Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

Традиционный запеченный цыпленок с азиатскими нотками.

Это ароматное блюдо поможет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA и «грязным» PEMT. При медленном MAOA или медленном COMT на ужин употребляйте поменьше курицы и побольше овощей. Соус мисо, однако, «загрязняет DAO», поэтому если этот ген у вас «загрязнен», то готовьте блюдо без мисо. Правда, если употреблять соус в небольшом количестве, то он не причинит большинству носителей «грязного» DAO особого вреда.

На 4 порции

• 4 ст. л. белого или желтого мисо

• ½ чашки подсолнечного масла/сафлорового масла

• ¼ чашки меда

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря

• 1 ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 куриных грудки или 8 куриных бедрышек (с косточкой)

• 3 моркови, порезанной на кусочки толщиной чуть больше 1 см

• 1 кочан цветной капусты, порезанный на 1,2-сантиметровые кусочки

• Для украшения — 2 чайные ложки семян белого кунжута

1. Разогрейте духовку до 218 °C.

2. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу маслом.

3. В миске смешайте мисо, мед, лимонный сок, имбирь, соль и перец. Оставьте в миске 2 столовые ложки смеси. Оставшийся соус поровну распределите по двум другим мискам.

4. В одной из мисок обваляйте кусочки цыпленка. Оставьте их в маринаде как минимум на полчаса. В другую миску перед самым запеканием бросьте овощи, обмажьте их соусом. На один противень положите кусочки цыпленка (в один слой), а на другой поместите овощи.

5. Запекайте все в течение получаса или пока кусочки цыпленка не покроются хрустящей корочкой и их внутренняя температура не достигнет 71–74 °C.

6. Достаньте блюдо из духовки. Посыпьте семенами кунжута. Подавайте с коричневым рисом или киноа.

Лосось в имбирном соусе

Восточная интерпретация вкусного рыбного блюда.

Блюдо хорошо подойдет для «грязного» MTHFR, быстрого COMT, быстрого MAOA и «грязного» PEMT. Если ваш DAO «загрязнен», то ешьте только свежий лосось. Также перед готовкой вам нужно обязательно промыть рыбу. Носители медленного COMT и медленного MAOA, ешьте поменьше лосося и побольше овощей.

На 4 порции

• 4 куска филе дикого лосося, весом около 200 г каждый

• 3 ч. л. свежего измельченного корня имбиря

• 1 ст. л. безглютенового соевого соуса

• 1 ч. л. масла кунжута

• 2 ч. л. кокосового масла

1. Разогрейте духовку до 232 °C.

2. Вымойте филе лосося. Высушите пласты.

3. В кухонном комбайне смешайте имбирь, соевый соус, масло кунжута и оливковое масло. Смесь должна выйти однородной.

4. Разогрейте на высоком огне жаропрочный сотейник с утолщенным дном или чугунную сковородку.

5. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.

6. Когда сковорода накалится, добавьте кокосовое масло и положите филе лосося на сковороду мякотью вниз.

7. Жарьте рыбу на высоком огне около 3 минут, пока ⅓ филе слегка изменит цвет. Не переворачивайте рыбу.

8. Поместите сковороду в духовку. Запекайте рыбу в течение 5–7 минут, пока лосось не станет твердым и цвет рыбы станет менее насыщенным. Длинной лопаточкой выложите рыбу на тарелку.

9. Подавайте рыбу с имбирным соусом.

10. В качестве гарнира можно использовать рис басмати или дикий рис и тушеную спаржу.

Бараньи котлетки с травяным соусом

Этот пикантный мятный соус можно также подавать к блюдам из свинины и курицы.

Блюдо полезно для быстрого COMT, быстрого MAOA и «грязного» PEMT.

Если у вас медленный COMT и медленный MAOA, ешьте поменьше баранины и побольше овощей.

Носителям «грязного» гена DAO целесообразно убрать из рецепта анчоусы.

На 4 порции

• 5 зубчиков измельченного чеснока

• 2 ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого перца

• ½ ч. л. порубленного розмарина

• 8 кусочков бараньей корейки или филе (толщиной около 3 см)

• 1 чашка мелко порезанных листьев мяты

• ¼ чашки свежего измельченного кориандра

• ½ чашки порубленной свежей петрушки

• 1 ч. л. порезанного перца халапеньо (семечки нужно удалить)

• 1 филе анчоуса (по желанию)

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 столовая ложка меда

• ½ ч. л. острого соуса

• ½ чашки оливкового масла

1. Разогрейте духовку. Включите функцию поджарки или гриль.

2. Смешайте 2 зубчика измельченного чеснока, розмарин, соль и перец до соусообразного состояния.

3. Вотрите получившуюся смесь в кусочки баранины. Оставьте мясо на 10–15 минут.

4. В кухонном комбайне измельчите мяту, петрушку, оставшийся чеснок, перец халапеньо (и при желании анчоусы) до однородной массы. Добавьте мед, лимонный сок и (при желании) острый соус. Не выключая комбайн, влейте оливковое масло; добавьте соль, перец или острый соус.

5. Поджарьте кусочки баранины 3–4 минуты (в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить) на каждой стороне. Мясо должно находиться на расстоянии 10–13 сантиметров от источника подачи тепла.

6. Разложите мясо и соус по тарелкам.

7. В качестве гарнира хорошо подойдут запеченный картофель или тушеные зеленые бобы (страница 282).

Веганский рисовый салат

Рисовый салат с намеком на мексиканский стиль. Если хотите добавить белок, включите в рецепт курицу или мясо.

Блюдо оказывает поддержку MTHFR, медленному COMT и медленному MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, включите в рецепт курицу или положите побольше бобов. Людям — носителям «грязного» DAO я не рекомендую использовать помидоры. А в соус я советую добавлять сок лайма.

На 4 порции

• 3 ст. л. кокосового масла

• 1 ст. л. порезанного лука

• 1 ¼ ч. л. измельченного чеснока

• 1 чашка коричневого риса

• 2 ¼ чашки фильтрованной воды

• ½ ч. л. круглой куркумы

• 1 ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• ½ ч. л. мелко порезанного кориандра

• ¾ чашки салатной заправки семьи Линчей (смотрите страницу 281) и 1 чайная ложка порубленного кориандра

• 2 чашки консервированных сухих черных бобов

• 3 чашки порезанной капусты кале/мангольда/эскарола

• 3 больших спелых желтых или оранжевых помидора, нарезанных кубиками

• 2 авокадо (без косточек), очищенных и порезанных

• 2 ч. л. измельченного кориандра

1. Нагрейте сотейник. В 1 столовой ложке масла обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте ¼ чайной ложки чеснока и готовьте еще полминуты.

2. Добавьте рис. Тушите его на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет мутным. Добавьте воду и куркуму. Готовьте рис, пока вода не испарится.

3. Пока варится рис, приготовьте соус винегрет. Можете использовать сок лайма или лимона.

4. В сотейник налейте оставшееся масло. На небольшом огне слегка обжарьте чеснок.