Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Ставим форму в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекаем 2,5 часа. Доливать жидкость во время выпекания необязательно, если только она не выкипит, что маловероятно. Вынимаем ребра из духовки, выкладываем на тарелки и поливаем соусом, в котором они запекались.

Если соус кажется горьким, можно добавить чайную ложку тростникового сахара или меда.

Оставив корнеплоды и лук, поливаем соусом теплые ребра.

Идеальный гарнир — это кнедлики или картофель, приготовленный в кожуре.

РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ

DROBENKOVÁ BUBLANINA

Ингредиенты:

* 150 г сливочного масла

* 2 яйца

* 1 стакан молока

* 1 пакетик ванильного сахара

* 2 стакана муки грубого помола

* ½ пакетика разрыхлителя

* около 300 г любых фруктов или ягод

* 1 стакан манной крупы

Готовим тесто из манки, муки, масла и ванильного сахара. Откладываем одну треть в сторону. Смешиваем разрыхлитель (или немного гашеной соды) с оставшимся тестом, добавляем яйца и молоко и перемешиваем тщательно (тесто должно получиться немного более густым, чем для блинчиков).

Выливаем на противень, застланный пекарской бумагой.

На тесто выкладываем мелко нарезанные фрукты или ягоды.

Сверху выкладываем оставшееся тесто и запекаем при 200 °C около 20 минут.

СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ (ИЛИ ЧЕРНИЧНЫЙ)

RYBÍZOVÁ BÁBOVKA

Ингредиенты:

* 1 яйцо

* 1/ 2стакана растительного масла

* 1 стакан молока

* 1 желток

* 1 пакетик ванильного сахара

* 2 стакана муки грубого помола

* 1 пакетик разрыхлителя

* 1/ 2стакана красной смородины

* 1 стакан манной крупы

В миске смешиваем муку, манку, ванильный сахар, разрыхлитель. В другой миске взбиваем яйцо, желток, молоко, масло и все добавляем в сухую смесь, перемешиваем, добавляем промытую смородину.

Перекладываем тесто в присыпанную мукой форму.

Выпекаем при 160 °C 45 минут.

— Эх, жалко, что в Будапешт вы после Праги попадете, — сказал человек, который встречал однажды в этом городе Новый год, — разочаруетесь.

Вручил карту, отметив все места, которые необходимо увидеть, и раскритиковал район, где собирались жить, на его взгляд, вокруг пешеходной улицы Ваци все слишком по-туристически.

И ведь чуть не убедил, чуть не отказалась я от квартирки, в которую, как увидела на фото, так и влюбилась.

Из Братиславы мы выехали утром, время в пути — чуть больше двух часов, а дорога за окном изменилась, как только пересекли невидимую границу между Словакией и Венгрией.

Унылые на сторонний взгляд поля и деревушки сменились вдруг широким Дунаем, холмы и старые виллы, напоминающие замки, прятались в золотой осенней листве.

— В Венгрию? — удивился другой знакомый. — А там, собственно, что? — и вдруг его озарило: — Вампииииры?

Пришлось объяснять, что вампиры, собственно, в Румынии, но…

Путеводитель на столике в вагоне открыт на странице про Эржбетту Батори, которая, по легенде, купалась в крови девственниц. А за окном поезда высоко над Дунаем высится крепость Вишеград, где несколько дней держали в плену самого Дракулу. Да и Трансильвания, потеряв свою независимость, была частью Венгрии с 1867 года до окончания Первой мировой войны, когда она отошла к Румынии.

Так что стоило согласиться с любителем вампиров!

Вот и надписи потянулись на венгерском, а язык… мамма мия… наверное, впервые в жизни я не могла запомнить ни одного слова, как ни старались все окружающие чему-нибудь меня научить.

Уже на привокзальной площади (пражский поезд, на который мы сели в Братиславе, прибывает на вокзал Келети) стало понятно, что это далеко не скучная Братислава: солидные, слегка обветшалые здания с башенками и всяческими финтифлюшками на крышах и углах обнадеживали.

А вот таксисты думают, что они в Париже, предлагая соответствующие цены. Потом нас научили, что такси должен вызывать местный житель, тогда и до аэропорта можно дешево доехать, что мы и сделали при отъезде.

«Езденки без местенок» — о, прекрасный чешский язык! Покупая билеты в Праге, не поверила своим глазам, насколько дешево обошелся переезд до Братиславы и потом до Будапешта, смущало только вот это самое «без местенок» — без мест. Оказалось, что поздней осенью поезда бегают полупустыми, и нет смысла платить за бронь места, просто выбираешь любое понравившееся, не занятое. Это указано на дверях каждого купе.

Но вот позади и Брно, и Братислава, и мы уже в Будапеште. Нас неожиданно встречают в квартирке местным самогоном — палинкой, и кексами, и венгерским сыром, и колбасками, как это знакомо по Балканам, чувствуется что-то родное, сербское…

Ну конечно! За углом улица Сербская, в центр ведет Белградский бульвар, а за углом колоколенки сербской церкви.

— А мы из Сербии, — улыбается Илдико, наша хозяйка, — в Венгрии очень большая сербская диаспора.

Но сначала мы испытали единственное неудобство нашего нового жилища: четыре этажа с чемоданами без лифта. Внутри чисто флорентийского на вид монументального палаццо оказались стариннейшие витые лестницы вокруг внутреннего двора, это был не подъезд, а парадная во дворце!

Черный чугун с витым железом уходил вверх, к синему треугольнику неба.

За дверью ждало одно из лучших мест, где приходилось жить в путешествиях, идеально подобрано было все: зеленые диваны и мохнатые ковры, коричневые двери и паркет, подсветка, сочетание мелких деталей… о, если бы не четыре высоченных этажа!

За углом набережная и множество кафешек-магазинчиков вокруг, в двух шагах пешеходная улица Ваци, за другим углом — будапештский центральный рынок, еще один дворец, похожий одновременно на старинный вокзал и на крепость. Какие там краски и запахи!

Будапешт… Главный туристический шок за последние несколько лет. Синдром Стендаля, и невозможность успеть все, везде и сразу!

Бабье лето посреди ноября, теплое солнце, синее небо, словно недавняя морозная Прага просто приснилась, проспекты, усыпанные листьями клена, набережная с десятками пароходиков, плавучих ресторанов, ошеломительными видами.