Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Тут можно читать онлайн Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: История, издательство Эксмо, год 2021. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Великолепная Прага. Город золотого волшебства
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Эксмо
  • Год:
    2021
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-04-116888-9
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства краткое содержание

Великолепная Прага. Город золотого волшебства - описание и краткое содержание, автор Юлия Евдокимова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Прага не зря получила свое имя — порог. Между небом и землей, между светом и тьмой. Это город нереальный, на самом деле не существующий. Здесь каждый камень, каждый дом хранит свои легенды и истории, разыгрывает спектакли перед случайным путником.
В чертовой речке крутит колесо мельницы водник-водяной, хихикают русалки под мостом в самом центре города, бродит тень алхимика с золотым носом, исполняют желания духи Карлова моста.
Как это все сочетается с рульками, гуляшиками, пивичком, бехеровичкой и кавичкой-кофечком нам с вами предстоит узнать из этой книги.
По дороге мы забредем в Будапешт, чтобы раскрыть его тайны и попробовать его блюда. Ведь чтобы встретить самые лучшие приключения, надо отправляться в путешествие. Особенно, если там вкусно кормят!

Великолепная Прага. Город золотого волшебства - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Великолепная Прага. Город золотого волшебства - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Юлия Евдокимова
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Особые блюда всегда готовились к Пасхе, например, булочки, напоминающие кексы, приготовленные из тонкого теста с изюмом, посыпанные тертым миндалем и надрезанные крестообразно.

Медовник, как две капли воды похожий на популярного у нас его собрата — медовый тортик, тоже очень популярен, но не путайте его с марленкой! Медовник пекут круглым и подают дольками, а марленку — прямоугольной и подают прямоугольными или квадратными кусочками.

* * *

Один из самых популярных десертов — это ветрник, «Větrník».

Знаменитое заварное тесто родилось во Франции при дворе Катерины Медичи в XVI веке. Королевский повар создал тесто из «pâte à chaud» (старое название заварного теста), выложил его ложкой на лист и высушил на огне. Затем он разрезал и наполнил эти маленькие пирожные мармеладом. В XVIII веке «pâte à chaud» стало окончательно известно как «pâte à choux» (или заварное тесто по-французски).

Заварное тесто теперь является столпом французской гастрономии. Кондитеры придумали эклеры, профитроли и прочие знаменитые десерты, которые начали свое кулинарное путешествие по Европе. Они быстро стали популярными в Германии, Чехии и Словакии. Сегодня в Чехии каждый год выбирается лучший ветрник.

Очень вкусные ветрники делают в историческом заведении «Славия», они огромны и неподражаемы!

Рискнем?

ВЕТРНИК

VĚTRNÍK

Ингредиенты:

Для заварного теста:

* 1 стакан воды

* 1 стакан молока

* 3¼ стакана просеянной муки

* 1 стакан сливочного масла, нарезанного кусочками

* 3 щепотки соли

* 8 яиц

Для карамельного крема:

* 1¼ чашки сахарной пудры

* 1 стакан жирных сливок

* 2 стакана взбитых сливок

Для ванильного крема:

* 2 стакана цельного молока

* ¾ стакана сахарной пудры

* 1 стручок ванили

* немного ванильного сахара

* 2 стакана жирных сливок

Для карамельной глазури:

* ½ стакана сахара

* ½ стакана сахарной пудры

* 5 столовых ложек горячего молока

Разогреваем духовку до 200250 C В кастрюлю наливаем воду молоко - фото 120

Разогреваем духовку до 200–250 °C.

В кастрюлю наливаем воду, молоко, добавляем масло и соль, на среднем огне доводим до кипения.

Снимаем с огня и сразу всыпаем всю муку, размешивая, не допуская комочков. То, что мы сделали, называется панада.

Держим панаду на среднем огне, помешивая лопаткой, пока она не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.

Теперь помещаем в чашу миксера и взбиваем в течение минуты. Вмешиваем яйца одно за другим на низкой скорости. Покажется, что они не вмешиваются, но это не так, постепенно все получится.

Заварное тесто готово к употреблению. Его нужно использовать немедленно.

Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды. Делаем кольца диаметром от 2 до 3 дюймов на противне, оставив между ними некоторое пространство.

Ставим кольца в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 175 °C.

Открываем духовку через 25 минут, чтобы вся влага испарилась (не открывайте раньше), затем закрываем ее и запекаем еще 3 минуты.

Достаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.

Карамельный крем

В маленькой кастрюле нагреваем сливки, не доводя до кипения, регулярно помешивая.

В большую кастрюлю насыпаем сахар и растапливаем его на среднем или медленном огне, пока не получится золотистая карамель.

Как только сахар карамелизируется, добавляем горячие сливки. Варим на медленном огне до полного растворения карамели.

Убираем в прохладное место на 12 часов.

По истечении этих 12 часов осторожно смешиваем карамельный крем со взбитыми сливками.

Ванильный крем

Убираем жирные сливки в морозильную камеру.

Разрезаем стручок ванили вдоль и очищаем семена ванили.

Наливаем молоко в большую кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, стручок ванили и семена ванили. Доводим до кипения, регулярно помешивая.

Удаляем стручок ванили и взбиваем. Варим 1 минуту, постоянно помешивая.

Отставляем до полного остывания.

Когда ванильный крем остынет, взбиваем сливки в миске. Осторожно добавляем взбитые сливки к ванильному крему. Ставим в холодильник.

Карамельная глазурь

В кастрюле карамелизируем сахар на слабом или среднем огне, пока не получится янтарный цвет.

Вливаем горячее молоко и хорошо перемешиваем.

Выключаем огонь, добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем, до получения однородной текстуры.

Если глазурь слишком густая, нужно понемногу добавить столовую ложку воды.

Делаем ветрник

Перекладываем ванильный крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.

Переливаем карамельный крем во второй кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.

Кольца разрезаем пополам.

На нижнюю часть каждого кольца сначала помещаем небольшое количество ванильного крема.

Затем добавляем небольшое количество карамельного крема поверх ванильного крема.

Обмакиваем верхнюю часть каждого кольца в карамельную глазурь и выкладываем на нижнее кольцо ванильный крем и карамельный крем.

МЕДОВИК

MEDOVNIK

Ингредиенты:

* 2 яйца

* 150 г сахара

* 120 г меда

* 85 г сливочного масла

* 1 чайная ложка соды

* 350 г муки

Все вместе смешиваем в кастрюльке ставим на средний огонь и нагреваем - фото 121

Все вместе смешиваем в кастрюльке, ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.

Добавляем чайную ложку соды, гашенной каплей лимонного сока.

Быстро перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем 350 г муки. Хорошенько перемешиваем.

Тесто будет липким, но не должно быть жидким. Оставляем его на 20 минут постоять — «отдохнуть».

Если через 10 минут оно сильно липнет, добавляем чуть-чуть муки, совсем немного, иначе оно будет слишком крутым и не раскатается как надо.

Теперь тесто разделим на кусочки, из которых сформуем коржи, примерно 12 коржей диаметром 18 см.

Заранее нужно приготовить листы пергаментной бумаги по числу коржей.

Берем кусочек теста, разминаем, кладем на посыпанный мукой лист пергамента. Духовку заранее разогреваем до 180 °C.

Очень тоненько раскатываем тесто и делаем коржи, укладывая пока один на другой. Пергамент не даст им слипнуться.

Выпекаем коржи по очереди, это займет минут 5 на каждый очень тоненький корж.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Юлия Евдокимова читать все книги автора по порядку

Юлия Евдокимова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Великолепная Прага. Город золотого волшебства отзывы


Отзывы читателей о книге Великолепная Прага. Город золотого волшебства, автор: Юлия Евдокимова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x