Борис Меерзон - Быть евреем: секреты и мифы, ложь и правда

Многим неевреям нравятся еврейские блюда, особенно фаршированная рыба. Исаак Бабель с определенной долей юмора писал: «Холодная фаршированная рыба с хреном — блюдо, ради которого стоит принять иудейство». Варианты рецепта фаршированной рыбы многочисленны.

Провернутое через мясорубку рыбное филе смешивают с яйцами, луком, морковью и специями, часто в фарш добавляют молотую мацу или хлебный мякиш. Куски фаршированной рыбы или просто котлеты из фарша долго варят или тушат. Фаршированную рыбу подают с хреном, овощами.

«До чего хорош овощной красный, праздничный борщ с лучком, с молодой свеклой, со сметаной! Что останется от Пасхи… от всего еврейского духа, если нас, простых людей, лишить, не дай Бог, этого борща. Вся суть в том, что к пасхальному борщу обязательно полагается либо мясцо, либо косточка, либо ложка жира, а красный борщ сойдет и так», — так аппетитно описывает борщ Шолом-Алейхем.

Евреи ели, едят и будут есть красный борщ. Огненный, чесночный, на томате или на свежих помидорах, тушенных с красным перцем.

То же относится и к борщу зеленому. Щавель или шпинат, крутые яйца кружочками или сырые, укроп или базилик — основные компоненты зеленого борща. Зеленый борщ может быть горячий или холодный.

Какой борщ для еврея вкуснее: красный или зеленый? Это шуточный вопрос, но ответ на него все-таки есть: вкуснее тот, который сейчас на столе у еврея.

Большинство еврейских блюд отличается простотой приготовления. Особенность еврейской кухни — мучные заготовки, которые можно долго хранить и которые позволяют быстро приготовить разные блюда. Маца, этот необходимый компонент еврейской трапезы, может сохраняться сколько угодно. Это прекрасный консервированный хлеб, из которого при необходимости можно быстро приготовить муку. Такого рода заготовок в еврейской кухне множество: например, фарфелах — мелкие мучные зернышки, манделах — квадратики из тонкого теста.

В основе многих блюд еврейской кухни лежит горох, который испокон веков прекрасно рос на всем Востоке. Блюда из турецкого гороха и сегодня очень популярны в Израиле. Отварной соленый турецкий горох заменяет таранку к пиву, а сушеный — вполне может сойти вместо семечек. Из тертого гороха готовят салат, который называется хумус. Коронным израильским блюдом считается фалафель — жареные гороховые шарики. Говорят, что человек становится настоящим израильтянином именно тогда, когда попробует свой первый фалафель.

Замочите 250 г турецкого гороха на 8–10 часов. Разбухший горох следует размять до кашеобразной массы. Замочите в воде два ломтика белого хлеба и добавьте в гороховую массу. Добавьте приправы: две-три щепотки тмина, чеснок, соль, черный перец, немного зеленого перца. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики (величиной примерно с шарик для настольного тенниса), которые следует обжарить в большом количестве растительного масла до тех пор, пока они не приобретут темно-коричневый цвет и не покроются корочкой.

Еврейская кухня, в силу рассеяния евреев, оказала большое влияние на кухни многих народов, особенно на турецкую. Турция в течение пяти столетий правила в Палестине и еврейская и турецкая кухни настолько смешались, что сегодня трудно сказать, где заканчивается турецкая кухня и начинается еврейская, и наоборот. Историки полагают, что многим блюдам и видам обработки пищи турки научились у своих соседей-евреев. Все-таки между еврейской кухней и кухней других народов имеется большое отличие.

Евреи любят поесть вкусно, сытно, выпить рюмочку хорошего вина или водки. Пьянство среди евреев — явление редкое.

Народ книги — такое определение еврейского народа принято у многих народов мира. Это определение евреи заслужили написанием Библии и своим особым отношением к ней. Евреям всегда было свойственно бережное, трепетное, можно сказать, культовое отношение к книге.

Еще в древние времена евреев отличала массовая грамотность и любовь к книге. Любовь к книге — секрет высокой умственной культуры евреев. Лев Толстой отмечал, что «испокон веков невежество было невозможно на Святой земле». С давних времен евреи своим детям прививали любовь к книге. В каждой еврейской семье детей начинали обучать чтению с трех лет. Чтобы подсластить постижение грамоты, родители выпекали из теста буквы, обмазывали их медом, и малыши их облизывали до тех пор, пока не выучивали, а когда выучивали — съедали. Каждый еврейский мальчик, достигший пяти лет, умел читать.

В 1440 г. И. Гутенберг изобрел печатный станок, и с этого времени евреи стали почитать книгопечатание, считая труд печатника святым ремеслом. Еврейские книги печатались в типографиях Италии, Испании, Португалии, Турции. Считается, что совокупный тираж первопечатных еврейских книг составлял около 50 тыс. экземпляров. Сегодня выявлено 175 изданий первых еврейских книгопечатных книг.

Религиозные евреи с особым почтением относятся к культовым религиозным рукописям, печатным книгам или их отдельным страницам, пришедшим в негодность. Они их не выбрасывают, а хранят в предусмотренном для этого помещении (генизе) до тех пор, пока их не захоронят в определенном месте еврейского кладбища в ходе специальной церемонии.

С воссозданием государства Израиль его лидеры стремились сделать страну не только такую, «где течет молоко и мед», но и страну высокой образованности и культуры. Уже в 1960 г. в Израиле было книг, газет и журналов на душу населения больше, чем в любой другой стране мира.

Сегодня мир озабочен тем, что телевидение, кино, видео привели к резкому сокращению числа читателей. У евреев сохранилась тяга к чтению. По количеству прочитанных книг на душу населения Израиль занимает одно из первых мест в мире. Нигде не издается столько поэзии, сколько в Израиле. В стране существует 240 книжных издательств. На каждый миллион жителей приходится 1100 названий книг в год, в то время как в США — 389, в странах Западной Европы — 353, в СНГ — 310, в арабских странах — 35.

Красивый обычай.

Капнуть медом на первую страницу первой книжки, с которой ребенок начинает учение, — красивый обычай у евреев.

Еврейская женщина всегда привлекала к себе внимание своей заботой о детях и доме, умением вести домашнее хозяйство, красотой, умом, преданностью религии. Еврейский народ во многом благодаря женщине в мире жестокости и кровавого насилия на протяжении тысячелетий сохранил себя как национальную общность.

Еще с древних времен еврейская женщина была неотделима от еврейской религии. Иудаизм выработал и прочно закрепил в сознании еврейского народа необходимость создания прочной семьи с целью самосохранения себя как нации. Женщине, как хранительнице семейного очага и продолжательнице рода, еврейская религия уделяла много внимания. В Талмуде устанавливалось правовое положение, статус женщины в семье и обществе. Еврейская религия отвела женщине роль хранительницы семейного очага: заботу о муже и своих детях, заботу о еврейском доме.