Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

7. При желании можете добавить соль. Подавайте салат слегка прохладным. Следите за тем, чтобы в каждой порции было слоя. В нашей семье мы любим накладывать салат не ложкой, а лопаточкой. Приятного вам аппетита!

Ленивые голубцы

Классические голубцы из капустных листьев довольно долго готовить. Ленивая версия делается из тех же ингредиентов, имеет такой же вкус, но на ее приготовление уходит гораздо меньше времени.

Также вы можете не добавлять рис — «чистое» сочетание перемолотого мяса и овощей сделает блюдо более изысканным.

Ленивые голубцы не только хороши для всех генов, но и очень вкусны. Это любимое зимнее блюдо в нашей семье.

На 6 порций

• 1 столовая ложка топленого масла

• 1 порезанный белый или желтый лук

• 450 г говяжьего фарша

• Соль и перец — по вкусу

• 1 чашка потертой моркови

• ¼ чашки красного перца (при желании)

• 1 средний вилок белокочанной капусты, потертой на терке

• По желанию: 1 чашка белого риса — или, если вы готовите другой вид риса, отварите его предварительно до полуготовности

Для соуса:

• 1 ½ чашки воды

• ½ чашки томатного соуса или пюре из свежих томатов

• 2–3 ст. л. майонеза, сметаны или йогурта из козьего молока

• 1–2 дольки измельченного чеснока

1. В сковороде разогрейте топленое масло. Положите лук, жарьте его до золотистой корочки. Добавьте фарш, соль, черный перец и жарьте смесь еще 10 минут на достаточно большом огне.

2. Добавьте морковь и красный перец. Жарьте еще 2 минуты. Затем положите капусту и рис. Уменьшите огонь и тушите блюдо, пока все ингредиенты не станут мягкими.

3. В миске смешайте все ингредиенты для соуса. Вылейте содержимое миски в сковороду с мясом и овощами, накройте крышкой, дождитесь закипания, а затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут. Если получившийся соус покажется вам слишком густым, добавьте в него немного воды.

4. Разложите блюдо по тарелкам. При желании можете полить его йогуртом из козьего молока или помазать майонезом.

Зеленый салат с салатной заправкой семьи Линчей

«Трепещущий» зеленый салат. Вы можете использовать все указанные мною ингредиенты или лишь некоторые из них. Также не бойтесь включать в рецепт что-то новое!

Оказывает поддержку MTHFR, медленному COMT, медленному MAOA и GST/GPX. Если у вас «грязный» DAO, уберите из рецепта оливки. Если вы являетесь носителем быстрого MAOA и быстрого COMT, добавьте порезанное куриное мясо.

На 4 порции

• 2 чашки листьев капусты кале, порезанных тонкими кусочками

• 4 чашки любой молодой зелени листового салата

• 1 чашка кресс-салата (листья)

• 2 чашки рукколы

• 16 листьев эндивия (цикория салатного)

• 16 штук очень тонкой спаржи

• 2 чашки сладкого горошка

• 2 авокадо, порезанного на кусочки (также необходимо вытащить из них косточку)

• ½ огурца (крупные огурцы нужно предварительно очистить и вытащить из них семечки)

• ½ чашки крупно порезанного болгарского зеленого перца

• 1 большой, порезанный шарик фенхеля

• 1 ст. л. + 2 ч. л. свежего эстрагона

• ½ чашки зеленых оливок (или по желанию больше)

• Салатная заправка семьи Линчей (страница 281)

1. Возьмите миску. Положите туда капусту кале, зелень, кресс-салат и рукколу, перемешайте.

2. В другой миске добавьте к салатной заправке семьи Линчей 2 чайные ложки эстрагона. Полейте получившимся соусом зелень из пункта 1.

3. Распределите салат по 4 тарелкам. Далее положите листья эндивия и спаржу, кончики которой можете загнуть так, чтобы они оказались под салатом.

4. В другой посуде смешайте горошек, авокадо, зеленый болгарский перец, фенхель и оливки с 2 столовыми ложками заправки. Ложкой выложите получившийся «микс» на зелень. Сверху присыпьте оставшимся эстрагоном.

Орехово-овощное рагу

Веганское рагу с миндалем, в которое можно добавить курицу или свинину.

Это ароматное блюдо полезно для всех генов, но в особенности для медленного COMT и медленного MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, добавьте побольше белка. Как правило, люди с «грязным» DAO также неплохо переносят это блюдо.

На 4 порции

• 4 чашки воды

• 1 вилок цветной капусты (разделенной на крупные соцветия)

• 6 маленьких сладких картофелин

• 3 большие моркови, порезанные кусочками толщиной в 1–1,2 см

• 1 мелко порезанная луковица

• ¼ чашки масла грецкого ореха

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 2 ст. л. измельченного свежего имбиря

• 1 ч. л. порезанного перца халапеньо

• 2 ст. л. порошка карри

• 1 ч. л. круглой куркумы

• ½ вилка белокочанной капусты, порезанной кусочками

• 2 чашки миндального молока

• 1 чашка нута (вареного или консервированного)

• 1 ст. л. миндальной пасты

• 3 ст. л. порезанного миндаля

• 1 ч. л. соли (или больше, на ваше усмотрение)

• ½ ч. л. свежемолотого перца (или больше, по вкусу)

• 3 столовые ложки порезанной петрушки или кориандра

• 4 ч. л. кокосовой стружки (по желанию)

1. Налейте воду в большую кастрюлю. Киньте туда цветную капусту, сладкий картофель и морковь. Вода должна покрывать овощи приблизительно на пять-шесть сантиметров. Дайте овощам закипеть. Готовьте их на большом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока картофель можно будет нанизать на вилку. Уберите овощи с плиты. Слейте воду.

2. В 30-сантиметровой сковороде на масле грецкого ореха поджарьте лук в течение 3 минут, пока тот не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, порошок карри и куркуму. Перемешайте все и жарьте 2 минуты на небольшом огне.

3. Добавьте овощи, перемешайте. Жарьте 5 минут.

4. Затем влейте миндальное молоко, добавьте миндальную пасту, нут и готовьте еще пятнадцать минут или до тех пор, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.

5. Если вы хотите, чтобы рагу было более насыщенным, добавьте еще немного миндального молока.

6. Приправьте солью, перцем и халапеньо. Подавая блюдо, присыпьте его порезанным миндалем, кориандром или петрушкой и кокосовыми хлопьями. В качестве гарнира используйте листовые овощи или салат.

Теплый салат из артишока, спаржи и кедровых орехов

Этот теплый салат хорош для любого времени года.

Салат станет отличным обедом или ужином для людей — носителей «грязного» MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA или «грязного» GST. Если у вас «загрязнен» DAO, то, возможно, вам необходимо добавлять поменьше дижонской горчицы и кедровых орехов. Но в общем и целом этих ингредиентов здесь не так много, поэтому они не должны принести особого вреда. Не забывайте о том, что, очистив DAO, вы станете лучше переносить продукты с высоким содержанием гистамина. А пока — старайтесь не употреблять их.