Игорь Сенченко - Йемен. Земля ушедших в легенды именитых царств и народов Древнего мира

Первым европейцем, кто известил Старый свет о кофе, был Проспер Альпин, житель Падуи. В 1580 г. он в составе миссии консула Венецианской республики побывал в Египте, где и попробовал напиток из зерен кофе. Кофе в Европу завезли венецианцы, в 1614 г.; в Венеции, к слову, открылась и первая в Европе кофейня.

За пределами Аравии первыми заведениями, где посетителям стали предлагать кофе, были несколько маленьких ресторанчиков на Старом рынке в османском уже Константинополе. Кофе так «развязывал языки» туркам, доносили султану фискалы, что они, ничтоже сумняся, несли уже, невесть что, и о самом султане, и о его политике. И тогда султан Мехмет, как гласят предания, решил лично убедиться в правоте людской молвы насчет «будоражащего ум и язык напитка», пришедшего из Аравии. Инкогнито, переодевшись в платье простолюдина, наведался в два таких ресторанчика. То, что он там увидел и услышал, – «свободные нравы, вольные речи и нелицеприятные высказывания по адресу самого султана», – повергли его в шок. И он распорядился: кофе в империи нигде не предлагать, и «рассадники вольнодумства» не плодить. Но было уже поздно. Кофе сделался напитком настолько популярным, что «изъять его из жизни» горожан не представлялось возможным. Не помогли исполнению повеления султана ни аресты любителей кофе, ни даже сбрасывание их в море, зашитыми в мешки (история кофе, оказывается, знала и такое). В силу сложившейся ситуации и по настоятельной просьбе горожан запрет на употребление кофе пришлось снять.

Сулейман III пошел дальше – разрешил употребление кофе во всех землях Османской империи. Но только в специально отведенных для этого местах. Не позабыв, конечно, обложить их налогами. Так и появились кофейни – заведения, специализировавшиеся исключительно на продаже кофе; две первых из них – в Стамбуле (1544 г.). К началу XVII века их уже в столице Османской империи насчитывалось более шестисот. В народе кофейни называли «школами знаний», «домами мудрости» и «клубами образованных людей». В них собирались поэты и профессиональные декламаторы ( равии ), сказатели и писцы ( катибы ), делившиеся с другими посетителями кофеен своими знаниями.

В 1614 г. первую торговую экспедицию в Южную Аравию предприняли датчане. Побывали в Адене и Аш-Шихре, где оставили трех своих представителей с партией текстильных товаров. Спустя 18 месяцев, в 1616 г., их забрал оттуда специально прибывший за ними датский торговый агент Питер ван дер Брок (Pieter van den Broeck). Из Аш-Шихра он отправился в Моху, где видел пришедший туда из Сирии торговый караван в 1000 верблюдов. Побывал после Мохи и в Сана’а’, где получил от имама разрешение на торговлю в Йемене (на постоянной основе; при таможенной пошлине на все ввозимые датчанами товары в размере 3,5 %). Но вот права на открытие в Йемене торгового агентства добиться тогда не смог. Обрели его датчане в 1618 г.

Рассказывают, что во время пребывания в Мохе Питер смог умыкнуть несколько кофейных кустов, и что посадили их в Ботаническом саду в Амстердаме. Первые прямые кофейные сделки датчан с Йеменом датируются 1628 годом. В 1690 г. удачную для него попытку вывоза кофейных кустов из Йемена предпринял служащий Датской Восточно-Индийской компании Ван Хюрье. Тайно, с риском для жизни, он похитил из Мохи два или три кофейных куста и доставил их в Ботавию (нынешнюю Индонезию).

Париж распахнул двери для кофе в 1669 г. (по другим сведениям, – в 1672 г.), после того, как турецкий посол познакомил королевский двор Франции с пышным церемониалом употребления кофе, существовавшим при дворе турецкого султана Магомета IV (1642–1691). Напиток, приготовленный поваром посла и поданный королю, настолько ему понравился, что Людовик XIV (1643–1715) велел «включить кофе в меню Лувра». Более того, сочинил трактат, в котором, отметив «взбадривающее и освежающее воздействие кофе на человека», рекомендовал его к употреблению своим подданным.

Кофе во Франции моментально обрел популярность. В борьбу за монопольное право торговать им в Париже вступили бывший повар турецкого посла, получивший величайшее дозволение самого султана на популяризацию «напитка мусульман» среди французов, и пронырливый негоциант из Сицилии Франческо Прокоппио. Именно он первым в Париже стал предлагать посетителям своего заведения не только кофе, но и шоколад к нему.

В Англии, куда кофе шагнул раньше, чем во Францию, в конце 1651 – начале 1652 г., о нем сразу же стали говорить как о напитке, благотворно влияющем на умственную деятельность человека.

Триумфальному шествию кофе по Европе способствовал Папа Римский, благословивший пришедшийся ему по вкусу «напиток Востока».

Фридриху Великому, правителю Германии, кофе, напротив, не понравился. Монарх обожал пиво, «напиток истинных немцев», как он его называл. Известно, что повар короля, зная о пристрастиях своего владыки, готовил ему фирменную похлебку из пива, своего рода «окрошку по-немецки». Кофе в Германии оказался под запретом. Ослушников наказывали. Доносчиков же на любителей кофе – поощряли; они получали четвертую часть штрафа, что взимали с нарушителей закона о запрете на употребление кофе.

В Австрии, куда кофе попал в качестве военного трофея, захваченного австрийцами у турок после снятия ими осады с Вены (1683), он сделался таким же популярным, как и во Франции. Но если французы приняли «напиток мусульман» таким как есть, то в

Вене к нему отнеслись творчески. Сохраняя чувство собственного достоинства, стали готовить кофе по-венски, то есть с молоком, и подавать с круассаном, булочкой в форме полумесяца. Таким образом, патриотические чувства венца, жующего круассан, то есть отображенный в тесте государственный символ ненавистных турок, пытавшихся завладеть Веной, и запивающего его кофе по-венски, посрамлены не были (18).

Хроники тех лет свидетельствуют, что круассан изготовил известный венский пекарь Питер Вендлер – в честь победы Австрии над Османской империей; а вот попробовать круассан с кофе первым предложил своим посетителям хозяин первого в Вене кафе, шляхтич с Украины пан Франц Кольчицкий.

Первыми торговать кофе в Европе стали французы. В 1709 г. они заключили долгосрочный договор (с зафиксированной в нем ценой) об оптовых закупках кофе с наместником правителя Йемена в Мохе. Заметив повысившийся вскоре спрос на кофе у купцов из Европы, йеменцы тут же, в одностороннем порядке, аннулировали «кофейную сделку» с французами. Ответ Парижа последовал незамедлительно. К побережью Мохи подошла эскадра военных кораблей Французской Индийской компании во главе с Ля Гардом Жазье (19). Десант, высаженный на берег после обстрела города из орудий палубной артиллерии, захватил Моху и восстановил, как писали французские газеты, «порушенный в Йемене статус-кво в кофейных делах».