Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

Тут можно читать онлайн Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Культурология. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    неизвестно
  • Год:
    неизвестен
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    3.89/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца краткое содержание

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - описание и краткое содержание, автор Сергей Пушкарев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Почтительное, религиозное отношение к пище существовало еще в Древней Руси. К самой еде и ко всему, что ее сопровождало, относились очень уважительно. Так и застолье на Руси всегда было особым церемониалом. Огромное значение на пирах и приемах имела рассадка гостей, очередность подачи блюд и многое другое. Авторы дают прекрасный экскурс в историю российских застолий от древних времен и до наших дней.

Во второй части книги представлены старинные рецепты блюд из меню, по которым питалась последняя царская семья России. Также приводятся выдержки из дневников Николая II, писем и журналов, освещающие значение каждого дня, меню которого выбрано для этой книги, в истории. Отдельно даны самые любимые блюда императорской семьи.

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Сергей Пушкарев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

– Высокоторжественный день. 6 декабря, в Высокоторжественный день мезоименитства Его Императорского Величества Государя Императора во всех храмах Ливадии и Ялты были совершены торжественные богослужения с провозглашением многолетия Царствующему Дому. Судами Черноморской эскадры был произведен установленный салют.

Салют судов Черноморской эскадры. Ливадия, 1912 г. Фото Гана

...

Город и суда днем были разукрашены флагами, а вечером красиво иллюминированы. На террасе гостиницы «Россия» вечером был сожжен роскошный фейерверк.

– Отъезд Королевы Эллинов. Из имения «Харакс» выбыла Королева Эллинов Ольга Константиновна.

– Отъезд председателя Совета министров. Вчера автомобилем в Севастополь отбыл председатель Совета министров статс-секретарь В.Н. Коковцов.

– Приезд министра внутренних дел. Прибыл в Ялту министр внутренних дел гофмейстер Н.А. Маклаков.

– Отъезд командующего войсками. Вчера, на пароходе русского Общества «Цесаревич Георгий» выбыл из Ялты команд. войсками Одесского военного округа генерал от артиллерии Никитин.

– Приезд испанского посла. Прибыл в Ялту и остановился в гостинице «Россия» испанский посол в Петербурге граф Де-ла-Виньяза».

«Русская Ривьера». 8 декабря 1913 г.

Пожар в доме Айвазовского

...

«В Феодосии от невыясненной пока причины сгорел дом, в котором родился знаменитый художник И.К. Айвазовский.

От здания ничего не осталось, кроме голых стен. Дом застрахован в московском обществе в 4000 рублей. В огне погибло все имущество.

Дощечка с указанием места рождения И.К. Айвазовского каким-то чудом уцелела».

Раздача сластей

...

«Вчера Ливадийский автомобиль развозил сласти по ялтинским учебным заведениям, для раздачи их учащимся 6-го декабря».

«Русская Ривьера». 6 декабря 1913 г.

...

«Высочайшим указом, данным 6-го декабря сего года, министру Императорского Двора, исполняющему должность Таврического губернатора, в звании камер-юнкера, статский советник Николай Лавриновский Всемилостивейше пожалован в звание камергера, а Таврический вице-губернатор, статский советник Сергей Дьяченко – в звание камер-юнкера Двора Его Императорского Величества.

Приезд Великого Князя. Вчера прибыл в имение «Харакс» Его Императорское Высочество Великий Князь Дмитрий Павлович.

Приезд В.Н. Коковцова. Вчера прибыл в Ялту председатель Совета министров статс-секретарь В.Н. Коковцов.

Прибытие эскадры. Вчера, в 4-м часу дня в Ялту прибыла Черноморская эскадра». «Русская Ривьера». 6 декабря 1913 г.

Суп «А-ля тортю»

Рецепт № 1

Л.Н. Толстой считал, что la tortue – суп из черепахи. Но Елена Молоховец в кулинарном труде «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» указывает другую трактовку – «суп как из черепахи».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бульона:

говядина – около 1 кг 200 г

– телячья голова – 1 шт.

– телятина – 1 фунт

– половина курицы

– лук – 1 шт.

– морковь – 2 шт.

– 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, 1 корень порея, все сушеное

– петрушка и лук порей – по 1 пучку

– пастернак – 1 пучок

– сельдерей – 1 пучок

– соль

– лаврового листа – 1 – 2 шт.

Для оттяжки:

полфунта говядины

– белки яиц – 2 – 3 шт.

– любой мясной бульон – 1 ст.

– коренья и сливочное масло – по желанию

Для супа:

петрушка – 1 шт.

– английский перец – 5 – 10 зерен

– сливочное масло – 1 ст. л.

– гвоздика – 5 – 6 шт.

– пшеничная мука – 2/3 ст.

– половина лимона

– мадера – 2 ст.

– трюфели – 4 – 5 шт.

– аморетки (костный мозг вола)

– шампиньоны – 5 – 6 шт. (если очень маленькие, то 10 шт.)

– фаршированные оливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление бульона консоме.

1. Морковь, корень петрушки, сельдерея и порея вскипятить в воде, но долго не держать. Вынуть и нарезать вдоль на две части. Можно поджарить их на брезе (см. дальше. – Ред. ): поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. Тогда хорошо бы прибавить и два ломтика репы. Лук очистить.

2. Сполоснуть говядину, положить жирной стороной на дно кастрюльки вместе с основными кореньями, луком и всей зеленью, подлить 3 – 4 половника воды. Курицу вымыть, снять мясо с костей, кости разрубить и положить к говядине (мякоть отложить. – Ред. ), прибавить телятину и телячью голову, накрыть крышкой, поставить на малый огонь. Почаще все переворачивать, чтобы не пригорело, подливать каждый раз по половнику воды и снимать пену. С пеною снимать и жир в отдельную посудину (это и есть брез. – Ред. ). Посолить.

3. Прибавить в бульон по 2 – 3 сушеных грибка, затем то брюкву или репу, то ложку зеленого сушеного горошка, то 1 – 2 гвоздички или крошечку мускатного ореха, или и то и другое вместе. Во Франции прибавляют старого голубя или кролика, жареную куропатку, жареные кости от ростбифа. Варить до готовности мяса, мясо вынуть, бульон процедить и подвергнуть оттяжке (оттяжка очищает от мути).

Схема рассадки гостей за «высочайшим столом» во время Большого бала в Николаевском зале Зимнего дворца. 17 января 1879 г.

4. Сырую говядину без жира и костей и полфунта сырого куриного мяса пропустить через мясорубку, добавить сбитые белки, развести полутора стаканами холодной воды, размешать до гладкости. Прибавляются к оттяжке и некоторые обжаренные в масле мелко изрубленные коренья, вкус которых должен преобладать. За полтора часа до употребления смесь разбавить стаканом отдельно сваренного очень горячего бульона, размешать.

Помешивая, влить оттяжку в кипящий бульон (который нужно очистить. – Ред. ). Неплотно накрыв крышкою, варить на малом огне часа полтора, не более (оттяжка должна свернуться, очистив бульон, но не развариться, замутив его: тогда поправить дело можно будет только новою свежею оттяжкою). Свернувшуюся оттяжку вынуть на мокрую салфетку, натянутую на опрокинутую табуретку, и через эту салфетку процедить бульон. Консоме готов. Теперь варим суп.

Приготовление супа.

1. 1/8 фунта свежесваренной в бульоне консоме говядины и телятины распустить в кастрюле на сливочном масле, положить мелко нарезанную петрушку, гвоздику, крупно истолченный перец, поджарить все на легком огне.

2. Всыпать муку, размешать, развести двумя стаканами консоме, прокипятить, развести всем бульоном.

3. Положить аморетки, фаршированные оливки, ровными ломтиками нарезанное мясо от головки телячьей, немного трюфелей, в мадере вскипяченных, и шампиньонов, если есть.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Сергей Пушкарев читать все книги автора по порядку

Сергей Пушкарев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца отзывы


Отзывы читателей о книге Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца, автор: Сергей Пушкарев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x