Рейчел Херц - Почему мы едим то, что едим [Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть]

На то, сколько мы потребляем, влияет то, сколько потребляет наш сосед. На предыдущих примерах с двоюродной сестрой и подругой хорошо видно, что очень часто один человек сознательно старается приспособить свои пищевые привычки под пищевые привычки другого – как в честной игре. Ученые обнаружили, что подобный эффект – порой в еще более сильной форме – наблюдался между ничего не подозревавшими волонтерами и незнакомыми им людьми, которых подсаживали друг к другу специально для эксперимента.

Джанет Поливи и Питер Хэрман – супруги и коллеги по работе. Они женаты более сорока лет и еще дольше занимаются наукой. Их партнерство началось, когда Джанет поступила в аспирантуру, а Питер был назначен на должность ассистента профессора в Северо-Западном университете в Эванстоне, штат Иллинойс. Их отношения развивались стремительно, и в 1976 году, после того как Джанет защитила докторскую, пара перебралась в Университет Торонто. Именно здесь на факультете психологии они создали лабораторию, в которой проводят удивительные исследования. Поливи и Хэрман смогли раскрыть многие тайны психологии питания, включая проблему здорового ореола и то, что диета – не лучший вариант для тех, кто хочет похудеть (25).

Больше всего супружескую пару и их студентов занимает вопрос моделирования – как люди меняют свое пищевое поведение под стать другим. В ходе экспериментов на моделирование волонтеров обычно сажают с группой ученых, которые, в зависимости от инструкции, либо жадно заглатывают пищу, либо едят не спеша. Из множества открытий, сделанных Поливи и Хэрманом, особенно удивляет одно: если модель ела кусочек сэндвича и дольку яблока, испытуемый поступал точно так же, несмотря на 24-часовое голодание и обилие пищи на столе (26). И наоборот. Если накормленного от пуза испытуемого сажали с моделью, которая все время что-то жевала, он тоже начинал налегать на еду (27). При этом модель совсем не обязательно должна быть реальной.

В рамках докторского исследования Дебора Рот, сотрудница лаборатории Поливи и Хэрмана, провела необычный эксперимент. Она показывала волонтерам документ, в котором было написано, что десять испытуемых, участвовавших в эксперименте ранее, съели либо много печенья, либо мало. В результате, когда волонтеры видели, что вымышленные испытуемые съели много печенья, они тоже ели много, а когда мало, то сдерживали свой аппетит (28). При этом они не осознавали или не хотели допустить, что меняли пищевое поведение, глядя на других. Когда участников эксперимента спросили, почему они съели мало или много печенья, они оправдывали свои действия чувством голода и вкусовыми предпочтениями. Ни один не признался, что поступил так или иначе под влиянием полученной информации. Очень часто мы копируем поведение окружающих с целью произвести хорошее впечатление, но копирование очень сильно бросается в глаза, поэтому вместо хорошего мы производим плохое впечатление, но не признаемся в этом (29).

Наш мозг и физическая среда оказывают невероятно сильное воздействие на пищевой опыт и его последствия.

Некоторые могли намеренно отрицать, что поступали по примеру вымышленных испытуемых, но большинство, скорее всего, просто не ведало, что творило. У вас наверняка есть знакомые, которые при разговоре невольно начинают имитировать акцент собеседника. Мы все в определенной степени рефлекторно копируем речевые особенности и жесты друг друга. С питанием происходит то же самое. Если люди сидят вместе за столом, один потянется за едой или откусит кусок сразу после того, как это сделает другой (30).

Несмотря на то что моделирование – очень мощный механизм в системе пищевого поведения, действующий на сознательном и подсознательном уровне, существует ряд смягчающих факторов. Первый – это наше отношение к человеку рядом. Склонность к подражанию наиболее сильно проявляется в момент общения, и если тот, кто нам нравится, закажет второй десерт, то мы, скорее всего, сделаем то же самое. А если нам не нравится собеседник, мы преднамеренно не будем есть то, что ест он (31). Представьте, что вы сидите в ресторане с бывшим мужем и обсуждаете вопросы о разделе имущества. Естественно, вы не станете потакать и копировать его. Стоит отметить, что существуют довольно проблематичные ситуации, например когда за столом собираются две подруги. Пойдет ли первая на поводу желаний и закажет чизбургер и картофель фри с трюфельным маслом или сдержит свой энтузиазм и попросит официанта принести жаркое из тофу? И как поступит подруга номер два?

Еще один фактор, влияющий на объем потребления в компании людей, – это внешний вид человека, в особенности его вес. Проследить связь между обхватом талии модели и пищевым поведением взялась лаборатория Брайана Уонсинка. В ходе эксперимента они создавали различные ситуации, в которых женщина полная или с нормальным весом питалась неправильно (много макарон и чуточку салата) или правильно (чуточку макарон и много салата) и фиксировали реакцию окружающих (32). В роли модели выступала профессиональная актриса весом 57 кг, которой для имитации полноты надевали специальный двадцатикилограммовый костюм. Питание было организовано по системе шведского стола, и модель всегда обслуживала себя первой. В каждой ситуации – и когда модель выглядела худой, и когда толстой, питалась правильно или неправильно – в помещении находилось до двадцати волонтеров. Полученные результаты говорили сами за себя. Когда модель выглядела толстой – неважно, сколько салата и макарон она ела, – обедавшие вместе с ней ели больше макарон и меньше салата, чем когда она была в своем естественном весе. ИМТ испытуемых, среди которых было равное количество мужчин и женщин, варьировал от нормы до ожирения, но эти факторы не играли никакой роли. На объем потребления влиял только вес модели. Когда она была полной, люди вокруг активнее налегали на пищу. Ученые считают, что полная модель освобождала людей от пищевых запретов, поэтому на некоторое время они отказывались от здоровых привычек и ели больше макарон и меньше салата. Другое объяснение связано с отсутствием страха негативной оценки. Люди не боялись, что их осудят за то, сколько и что они едят, поэтому они выбирали любимые блюда – в данном случае макароны.

Возможность выбирать то, что тебе нравится, в присутствии других – прямой путь к излишествам. Однако существуют ситуации, когда при посторонних людях мы, даже будучи очень голодными, вынуждены вести себя скромнее. Зачем? Чтобы произвести хорошее впечатление.

Сидя с новым начальником в ресторане, вы говорите официантке с корзиной еще теплого ароматного хлеба: «Нет, спасибо», а сами исходите слюнями. Когда один человек хочет произвести на другого впечатление или составить о себе определенное мнение, он ест меньше, чем если бы сидел за столиком один. Умеренность в еде считается признаком хорошего тона, причем это касается как мужчин, так и женщин. Она свидетельствует о самоконтроле, дисциплине, самодостаточности и о том, что вы уделяете больше внимания не еде, а собеседнику.