сверху филе выложить тушеные овощи.

7. Запекать в духовке еще 5 – 10 мин. Вынуть морского языка из духовки. Выложить каждое филе на подогретые порционные тарелки. Гарнировать кружками томата, украсить листиками петрушки.