Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм. Выложить в миску, добавить 1 ст. л. растительного масла, паприку, острый и черный перец, соль, перемешать. Выложить в один слой на пергамент, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, затем перевернуть чипсы на другую сторону и запекать еще 15 минут. Чипсы должны зарумяниться.

2 помидора, 1 стакан отварной или консервированной белой фасоли, ½ стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Орехи измельчить, зеленый лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Фасоль размять в пюре. Соединить подготовленные ингредиенты. Добавить соль, перец, масло и тщательно перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Выложить на них приготовленный паштет. Подавать, украсив зеленью.

Ломтики черного хлеба, селедочный паштет, оливки, постный майонез

Взбить селедочный паштет с майонезом до пышности, переложить в кондитерский мешочек. Вырезать из хлеба кружочки или квадраты. Отсадить паштет из мешочка, украсить нарезанными оливками.

Огурец, филе сельди, маринованные грибы, зелень

Огурец нарезать кружочками толщиной 1 см. Сверху на огурец выложить кусочек сельди и небольшой маринованный грибочек, проткнуть шпажкой, украсить зеленью.

Ломтики белого и черного хлеба, овощной паштет по вкусу

Вырезать из хлеба кружочки или квадраты. Нанести на хлеб овощной паштет. Сложить канапе друг на друга, чередуя ломтики черного и белого хлеба. Можно использовать один или два вида паштета по желанию.

3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень, 4–5 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль, специи

Баклажаны очистить, нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть и обжарить в масле с двух сторон. Майонез соединить с тертым чесноком, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны смазать майонезом, на каждый ломтик положить по дольке помидора, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет.

2 молодых кабачка, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. постного майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нарубить. Ломтики кабачка смазать постным майонезом, положить на каждый по кусочку помидора, посыпать чесноком и зеленью. Свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

100 г филе красной рыбы, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, оливки, зелень, 1–2 ст. л. постного майонеза

Огурец и очищенное от кожуры яблоко натереть на терке, слегка отжать. Добавить рубленую зелень и майонез, перемешать. На край каждого ломтика рыбы выложить по 1 ч. л. начинки, свернуть рулетиком, закрепить шпажкой и нанизать на нее оливку.

1 баклажан, 1 помидор, 1 морковь, ½ луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут. Припустить мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности. Добавить натертую морковь и измельченный помидор, тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, всыпать рубленый чеснок, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Ломтики баклажана промыть, обжарить с двух сторон до мягкости. На ломтик выложить немного начинки, свернуть рулетом и скрепить зубочисткой.

1 лаваш, 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови по-корейски, зелень петрушки, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Зелень помыть, мелко нарубить. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лист лаваша смазать майонезом. Выложить слоями морковь, капусту, зелень, смазать майонезом. Свернуть лаваш в плотный рулет, оставить на 30 минут. Подавать, нарезав кусочками.

2 кабачка, 250 г моркови по-корейски, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, 3–4 ст. л. майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, посолить. Каждый ломтик смазать майонезом, посыпать рубленым чесноком. Выложить сверху морковь по-корейски и рубленую кинзу. Свернуть рулетиками, закрепить зубочисткой.

300 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 луковица, 3 ст. л. крахмала, 5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, посолить. Добавляя крахмал небольшими порциями, замесить тесто. Раскатать его на противне, застеленном промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соль, перец, майонез, перемешать. На горячий картофельный пласт выложить грибную начинку, аккуратно свернуть рулетом, отделяя бумагу. Поверхность рулета смазать маслом, запекать в духовке 15–20 минут.

400 г рыбного филе, 2 ст. л. тертого корня имбиря, зелень, овощной или рыбный бульон, лимонный сок, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем, свернуть рулетиком и сколоть шпажками. Припустить в овощном или рыбном бульоне при слабом кипении 20 минут. Охладить в бульоне. Подавать, посыпав зеленью.

12 помидоров, 250 г грибов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу

У помидоров средней величины срезать верхушки, вынуть сердцевину. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить грибы, соль и перец. Когда грибы станут мягкими, добавить рубленый чеснок, панировочные сухари, влить немного воды и тушить, перемешивать, пока грибная начинка не загустеет. Наполнить начинкой помидоры, выложить в неглубокую кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить немного воды и тушить 3–5 минут.

500 г шампиньонов, 2 картофелины, 1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу