Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

На 4 порции

• 4 артишока средней величины

• Вода

• 6 ч. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока

• 1 пучок спаржи из 16 штук (верхушки удалить)

• 2 ч. л. измельченной лимонной цедры

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• ½ чашки оливкового масла

• 3 ч. л. льняного масла

• 2 чашки сваренного дикого риса

• 1 столовая ложка топленого масла

• 2 столовые ложки кедровых орехов

• Крупнозерновая морская соль и перец по вкусу

• 1 бок-чой (небольшой, порезанный на кусочки)

1. Ножницами удалите шипы и основания стеблей артишока. Стебель должен получиться толщиной в 2,5 см. Поместите артишоки в паровую корзину, опустите ее в кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Заполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до дна паровой корзины. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания. Затем уменьшите огонь. Варите артишоки на среднем огне до полуготовности. Вылейте воду.

2. Потушите спаржу в солоноватой теплой воде, пока она не станет мягкой и чуть хрустящей.

3. В маленьком кувшинчике с крышкой смешайте оставшийся лимонный сок, соль, перец, цедру лимона и горчицу. Добавьте масло. Взболтайте кувшинчик. Это и будет ваш соус.

4. На топленом масле разогрейте рис. Бросьте туда кедровые орешки.

5. По центру каждой тарелки сделайте подушку из бок-чоя, поместите в центр рис, затем артишоки, а спаржу положите по краям. Приправьте солью и перцем. Подавайте с лимонным соусом.

Пряные гребешки

Не все гребешки одинаковы! Покупайте не «мокрые», а «сухие» гребешки. Сухие гребешки не содержат в себе химических добавок и имеют перламутровый или розовый цвет.

Это питательное блюдо благотворно влияет на быстрый COMT, быстрый MAOA, «грязный» NOS3 и «грязный» PEMT. Людям — носителям медленного COMT и медленного MAOA оно тоже подойдет, если они съедят поменьше гребешков. Если у вас «грязный» DAO, то вы тоже можете спокойно есть это блюдо, предварительно убедившись, что гребешки свежие.

На 4 порции

• 500–600 г сухих морских гребешков

• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки масло авокадо или топленого масла

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 1 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов

• 1 столовая ложка порубленной петрушки

1. Промойте, а потом высушите гребешки. Посолите и поперчите.

2. В сотейник с утяжеленным дном (диаметром 25 см) налейте масло, разогрейте.

3. Быстро положите гребешки в сотейник, в один слой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте их 1–2 минуты с каждой cтороны до образования золотистой корочки. Уберите сотейник с плиты и разложите гребешки по тарелкам.

4. На сковороду положите топленое масло, каперсы и петрушку, залейте лимонным соком. Дождитесь, пока смесь не станет горячей. Затем вылейте соус на гребешки.

5. Подать гребешки можно с рисом басмати и зелеными бобами, обжаренными с морковкой и грецкими орехами.

Рыбное рагу

Легкое в приготовлении блюдо из моллюсков

Подойдет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA, «грязным» GST/GPX, NOS3 и PEMT. Если COMT или MAOA медленный, уменьшите количество белка (возьмите половину моллюсков или рыбы). Это блюдо не принесет вреда и носителям «грязного» DAO, но лишь в том случае, если моллюски и рыба будут свежими и промытыми перед готовкой. Также людям с «грязным» 2 DAO не следует доедать вчерашние-позавчерашние остатки этого рагу.

На 4 порции

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1 чашка порезанного лука

• 4 зубчика измельченного чеснока

• 1 чашка порезанного стебля фенхеля (листья оставьте для украшения)

• 1 чашка порезанной моркови

• 2 ч. л. крупнозерновой морской соли (или больше, на ваше усмотрение)

• 1 ч. л. свежемолотого перца (по желанию больше)

• 2 чашки рыбного бульона или сок моллюсков (в бутылке)

• 2 чашки фильтрованной воды

• 1 банка (800 г) томатной пасты

• 5 звездочек анисового семени

• 680 г свежей трески или пикши, порезанной на пятисантиметровые кусочки

• 2 ст. л. порезанной петрушки

• 1 ст. л. листьев фенхеля, для украшения

• 24 мидии

• По желанию — 12 средних «сухих» гребешков

1. В чугунной кастрюле (диаметром 25 см) обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте туда чеснок и готовьте еще полминуты.

2. Добавьте фенхель и морковь. Посолите и поперчите. Обжаривайте 5 минут. Добавьте сок моллюсков, воду, звездчатый анис и тушите 15 минут (или пока морковь не станет мягкой).

3. Если вы хотите, чтобы в блюде присутствовали мидии, бросьте их в жаровню и тушите, пока раковины не раскроются.

4. Вытащите мидии из кастрюли и отложите их на время в сторону.

5. Добавьте в кастрюлю рыбу и петрушку. Варите на медленном огне около 5 минут, пока рыба не разварится.

6. При желании добавьте гребешки. Варите их, пока те немного не потемнеют. Вытащите гребешки из супа.

7. Добавьте соль и перец по вкусу.

8. Положите по 3 гребешка и 6 мидий в каждую тарелку. Положите рыбное рагу. Сверху посыпьте фенхелем.

Пикадильо

Традиционное, кисло-сладкое кубинское блюдо из говяжьего или свиного фарша.

Это пряное блюдо окажет положительное влияние на быстрый COMT или быстрый MAOA. Людям — носителям медленного MAOA или медленного COMT следует это есть понемножку, чтобы ограничить количество потребляемого белка. У людей с «грязным» DAO тоже не должно возникать негативной реакции, так как помидоры и оливки подвергаются термической обработке. Если вы очень чувствительны, уберите эти ингредиенты из рецепта.

На 4 порции

• 4 столовые ложки кокосового масла

• 1 головка мелко порезанного лука

• 3 головки мелко порубленного чеснока

• 450 г постного свиного или говяжьего фарша

• 1 ½ ч. л. круглой куркумы

• 1 ½ ч. л. молотой гвоздики

• 1 ч. л. молотого орегано

• 1 ¼ ч. л. корицы

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого перца

• 1 банка (800 г) консервированных порезанных (несоленых) помидоров

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст. л. меда

• ¾ чашки изюма

• 2 столовые ложки зеленых оливок с начинкой

• 2 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов

1. На среднем огне разогрейте сковороду, влейте туда масло. Киньте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще полминуты.

2. В миске смешайте фарш, специи, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Отправьте мясную смесь на сковороду. Обжаривайте 6 минут.

4. Добавьте помидоры, лимонный сок, мед, изюм, каперсы и оливки. Тушите 15 минут или пока соус не загустеет. Можете добавить еще пряностей по вкусу.

5. Подавайте с коричневым рисом и органическими хлебцами из желтой кукурузы.

Запеченный цыпленок мисо с овощами