Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

300 г сельди, 300 г кильки, 2 картофелины, 3 яблока, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный кубиками картофель, обжарить, перемешивая, 7–10 минут. Остывший картофель вместе с рыбой пропустить через мясорубку. Добавить измельченные яблоки, молотый перец, заправить маслом и тщательно перемешать.

2 сельди, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 200 г ржаного хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, перец по вкусу

Вымоченное в кипяченой воде филе сельди пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, замоченным в воде хлебом и очищенным яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу.

400 г лосося, 150 г крабового мяса, 1 болгарский перец, ½ пучка петрушки, 4 ч. л. желатина или 1 ч. л. агар-агара, соль и перец по вкусу

Желатин или агар-агар развести в 1 стакане воды. Филе лосося отварить в подсоленной воде 15 минут, остудить. Отварное филе пропустить через мясорубку, влить ½ стакана воды с желатином или агар-агаром, поперчить и взбить. Рыбную массу сформовать в виде колбаски, поместив в середину трубку из пергамента или фольги, охлаждать 2 часа. Крабовое мясо и болгарский перец мелко нарезать, добавить оставшийся желатин, рубленую зелень, перемешать. Осторожно удалить трубку из рыбной массы, образовавшееся отверстие заполнить крабовой начинкой. Охлаждать еще 1 час. Подавать, нарезав ломтиками.

200 г капусты, 1 помидор, 1 яблоко, ½ луковицы, 1 ломтик ржаного хлеба, растительное масло, уксус, соль и перец по вкусу

Кочан капусты разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде, остудить, отжать. Помидор очистить от кожицы, нарезать. Капусту, помидор, хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить натертое на крупной терке яблоко (очищенное от кожуры), соль, молотый перец, уксус, заправить маслом, тщательно перемешать.

1 сельдь, 5 грецких орехов, 1 луковица, зелень, 1 ломтик батона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу

Сельдь очистить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Орехи мелко нарубить, обжарить на сухой сковороде. Филе сельди, лук, батон и орехи пропустить через мясорубку. Заправить маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбить.

1 банка консервированных кальмаров, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 1 луковица, 5 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль

Срезать у помидоров верхушки, из середины ложкой удалить мякоть и протереть через сито. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец и протертую мякоть помидоров, тушить до полного выпаривания жидкости, охладить. К тушеным овощам добавить мелко нарезанные кальмары, заправить майонезом, посолить, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью.

1 кг щуки, 1 морковь, 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба, соль, перец, растительное масло

Морковь и лук обжарить в масле до мягкости. Щуку выпотрошить, удалить жабры, аккуратно снять кожу. Мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами и размоченным в воде хлебом, добавить соль, перец. Наполнить приготовленным фаршем щуку, зашить брюшко, смазать маслом. Выложить на противень, влить немного воды. Запекать в духовке при температуре 180 °C 60–80 минут.

200 г консервированного тунца, 3–4 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, несколько листьев зеленого салата, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушку, ложкой аккуратно вынуть мякоть. С консервов слить жидкость, разделить мясо тунца на небольшие кусочки. Болгарский перец мелко нарезать. Листья салата мелко нарубить. Соединить подготовленного тунца, болгарский перец, рубленые листья салата и кукурузу, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Наполнить начинкой подготовленные помидоры, украсить зеленью.

400 г креветок, 400 горбуши горячего копчения, 1 луковица, 200 г постного майонеза, 2 ст. л. желатина, 2 ч. л. лимонного сока

Желатин замочить в воде. Лук очень мелко нашинковать. Филе горбуши измельчить, добавить майонез, лук, перемешать. Креветки отварить в кипящем овощном бульоне 2 минуты, охладить, очистить. Процедить 1 стакан бульона, добавить лимонный сок. Половину желатина ввести в теплый бульон, оставшийся желатиновый раствор соединить с рыбной массой. Выложить рыбную массу в формочки, разровнять поверхность, выложить креветки. Залить желе и поставить в холодильник на 2 часа.

200 г креветок, 3 ст. л. белого вина, 1 ч. л. лимонного сока, веточка тимьяна, несколько веточек укропа, соль и перец по вкусу, тарталетки

Креветки припустить в вине с добавлением лимонного сока, зелени, соли и перца. Остудить, измельчить в блендере до однородности. Наполнить начинкой тарталетки.

500 г отварных кальмаров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 3 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль и перец по вкусу

Отварные кальмары нарезать полосками длиной 5 см. Для соуса соединить соль, перец, уксус, измельченный чеснок и майонез. Заправить кальмаров приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

1 кг филе свежемороженой сельди, 5 луковиц, ½ ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. душистого перца горошком

Филе сельди нарезать кусочками толщиной 2 см. Для приготовления маринада растительное масло соединить с томатной пастой, нагреть до кипения. Снять с огня, добавить уксус, соль, специи, слегка остудить и перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Приготовленным маринадом залить рыбу. Поместить в холодильник на 4–6 часов.

1 кг красной рыбы, зелень укропа, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. крупной соли, специи по вкусу

Филе рыбы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый обвалять в смеси сахара и соли, добавить специи по вкусу. Просоленные кусочки рыбы сложить в емкость с крышкой, поливая лимонным соком. Поместить в холодильник на ночь.