Борис Меерзон - Быть евреем: секреты и мифы, ложь и правда

В Ту Бишватный вечер полагается выпить минимум четыре стакана вина: белого, красного и два смешанных из того и другого вида. Они символизируют четыре времени года. Перед тем как выпить стакан вина следует произнести благословение: «Поздравдяю всех с праздником весны и обновления Ту Бишват!»

Девятое Ава — памятный день у евреев, день траура. В этот день были сожжены Первый и потом Второй Храмы, начались первый и потом второй крестовые походы с их еврейскими погромами в Германии и Франции, были переселены евреи Рима в гетто, была организована Б. Хмельницким резня евреев в Польше и Украине, гитлеровские акции против евреев начинались специально в этот день. (9 ава 1942 г. началась депортация евреев из Варшавского гетто в лагеря смерти, начал действовать лагерь смерти в Треблинке.)

Пост в память об этих событиях начинается накануне вечером за несколько минут до захода солнца и заканчивается вечером следующего дня после появления звезд на небе. «В этот день уменьшают веселье», — говорят еврейские мудрецы. Запрещены не только еда и питье, но и дружеские беседы. Это единственный день в году, когда еврей не только не обязан, но и не имеет права изучать Тору, потому что изучение Торы считается источником радости.

В состав предпостной трапезы входит яйцо, сваренное вкрутую, и щепотка пепла, которым слегка посыпают хлеб.

Евреи еще в древние времена при священнослужении использовали обрядовые предметы.

В греко-римскую эпоху в праздник Ханука евреями в качестве обрядовых предметов использовались глиняные лампады грушевидной формы с отверстием для фитиля с резервуаром для масла. Лампады часто украшались орнаментом с еврейскими символами. Лампады были одиночны, и в каждый день праздника добавлялась новая лампада.

В талмудическую эпоху евреи из одиночных лампад начали сооружать единый светильник. Широко стали применяться каменные ханукии прямоугольной формы с щелевыми углублениями для фитилей.

Примерно в XIII веке керамические и каменные ханукии стали вытесняться бронзовыми светильниками.

В XVI–XVII веках получили широкое распространение литые или кованые ханукии, украшенные элементами декоративно-прикладного и народного искусства. Масляные светильники были заменены свечами.

В XVIII веке в Риме и Венеции получили распространение ханукии из серебра, выполненные в традициях барокко, Ренессанса и неоклассицизма. В Германии и во многих странах Европы кроме серебра для изготовлении ханукий использовались бронза, латунь и олово. Ханукии украшались гравированными изображениями. Наиболее часто мотивами изображений были херувимы, львиные головы, цветы. Формы ханукий были разнообразны, они испытали влияние стилей многих стран, которые знала еврейская диаспора за многие века.

В XX веке ханукии ручной работы были почти полностью вытеснены массовой штамповкой.

Многие обрядовые предметы евреев представляют собой произведения высокого прикладного искусства (резьба, чеканка, литье из серебра) и хранятся в музеях многих стран.

Еврейские праздники сопровождаются народной музыкой, которая насчитывает не одну тысячу лет. Еврейской музыке свойственна экспрессивность, преобладание напевов скорбного характера. Среди жанров народной музыки — танцевальные мелодии, баллады, плачи, колыбельные, застольные, рабочие и солдатские песни.

Широкое распространение получило искусство народных музыкантов-инструменталистов — клезмеров. Искусство клезмеров достигло своего расцвета в конце ХVIII — первой половины ХХ веков в Польше, Литве, Украине, где к этому времени жила основная масса еврейского населения Европы. Клезмеры выступали небольшими ансамблями (цимбалы, контрабас, флейта или кларнет), которые возглавлялись скрипачами. Клезмерные ансамбли исполняли еврейские, украинские, польские, румынские песни и танцы. Многие клезмеры не знали нотной грамоты и не записывали сочиненную ими музыку, мелодии передавались от музыканта к музыканту, теряли своих авторов и становились народными.

Традиционно на свадьбах исполнялась музыкальная игра (фрейлехс), составленная из вокально-инструментальных номеров, плясок и разговорных сцен. Сочетание еврейских мелодий и мелодий других народов создавало своеобразное и неповторимое искусство. Сегодня еврейская народная музыка очень популярна, ее играют и профессиональные ансамбли и любители.

Еврейские религиозные праздники (Шабат, Песах, Шавуот, Рош-Ашана, Йом-Кипур, Суккот) установлены Торой еще в древние времена. Позднее к ним были добавлены еврейские национальные праздники и памятные дни (Ханука, Пурим, Девятое Ава, Ту Бишват). В наше время к ним присоединили: День Независимости (день провозглашения государства Израиль); День памяти Катастрофы и героизма европейского еврейства (день поминовения 6 млн. европейских евреев, уничтоженных нацистами в годы Второй мировой войны); День памяти погибших израильтян в войнах с арабами за независимость Израиля. С началом массовой алии конца 1980–1990-х годов в Израиле стали проводиться встречи и шествия ветеранов Второй мировой войны, с 1997 г. 9 мая объявлено нерабочим днем по выбору.

Мысль поэта, что кугель много сделал для сохранения еврейской нации, может показаться парадоксальной. Еврейский народ, тысячелетиями разбросанный по разным странам среди других народов, действительно во многом обязан еврейской кухне тем, что сохранил себя до сегодняшнего дня.

Что же это за блюдо кугель? В чем секрет его чудодейственной силы? При массовой бедности евреев кугель из-за доступности и легкости приготовления стал национальным блюдом и в этом заключалась его чудодейственная сила.

Кугель напоминает пудинг или запеканку. Евреи готовят кугель из самых разнообразных продуктов: лапши, риса, свеклы, картофеля, творога.

1. Разотрите творог (300 г) с сахаром (2 столовые ложки). Соедините с двумя стаканами рассыпчатой каши (манной, рисовой, гречневой, овсяной, пшенной), вбейте яйцо, положите изюм, курагу или чернослив, хорошо перемешайте. Если масса получилась редкой, добавьте немного сухой манной крупы.

2. Выложите полученную массу в форму или глубокую сковородку, предварительно смазанную жиром. Выпекайте на плите или в духовке в течение 20 минут.

3. Готовый кугель порежьте на куски, подайте со сметаной, джемом или вареньем.

Хотя еврейская кухня впитала в себя, из-за рассеяния евреев по всему миру, кушанья других народов, ее объединяют весьма устойчивые традиции. Это, прежде всего, излюбленные продукты евреев: гусиный и куриный жир, яйца, мясо птицы, из рыбы — щука и карп, из овощей — морковь и свекла. Израильскую кухню отличает использование различных приправ — кунжута, корицы, мяты, кориандра, придающих блюдам особый вкус. Вкус еврейской пищи не резкий, во вкусовой гамме преобладают полутона. Излюбленные способы приготовления пищи: варка, тушение, припускание, запекание.