Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

* 200 мл растительного масла

* 1 большая луковица

* 1 столовая ложка вустерского соуса

* 2 столовые ложки неострого томатного пюре

* острый перчик

* 1 столовая ложка муки

* 1 чайная ложка тертого хрена

* соль, перец, травки по вкусу

Мясо нарезаем очень тонкими полосками, присыпаем мукой и травками, хорошо перемешиваем, слегка солим и быстро обжариваем на раскаленном масле. Добавляем нарезанный острый перец, нарезанный лук, томатное пюре, вустерский соус и тушим до готовности мяса.

Посыпаем при подаче тертым хреном.

Иногда в рецепте присутствует несколько острых перчиков, на мой вкус, это слишком остро.

ЗНОЙМОВСКИЕ КУСОЧКИ СВИНИНЫ

ZNOJEMSKÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY

Ингредиенты:

* 4 ломтика свинины

* 1 луковица

* 4 маринованных огурца

* 2 яйца вкрутую

* 100 г копченой колбасы

* горчица, травки, соль, перец по вкусу

* немного муки

Мясо солим, перчим, намазываем горчицей и слегка посыпаем мукой. Быстро обжариваем на сковороде, до корочки. Жарим лук в сковороде, выкладываем на него мясо, заливаем теплой водой так, чтобы полностью покрыть мясо, посыпаем травками и тушим 45 минут.

Вынимаем мясо, загущаем соус мукой и добавляем чайную ложку горчицы, нарезанные мелко огурцы и яйца, все перемешиваем и возвращаем в соус мясо. Тушим все вместе еще 10 минут.

ЗНОЙМОВСКИЙ КАПУСТНЫЙ ДРАНИК (КАПУСТНАЯ ЛЕПЕШКА)

ZNOJMOVY DRNY

Ингредиенты:

* 1 щепотка соли

* 1 зубчик чеснока

* 100 мл растительного масла

* 4 яйца

* 2 мл молока

* 100 г муки

* 300 г капусты

Смешаем молоко с мукой, солью, чесноком и взобьем яйца. Нарезанную соломкой капусту приготовим на пару, сольем воду и добавим в тесто. Все хорошенько перемешаем и выльем на сковороду в кипящее масло. Обжарим каждую сторону до золотистой корочки.

Подадим со взбитым картофельным пюре.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ (БРУСНИКИ) ДЛЯ МЯСА

NAKLÁDANÉ BRUSINKY

Ингредиенты:

* 1 лимон

* 1 кг клюквы или брусники

* 750 г сахара

В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая.

Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу.

ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ)

MORAVSKÉ KOLÁČE

Ингредиенты:

* 500 г муки

* 250 мл молока

* пакетик дрожжей

* 20 мл растительного масла для выпекания

* 1 щепотка соли

* щепотка мускатного ореха

* 1 чайная ложка натертой цедры лимона

* горсть изюма

* 200 г мягкого творога или творожного сыра

* 100 г сливового варенья

* ванильный сахар

* 3 яичных желтка

* 1 яичный желток для творога

* 3 столовые ложки сахара

* 1 столовая ложка сахара для творога

* 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек

* 100 г сливочного масла

Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности.

Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом — это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек.

В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák).

На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино — сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников — и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!

СВАРЖАК

SVAŘÁK

Рецепт на компанию, на бутылку вина.

* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)

* 3 палочки корицы

* 5–10 зубчиков гвоздики

* 2 столовые ложки коричневого сахара

* 1 лимон

* 1 апельсин

* 3 стручка кардамона (по желанию)

* 1–2 звездочки аниса (по желанию)

* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)

Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.

Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.

Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.

Пока специи раскрывают свой аромат, нарежем лимон и апельсин, но пока добавлять не будем. Продолжим периодически помешивать.

Примерно через 20 минут добавим нарезанные фрукты и 2 столовые ложки коричневого сахара. Помешаем еще 5 минут.

Некоторые, «варя вино» дома, добавляют ром, но настоящий сваржак готовится только на вине! Крепкий алкоголь убьет вкус вина.

Не даем вину закипеть — весь аромат и вкус пропадет.

Все должно еле тлеть на слабом огне!

Интересно, что такой напиток можно готовить и из белого вина. Делают это реже, но напиток тем не менее популярен, даже в Сербии, не говоря о Центральной Европе. Должна признаться, что мне этот вариант нравится даже больше. Получается напиток не только согревающий, но и с изысканным вкусом. Я очень рекомендую попробовать такой вариант!

СВАРЖАК ИЗ БЕЛОГО ВИНА

Ингредиенты:

* 0,75 л белого вина