Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

4. В другой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло. Добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук. Обжаривайте, пока лук не перестанет быть жестким. Добавьте порезанные стебли кале, морковь и порезанную ветчину. Как только морковь станет мягче, бросьте в сковороду листья и все тщательно перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Лук должен приобрести золотистый, слегка коричневатый оттенок. Накройте сковороду крышкой и выключите конфорку. Оставьте на плите на 3–4 минуты.

5. Выложите яйца скрэмбл на тарелки, сверху положите овощную смесь. При желании можете добавить свой любимый острый соус.

Эндивий и фриттата с фетой

Эту ароматную фриттату можно подавать с пылу с жару, теплой или комнатной температуры. В качестве белка идет ветчина или сосиски.

Это блюдо хорошо для быстрого и медленного COMT, быстрого и медленного MAOA, GST/GPX и PEMT. Если у вас «грязный» DAO, уберите из рецепта сыр и грибы и не используйте несвежую ветчину.

На 4 порции

• 8 яиц

• 4 ст. л. миндального молока

• 4 ст. л. сыра фета, произведенного из козьего или овечьего молока. Покрошите сыр на кусочки толщиной в 1,3 см

• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 ст. л. топленого масла

• 2 ст. л. порезанного лука

• 6 средних грибов, порезанных кусочками толщиной в 1,2 см

• 450 г эндивия (цикория салатного), порезанного на кусочки толщиной в 1,3 см

• ½ чашки вареной ветчины или 2 чашки вареных пикантных или молочных сосисок, порезанных на кусочки толщиной в 1,6–1,7 см

1. Разогрейте духовку до 250 °С.

2. В небольшой миске смешайте яйца, миндальное молоко, 2 столовые ложки сыра фета и перец.

3. В жаропрочном сотейнике глубиной 30 см разогрейте топленое масло и в течение пяти минут поджаривайте лук до золотистой корочки. Добавьте грибы и жарьте еще пять минут. Затем положите в сотейник эндивий и жарьте до тех пор, пока он не потемнеет, около 5–7 минут.

4. Добавьте ветчину или сосиски.

5. В сотейнике разровняйте овощи и колбасные изделия. Приправьте их солью и перцем.

6. Поверх всего вылейте яичную смесь. Держите на огне до тех пор, пока яйца не начнут схватываться.

7. Положите сверху оставшиеся 2 столовые ложки сыра фета. Поставьте сотейник в духовку и запекайте около пяти минут, пока фриттата не станет более твердой (но не коричневой).

Каша из киноа

Вкусный завтрак на скорую руку — более здоровая альтернатива привычным хлопьям. При желании можете дополнить блюдо каким-нибудь продуктом с содержанием белка: кусочком бекона, стаканом козьего молока или яйцом.

Если любите есть по утрам, то это блюдо для вас. Оно не способствует «очищению» генов, но и не «загрязняет» их, так как организм не нагружается чересчур обильной едой. Отличный вариант для тех, кто хочет постепенно отойти от традиционных хлопьев на завтрак.

На 2 порции

• Около 2 чашек фильтрованной воды

• 1 чашка киноа

• ½ ч. л. морской соли

• 1 ст. л. топленого масла

• Изюм

• Миндальное или козье молоко — по вкусу

• По желанию — кленовый сироп

1. Положите киноа в миску, промойте крупу. Вылейте воду, а киноа вытряхните в кастрюлю.

2. Добавьте около 2 чашек фильтрованной воды и щепотку соли. Дождитесь закипания, а затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите в течение 17 минут.

3. Подавайте с топленым маслом, изюмом и козьим/миндальным молоком. При желании можете слегка сбрызнуть кленовым сиропом.

Орехово-овсяный завтрак

Легкое и правильное блюдо для начала нового дня. Много орехов, семян и овсяных хлопьев.

Хороший способ помочь NOS3, медленному COMT и медленному MAOA. Людям — носителям быстрого MAOA или быстрого COMT стоит добавить белок: сосиски, бекон или сваренное вкрутую яйцо.

На 4 порции

• 4 чашки фильтрованной воды

• 1 ст. л. кокосового масла

• 1 ст. л. корицы

• 1 ч. л. гвоздики

• 1 ч. л. мускатного ореха

• ¼ ч. л. молотой куркумы

• 1 ст. л. ванильной эссенции

• 2 ст. л. миндальной пасты

• 2 чашки безглютеновых овсяных хлопьев

• ¾ чашки льняных семян

• ½ чашки сырых тыквенных семян

• ¼ чашки семян подсолнуха

• ½ чашки сырых порезанных грецких орехов

• ¼ чашки несладкой кокосовой пасты

• ½ чашки порезанных фисташек

• ¼ чашки порезанного миндаля

1. В кастрюле средней величины разогрейте воду. Добавьте кокосовое масло, специи, ванильную эссенцию и миндальную пасту. Доведите до кипения, перемешивайте, а затем уменьшите огонь.

2. Добавьте овсяные хлопья, семена и грецкие орехи. Накройте крышкой и варите 10 минут (или столько, сколько нужно, чтобы каша была той консистенции, которую вы любите). Подавайте с кокосовой пастой. Сверху посыпьте кашу фисташками и миндалем.

Фаршированные яйца «для завтрака» с форелью

Филе копченой форели можно найти в некоторых супермаркетах, в рыбном отделе.

Это потрясающий способ помочь быстрому и медленному COMT, быстрому и медленному MAOA, GST/GPX и PEMT. Для людей с «грязным» DAO рецепт нейтрален. Если вы очень чувствительны к продуктам с высоким содержанием гистамина, то уберите форель, горчицу и помидоры.

На 4 порции

• 8 свежих яиц

• вода

• 3 ст. л. майонеза

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• ¼ ч. л. острого соуса

• 1 ч. л. морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 спелых оранжевых или желтых помидора (порезанных дольками)

• (по желанию) 1 головка красного сладкого лука, тонко порезанная

• 12 штук редиса, порезанного на половинки

• 340 г копченой форели, порезанной на кусочки толщиной в 2,5 см

• 1 ч. л. паприки

• 4 пригоршни какой-нибудь молодой зелени, например листьев салата или рукколы

1. Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой.

2. Дождитесь полного закипания.

3. Когда вода закипит, уберите кастрюлю с плиты. Оставьте яйца на 15 минут, а затем вытащите их и положите на 10 минут в холодную воду.

4. Очистите яйца и разрежьте их ровно напополам. Аккуратно вытащите желток. Смешайте его с майонезом и дижонской горчицей. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Положите начинку в белки, сверху посыпьте паприкой.

6. На блюде разместите яйца, порезанные помидоры, редис, порезанный лук, зелень и форель.

Имбирно-зеленый смузи

Невероятный, сладкий, сливочный. Этот питательный напиток полезен для MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA и GST/GPX.

На 1 порцию

• ½ чашки очищенного порезанного авокадо

• ½ чашки порубленной петрушки

• ¼ чашки базилика

• ½ чашки порезанной капусты кале (листья)

• ½ ч. л. измельченного свежего имбиря

• 1 ч. л. свежего лимонного сока

• ½ чашки миндального молока